为什么菠萝有酒精味，菠萝是一种非常典型的热带水果，是岭南四大水果之一，含有丰富的果糖和葡萄糖，有很高的营养价值，味道酸酸甜甜的非常好吃，以下来了解为什么菠萝有酒精味。
为什么菠萝有酒精味
过于成熟
菠萝在自然环境中存放，进行后熟作用，但是菠萝中的糖分含量丰富，长时间的存放会让菠萝熟透，使糖分转化为酒精，就会出现酒精味。
食物变质
正常情况下，菠萝是没有酒精味的，当菠萝出现变软、流汁等变质现象时，也会伴随有一定的酒精味。
菠萝有酒味还能吃吗
能吃的情况
对于刚刚熟透菠萝，这样的菠萝酒精味浓度不高，而且还未产生有害物质，应尽快食用，而且这时候的菠萝味道很甜。
不能吃的情况
菠萝出现了发苦、发软等变质的现象时，这样有酒味的菠萝已经失去了食用价值，食用后还有可能会引起肠胃的不适，因此，不建议继续食用。
菠萝发酵后能吃吗
不建议食用。
发酵后的菠萝酒精含量较高，不仅食用口感不好，而且菠萝的营养成分也发生了变化，食用后易出现引起腹痛、腹泻、恶心等身体不适的症状。
如何挑选新鲜菠萝
1、重量。挑选菠萝时，以果实饱满结实、有重量感。
2、香味。新鲜菠萝会散发充满浓郁果香，未成熟的菠萝则没有很香的味道。
3、外形。应挑选表皮光滑无裂缝的为宜。
4、颜色。菠萝果肉过熟易发酵酸化，因此选购时尽量以表皮金黄带绿的菠萝为优先，以免挑到不良品。
如何正确保存菠萝
未去皮菠萝
没有去皮的菠萝可在干净、阴凉、通风处存放2至3天，但因表皮容易掩藏果蝇卵，应慎选存放地点，避免滋生果蝇，不建议存放在潮湿的地方。
去皮菠萝
菠萝去皮后需尽早食用完毕，不然容易发酵，没有吃完的菠萝，建议用保鲜膜完全包覆，再放入保鲜盒冷藏保存，可放置3至5天。
菠萝为什么要用盐水泡
菠萝用盐水泡可以抑制一些苦味。
食盐的主要成分是氯化钠，融水之后解离，含有大量的钠离子，丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味，因此吃菠萝之前用盐水稍微浸泡一下，可以抑制菠萝中的苦味成分，使菠萝更好吃。
菠萝苦是因为什么原因
1、菠萝中含有生物碱，食用起来具有苦味，用盐水浸泡可以浸出一部分的生物碱，同时抑制残留的苦味，并且少量食盐可以加重甜味。
2、未完全成熟的菠萝中含有鞣酸等成分，食用也具有一定的苦味。
什么样的菠萝一定要用盐水泡
尚未完全成熟的菠萝一定要用盐水泡。
未完全成熟的菠萝中含有大量的生物碱和鞣酸等成分，若果不用盐水浸泡的话，菠萝苦味重甜味淡，食用起来十分影响口感。也可以将未成熟的菠萝在房子一段时间，等成熟之后生物碱和鞣酸等会代谢一部分，味道会更好。
菠萝用盐水泡多长时间
菠萝最好用盐水浸泡五分钟以上。
菠萝中含有大量的碳水化合物和维生素，长时间用水浸泡，其碳水化合物和水溶维生素大量溶出，菠萝的味道会变淡，不香甜，营养价值降低，不建议长时间浸泡。
并且浸泡五分钟的时间菠萝中的苦味素可以大部分浸出。那么对于未成熟的菠萝，也可以稍微浸泡更长的时间。
盐水泡完菠萝之后要洗吗
盐水泡完菠萝洗不洗都可以。
浸泡菠萝的盐水浓度很低，低浓度的盐可以凸出果糖的甜味，因此食用用盐水浸泡的菠萝可以不用清水清洗。
但是对味道很敏感或者是介意菠萝有些许咸味的人群，也可以用清水冲洗菠萝一遍。
菠萝会麻嘴是怎么回事
菠萝中含有一种菠萝朊酶的酶类，会分解口腔粘膜中的蛋白质，对口腔粘膜的刺激性较大，因此食用完菠萝之后会出现嘴麻的情况，但是因为人的忍受力不相同，其不适的情况也有差别，可能会有嘴麻、发涩、喉咙不适、咽喉痛等区别。
菠萝用盐水泡可以防止麻嘴吗
菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。
菠萝朊酶的生物活性较强，可以耐冷冻温度和60摄氏度的高温，用盐水浸泡也不会出现失活的情况，菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。
日常如何处理菠萝不麻嘴
加热温度超过60摄氏度。
