【导读】：前几日，马云参加2018年世界达沃斯论坛，宴请世界政商界的各位大佬们吃饭的时候，就有这道片儿川。片儿川是杭州的一道著名汤面，下面就来了解一下吧。
杭州。中国很多地方都喜爱面食，而在漫长的历史发展中各地也就演变出了很多不同特色的面的吃法，这道杭州片儿川就是其中一个，还曾经登上过舌尖上的中国。
杭州片儿川，中国十大面条之一，是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面，是杭州人民日常生活中很常见的一种食物，它常出现在杭州一些不起眼的路段，并不繁华，但食客总是络绎不绝，片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物，所以在杭州人民的生活中也是一种杭州精神，所以对大多数本地人来说它不仅仅只是一碗面，更对自己有着更加深刻的意义。
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。
传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。
片儿川是杭城最着名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川”。
据说“最好吃的片儿川”就是十五奎巷里不起眼的陈旧老店——纪元面馆、首创片儿川的老字号招牌——奎元馆、老板用心选好料的27年老店——慧娟面馆、寒暑假照放不误的最牛面馆——菊英面馆、高考前必定要一吃定乾坤的去处——状元馆等各占一席。
