四川牛肉面汤的配料及熬制，牛肉面是非常欢迎的面食之一，很多人平时没什么事情的时候都会做一份牛肉面来犒劳犒劳自己，下面为大家分享四川牛肉面汤的配料及熬制。
工具/原料
牛骨头
葱、姜、八角、桂皮
牛肉面汤怎么熬的
首先取一块牛肉和几根牛骨头，将牛肉，牛骨洗干净以后，再放到水里面泡半个小时左右，去除牛肉血水。
将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。
牛肉面怎么做的
配料
首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。
将牛肉下水煮，去除牛肉血水。
锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
牛肉出锅，水开后锅中下入面条，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉面就好了。
总结：其实牛肉面想要好吃的窍门就是面汤必须要好，牛肉也必须熬好，这样做出来的牛肉面才是最好吃的。
食材
牛肉 500g
面条 500g
胡萝卜 1根
小青菜 20g
食用油 1勺
盐 1勺
酱油 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
姜片 1小块
八角 2g
花椒 3g
桂皮 2g
方法/步骤
首先我们需要准备好牛肉面所需要的食材，牛肉切块，胡萝卜切块，青菜清洗干净。
然后锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水，捞出牛肉，放入温水中清洗干净，控干水分。
随后热锅凉油，放入牛肉炒干水份，加入红油豆瓣酱，辣椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀，加入清水，转至较深的锅中炖制。
最后小火慢炖约一个小时，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了，碗中盛上面条放上小青菜，加入炖好的汤和牛肉胡萝卜就完成了。
食材
大块牛肉带骨 五斤
青萝卜 一根
油泼辣子 适量
蒜苗 一把
香菜 适量
葱 两根
花椒 适量
核桃仁 适量
胡椒 适量
姜片 三片
桂子 适量
白扣 适量
糖 50g
盐 四勺
方法/步骤
熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。
青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
关小火熬煮着一小时，即可。
这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
