山药是寒性食物吗，大家应该都清楚，我们身体所需的营养物质大部分都是来源于我们的日常饮食当中，当然并不是所有的食物都对我们身体有好处，以下了解山药是寒性食物吗。
山药不是寒性食物，山药属于平性食物，一般适合任何体质的人食用，都能起到滋补之效。
山药属于植物的地下块茎，含有大量矿物质，因此，山药在经过胃肠消化代谢之后，其产物是偏向弱碱性，从营养学角度来说，山药便属于碱性食物，适合酸性体质的人食用，中和酸性物质，促进身体健康。食物中既不包含热气，也不带寒气，适合任何体质的人食用，都能起到滋补之效。
山药一般含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。山药含有多种营养素，经常食用可以健脾益胃，山药还含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
山药的药用价值
山药又称山芋。因其营养丰富，自古便被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可制成糖葫芦之类的小吃。
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补的佳品。
山药富含多种微量元素，为食补之佳品。几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早硬化。还可促进人体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。含脂肪极少，是天然的纤体美食。
山药还有以下三个药用价值。
1、治感冒：山药200克，去皮蒸熟，放白糖30克搅烂。赤豆200克焖熟去皮成豆沙放白糖10克、桂花2克拌匀。用山药泥将豆沙包在里面做成饼，上面加果脯丁。用白糖10克和水75毫升勾稀芡，浇在山药饼上。蒸熟当点心，随意食用。
2、治上消型糖尿病：山药、白芍、甘草各等份。3味药研成末，每次取3克，开水送服，每日早、午、晚饭前各吃1次，一般1个星期就可见效。
3、治亢进性糖尿病：山药120克，猪脾切成小块。先将山药炖熟，然后将猪脾放入炖煮片刻，熟后趁热吃，猪脾和汤须吃完，山药可以不吃，若要吃则须细嚼，方可咽下。每日早晨吃1次。
山药在食用时，宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。此外，山药有收涩作用，大便燥结者不宜食用。
山药有什么营养价值？山药怎么吃营养？
1、山药的营养成分
山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。
2、山药4种吃法
（1)炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
（2)清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢，如、等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
（3)煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
（4)炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
3、山药的食用方法
山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸，可汤可炒，可荤，吃法多种多样。
4、山药的食用宜忌
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
5、如何健康吃山药
1、秋季吃山药，到底好不好
现在不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等，这是秋季最明显的气候特点“燥”。
作为白色食物之一的.山药，中药材称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，益肺止咳。而且，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗佳品。补脾养胃以铁棍山药最佳。
2、怎样烹制山药最好
山药的种类多，各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好，没太大讲究。不过对于山药烹调怎样口感最好，网友根据自己的经验总结了一个小诀窍圆山药脆爽，清炒可口；而佛手山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃，铁棍山药介于二者之间，煲汤是不错的选择。
网友解释，山药既可作主粮又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等等，是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸山药。原汁原味，营养价值能很好地保存。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好。
3、山药去皮有诀窍
山药削皮很麻烦，粘液中含植物碱和皂角素，沾在身上还会发痒，怎么去皮最方便呢？
建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。
4、山药治手过敏
如不慎粘液粘到手上怎么办？用清水加少许醋洗可以解决。山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
5、大便燥结者、实邪者忌食山药
一般的进补食材，很多吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收，容易适得其反。而山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接受。但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者（人体受外邪侵袭，或因痰火等阻滞所引起的实性证候。如面赤、腹痛等）也要忌食。
6、注意保持热量平衡
