凉拌青椒的做法家常窍门，说起青椒大家都不陌生吧，青椒是最常见的一种食材。虽然辣椒看起来比较多，但依然是一种配菜，作为主菜存在的，种类很少，下面看看凉拌青椒的做法家常窍门。
原料：青椒、蒜、小米辣、香菜、盐、糖、生抽、醋、芝麻油、红油。
做法步骤：
第1步、青椒清洗干净，用手捏爆，方便后面翻炒均匀受热。
第2步、盘里加入蒜末，小米辣，香菜，盐，糖，生抽，醋，芝麻油，红油备用。
第3步、把锅烧热，倒入青椒炒干表面水分。
第4步、炒干够，开中小火慢慢烙干，边烙边挤压青椒，使其烙香熟透。
第5步、10分钟后把烙好的青椒倒入凉拌汁盘里，等待青椒凉透后再搅拌均匀即可。
第6步、装盘。
第一、准备食材
大青椒500克、大蒜粒20克，小米辣20克（加入小米辣的目的是为了巩固成菜的鲜味）、适量的香菜、食用盐、味精、白糖、生抽酱油、香醋、香辣红油。
第二、加工食材
1、把大青椒清洗干净，然后把青椒捏破（目的是为了在烙青椒的时候，让其表面受热均匀），装盘备用。
2、把大蒜粒拍散剁成蒜末装盆备用，把小米辣和香菜切碎装盆备用。
3、往装辅料的盆中加入食用盐1.5克，味精1克。 少许白糖提鲜。生抽酱油5克调咸鲜味，少许香醋，适量的芝麻油，最后加入20克香辣红油备用。
第三、开始制作
1、把锅烧热，把青椒下入锅中，开中小火翻炒一分钟（目的是把青椒表面的水份炒干）。
2、 水份炒干之后，用勺子压扁青椒（目的是让青椒表面受热均匀），继续开中火烙青椒十分钟左右（目的是把青椒烙香烙熟透，在烙的过程中，要不断地压青椒）。
3、十分钟之后，把烙熟 的青椒倒入装有凉拌汁的盆中，待青椒凉了之后，再和凉拌汁搅拌均匀，就可以装盘食用了。
一道非常美味下饭的凉拌青椒就这样制作完成了，做法还是挺简单的`，有兴趣的朋友可以去做下。
技巧总结
1、烙青椒之前，必须要把青椒表面的水份炒干，而且在烙的过程中，不能放油进入。
2、要等青椒凉透之后，才能和凉拌汁搅拌均匀， 这样的目的是为了防止凉拌汁走味。
第一步、将青椒清洗干净，用刀划开，取芯，然后放入锅中煸炒，煸炒的时候锅中不需要加一滴油，只要锅热之后用小火煸炒就可以了，炒到青椒断生之后就可以出锅了。
第二步、在锅中加入香油、花椒油、生抽、老抽、蒜末、鸡精、盐搅拌均匀，制作成酱汁，将煸炒好的青椒倒入碗中，搅拌均匀，最后撒上一点葱花点缀，凉拌青椒就做好了。
以上就是凉拌青椒的做法了，说实在的，这是小编第一次听到，也是第一次见到青椒还能凉拌，但不得不说的是，朋友成功的用这道菜征服了小编的胃，因此小编决定自己回去也做这道菜来吃，晚上就做，毕竟凉拌青椒还是好吃过瘾又下饭的，小编吃了两碗饭，还觉得不够，只不过在朋友家有点丢面子，所以就没有吃了。
