什么茶属于发酵茶,众所周知,中国是茶的故乡,我们中国的茶文化流传至今,种类繁多,而且制作茶的工艺也是各有不同,茶叶在发酵程度上也有不同,下面来介绍什么茶属于发酵茶。
什么茶属于发酵茶1
发酵茶是什么意思
其实发酵茶就是指茶叶采摘后将新鲜茶叶制作成干茶叶的过程,当中有一道工序叫做发酵,这样的茶就被称为发酵茶。新鲜的茶叶采摘之后需要让其变干燥,然后进行揉搓,再进行高温发酵。
最后干燥,这些工序完成之后就形成了大家现在所喝的茶叶。所以经过发酵的茶都可以称作为发酵茶。
茶叶按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四种类型。其中黄茶属轻发酵茶类,白茶是半发酵茶中的轻发酵茶,乌龙茶是半发酵茶中的重发酵茶。
全发酵茶是100%发酵的茶叶。普洱和黑茶属于后发酵茶,渥堆是黑茶类、普洱熟茶生产关键工序。
发酵茶是哪些
我国的茶叶种类非常多,发酵茶就是指茶叶制作中有“发酵”这一工序的通称,按着发酵程度来分大致可分为六类:青茶、绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶等。按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵、后发酵。
轻发酵茶:发酵程度15%以下,相比其他发酵茶加工简单,分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,代表就是绿茶、黄茶。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,不同的是在干燥过程的前或后有一道“闷黄”工艺。
半发酵茶:指发酵程度20%—70%之间不等,制作时经日光之萎凋、炒青、揉捻和干燥制成,茶叶呈现绿叶红镶边的美感,白茶是半发酵茶中的轻发酵茶,乌龙茶是半发酵茶中的中重发酵茶。
半发酵茶就是在茶叶制作过程当中,将茶叶当中的叶绿素进行破坏,然后发酵程度在20到70,称之为半发酵茶。比如大家喜欢喝的铁观音,武夷茶都属于半发酵茶。既有红茶的醇厚,又有绿茶的清香。
全发酵:指发酵程度100%,冲泡之后茶色呈现极具特色的鲜明红色或深红色,称之为红茶。其中祁门红茶最出名,加工过程中发生茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。
使得茶多酚减少达九十百分之以上,产生新的茶黄素和茶红素成分,香气增加明显,呈现红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
全发酵茶是发酵程度达到100%的茶叶,在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶,如祁门红茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁,口感鲜爽醇厚。
后发酵:黑茶和普洱茶都属于后发酵茶,鲜叶经杀青、揉捻后需进行渥堆这个关键的工序,渥堆会有大量微生物参与到茶叶的转化,形成独有的醇厚顺滑的口感特征及减肥降三高等功效 。
后发酵茶比较少,现在六大茶叶当中的黑茶就属于后发酵茶。后发酵茶的话具有独特的醇厚和顺滑的口味,因此也是非常受欢迎的。
以上就是关于发酵茶是什么意思的具体解释。所以除了绿茶不是发酵茶之外,其他的茶叶基本上都要经过发酵。其实大家现在喝的各种红茶都是属于发酵茶,如果平时对茶叶比较感兴趣,想更多了解的话,可以多去观察留意一下,这样的话能辨别出各种茶叶。
什么茶属于发酵茶2
红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶,青(乌龙)茶属半发酵茶,黄茶属轻发酵茶。
发酵茶的定义:
发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
1、轻发酵茶:
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶。
另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色,逐渐失去风味,但炒青之绿茶则较无此缺点。
2、半发酵:
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。
半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的`色泽果香,极具特色。此茶因为部份发酵,因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。
3、全发酵:
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶。
红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙。
4、后发酵:
中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。
在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
发酵茶的好处:
1、减肥
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质,能很好的加速脂肪氧化,因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。
不过茶也含有茶多酚,人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同,所以有的茶还是少喝点,比如绿茶。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的,能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化,所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的,可以多喝发酵茶,例如红茶、乌龙、普洱等,而不要选择绿茶。
2、养胃
专家分析认为,人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。
它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。