山药含有16%左右的淀粉，如果吃的量大时需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，一般125克山药相当于25克米或面粉的能量。
7、山药切片注意防氧化
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
8、不要丢弃山药汤汁
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。
9、山药炖菜防褐变
山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性。
10、山药炒菜先放沸水里焯一下
山药用来炒菜，最重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。
1、山药有什么食疗功效
公元前700多年就把山药当做蔬菜来食用了，这个诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。山药在《神农本草经》中被列为：上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，主伤中；补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”
它的意思是：古代山药被叫做薯蓣，它可以补人的虚羸。比如说身体这个虚弱，就可以用山药来补。同时，《神农本草经》认为它可以除寒热，然后这个益气力，长肌肉。这个长肌肉，它就是补脾的作用，因为脾主肌肉。
现代医学，对山药也进行了分析。认为山药里确实含有很多的营养成分，对人体有益。尤其是山药里边，它含一种多巴胺，多巴胺就是这个人体内大脑产生的用来传递信息的一种物质。帕金森氏症的患者，就是脑中多巴胺产生不足了，所以，有帕金森的患者可以注意多吃山药。
山药在古代用的时候是分成生山药和炒山药的。生山药就是把山药给晒干了，切成片。如果把它用火给炒过以后，这叫炒山药。生山药的作用是滋脾阴，它药性有点凉性；那么熟山药，它就起一般的补脾的作用了。
山药食疗，主要是用来做粥比较方便。山药粥有很久的历史，历代有关神仙的这种记载和这个山药粥都有关系。从很早的神话传说里，就有山药粥的记载了，说明古代人很重视山药的养生作用。那么，山药熬粥怎么熬呢？用山药30克，切成片；然后放10克芡实。芡实起收敛、固肾的作用。再放一点薏苡仁，薏苡仁大约放20克。
这三味配在一起，薏苡仁是渗湿的，然后芡实又是固肾，不让它渗湿渗的太厉害；那么山药是补的，等于是补泻都有了。然后把它们放到我们大米里边，放到沙锅上熬成粥。这个粥如果经常食用对于那些有糖尿病倾向的人，经常口渴、口干口渴、饿，然后胖，气虚，对他们非常的好。
另外，有很多老年人有这个皮肤瘙痒的问题，就是每到秋天、冬天的时候，莫名其妙的身上很难受。因为这个时候，空气干燥。我们就可以服用山药，用山药做粥。用山药30克、制首乌15克，这个制首乌就是炮制好的何首乌，然后再放生地9克，一起放在沙锅里熬。熬完了以后，喝这个汁，吃这个山药。
注意，何首乌、生地就不要吃了。这个汁具有润肺、补肾阴的作用。那么津液足了以后，这个瘙痒症状就会减轻，这是针对老年朋友皮肤瘙痒的。
小孩腹泻，也可以用山药熬粥。然后，根据张锡纯的经验介绍：他说如果这个孩子泻得比较厉害的话，还可以拿煮熟了的鸡蛋黄，把这鸡蛋黄捏碎了，放到粥里搅拌，给孩子吃下去止泻的作用会更好。
2、山药的家常做法
一、山药萝卜粥
山药萝卜粥是一款咸粥，味美清淡，惹人喜爱，山药有滋养强壮，助消化，跟萝卜一起做粥，糯糯的，有营养又好消化。
材料：糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片
做法：
1、糯米和大米洗净浸泡10分钟。
2、山药去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。
3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆。
4、放山药，热水，内胆放入电压锅中。
5、加盖按下营养饭-煮粥健。
6、加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。
二、玫瑰山药泥
这款甜点做法简单，但是味道很好。山药口感细密绵软，口味清甜，夹杂着点点玫瑰花瓣，不仅可以健脾除湿气，还能美容养颜。
原料：山药500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。
做法：
1、山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中。
2、趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉。
3、放入适量细砂糖调味，把山药碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可。
三、山药炒羊肉
羊肉是一样很好的温补食材，对于咳嗽，慢性支气管炎，虚寒哮喘都有一定的治疗和补益的效果。羊肉做的不好容易有羊骚味，这道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不仅去除了羊骚味，而且下饭非常香。
原料：羊肉200克，山药1跟，香芹2根，红尖椒2个，食盐半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大葱1段，植物油和白胡椒粉适量。
做法：
1、将羊肉切成片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。
2、将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。
3、锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。
4、净锅再入油，炒香葱姜蒜，下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山药，快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可。