菠萝朊酶可以耐60摄氏度的温度，因此超过60度的加热温度就可以将菠萝朊酶处理失活。因此将菠萝做成菜食用，这样处理菠萝就一定不会嘴麻。选取成熟度高的菠萝，嘴麻的情况也比较弱。
菠萝的正确吃法
菠萝吃多了，会感觉嘴巴发麻，甚至舌头疼。吃菠萝前，应将其放在盐水中泡上一段时间。菠萝用盐水浸泡后可以减少对口腔黏膜的刺激。但菠萝含糖较多，不宜在盐水中久泡。菠萝买回来后，最好用盐水浸泡半小时再吃。
吃菠萝时，应注意不要空腹，一般吃100克左右为宜，最多吃半个。患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食。有个别过敏体质的人吃了菠萝会发生过敏反应，一般出现在吃后15分钟至1小时，主要表现为腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、全身发痒等症状，出现这些过敏症状应立即前往医院治疗。
菠萝的营养功效
1、维生素和矿物质
菠萝含丰富维生素A、维生素C、纤维、钾、磷和钙。
2、抗氧化剂
抗氧化剂非常重要，能对抗伤害身体细胞的自由基，有助预防很多疾病，如动脉粥样化、心脏疾病、关节炎和各种癌症等。
3、抗癌
菠萝拥有着丰富的抗氧化剂，对于自由基可以起到很多的抑制作用，对于癌症可以起到很好的预防作用，平时可以多吃一点哦。
4、防寒
菠萝含丰富的维生素C和菠萝酵素，能对抗病毒和感染。伤风、咳嗽时，服药并进食菠萝有助加速痊愈。
5、增强骨骼
矿物质、锰有助强化骨骼和结缔组织。一杯菠萝汁能提供每天所需的73%锰。
6、促进牙龈健康
菠萝有助巩固牙齿，并进一步加强牙龈。
7、黄斑变性
黄斑变性其实就是一种很严重的疾病，严重的会导致成年人的视力丧失，长时间的令他们无法正常阅读以及识别对象。最主要的'原因就是因为视网膜受到破坏。菠萝的β-胡萝卜素对于视力有很好的恢复作用。
3、菠萝的选购技巧
一、看果实外观形态。
优质的菠萝，其果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；而生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分很高，而且香味浓郁，具有非常好的味道。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色泽为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种最好。
看外观颜色，通体金黄色的要比果身泛绿的要熟得透，味道也会甜一些
二、看果肉组织。
将菠萝切开以后，如果是果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝则为优质品；否则，果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大为劣质菠萝。另外，未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
三、看果实的硬度。
挑选菠萝时，可用手轻轻的按压，如果发现菠萝坚硬而无弹性的是生菠萝。而挺实且微软的菠萝是成熟度好的优质菠萝。另外，过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝。此外，如果发现挑选的菠萝（或放置一段时间的菠萝）有汁液溢出，则说明其果实已经发生变质，人们就不可以再食用了。
四、用鼻子闻。
可以用鼻子闻菠萝的香气是否浓郁，这样也可以判断出你挑选的菠萝是否成熟。一般成熟度好的菠萝外皮上能稍微闻到些香味，果肉则香气馥郁。而浓香扑鼻的菠萝为过熟果，时间放不长，且易腐烂。另外，无香气的菠萝则兴许是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来也没什么味道。所以，挑选那种稍微能嗅到些香味的菠萝为佳。
