大头菜的营养价值及食用功效，大头菜是生活中最常见的普通蔬菜，因为经有粗大的肉质根而得名，大头菜腌着吃，能炒着吃，用它下饭配粥都特别好。来看大头菜的营养价值及食用功效。
大头菜的营养价值及食用功效1
【别名】
芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。
【注解】
大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。
【营养成分】
大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等。
【药性功效】
大头菜性热，具有解毒防癌、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃之功效；可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘；还能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌素的毒性，促进伤口愈合；能利尿除湿，促进机体水和电解质平衡。
【宜食】
老少皆宜，鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。
【忌食】
高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以限制盐的摄入。
【文献参考】
《四民月令》：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至下月可收也。”
《齐民要术》：“蒸干芜菁根法：作汤净洗芜菁青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合着釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。”
《随息居饮食谱》：“芜菁，购食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌，其子入药，明目养肝。”
【食疗偏方】
大头菜炒肉丝
原料：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1枚。
制法：将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓勺上浆后，入4成热的油锅内划散，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤、勾芡起锅。
功效：适用于治疗肿瘤患者化疗后食欲不振。
大头菜的营养价值及食用功效2
大头菜的营养价值
1：大头菜中含有大量纤维素，这种物质能增加人体饱腹感，并能促进肠道蠕动，缩短排便时间，它对人体肥胖和结肠炎以及便秘都有良好预防作用。
大头菜中还含有一种天然的葡萄糖苷，这种物质进入人体以后，允许分解会转化成挥发性的.芥子油，对提高人体消化功能有很大好处。
2：大头菜中还含有丰富的抗坏血酸和维生素b更含有一些天然芳香类物质，人们食用它以后能增强身体的抗病毒能力，
并能预防坏血病发生同时它还能提神醒脑缓解人体疲劳。大头菜中天然碱性成分的含量也比较高，人们食用它以后能促进身体内酸性物质代谢，可以维持人体内部酸碱平衡，阻止亚健康状态发生。
吃大头菜的好处
1：杀菌消炎
大头菜中含有丰富的挥发油和芥子油，它们都是天然消炎杀菌成分，能阻止细菌和病毒在人体内滋生繁殖，它对人类经常出现的咽喉炎和口腔炎以及牙痛等症都有良好治疗作用，
另外人们出现外伤肿痛或者皮肤痛痒时，也可以把大头菜捣碎以后取出汁液涂抹患处能让痛痒和肿痛的症状很快减轻。
2：预防肥胖
预防肥胖和糖尿病也是人们吃大头菜的重要好处，因为人们吃大头菜不但能增加身体饱腹感，还能促进身体代谢，能阻止胆固醇和脂肪在人体内淤积，
经常食用能减肥瘦身预防肥胖。大头菜对人体内分泌还有明显调节作用，它能促进胰岛素产生，并能增强人体的耐糖性，人们食用它以后能预防血糖升高，保持血糖稳定。
大头菜是一种根茎类菜品，它的学名叫芜菁，是一种营养价值极高的存在，但对这种蔬菜的吃法，很多人了解的不全面，
不知道他怎么做才好吃，今天我会为大家介绍大头菜的做法教程，能让大家轻松掌握大头菜的做法与技巧。
大头菜怎么做好吃
1：大头菜腌着吃最好吃，在腌制大头菜的时候需要准备大头菜，一个小辣椒两三个大蒜一头生抽和醋都要适量准备一些，还要准备少量的食用盐。他准备好了大头菜洗净以后去皮，再从中间对半切开，然后把它切成比较厚的片状。
2：把准备好的大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗净以后也剁成细末，准备好的大头菜和辣椒末，以及大蒜末放在同一个容器中，放上适量食用盐，
用手抓匀，两小时以后把腌出的水分倒掉，在加入准备好的生抽和醋调匀后腌制两三天以后大头菜就能腌好，取出以后可以直接吃。
大头菜的做法教程
1：把大头菜做成五香大头菜特别好吃，在做的时候需要先把大头菜洗净以后晾干水分，把它从中间切开以后，放入的干净的容器中加入清水和食用盐腌制，十几天以后把腌好的大头菜取出，再把它切成薄片，用手挤压把里面的水去掉。
2：准备五香粉，辣椒粉，花椒面，白糖，味精和适量生抽蚝油，把它们放在一起调匀制成腌制料，然后把它放入的精盐腌制的大头菜中调匀以后继续腌制一星期，这时滋味诱人的五香大头菜就能腌好，想吃的时候取出能直接吃。
上面为大家介绍了大头菜的做法教程，能让大家知道大头菜怎么做最好吃，从上面的介绍大家也可以知道大头菜是一种适合腌制以后再吃的食材，想吃大头菜的人可以试着腌制一些。
大头菜的营养价值及食用功效3
大头菜也被称作为芥菜，在古时候，芥菜也被用于防治一些疾病，其实芥菜的制作方法有很多，而且具有美容养颜减肥的效果，以下我们就来具体介绍一下。
中医认为，芥菜味甘性平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。
芥菜高纤维、低热量，有减肥、润肤、美容的功效。 芥菜可凉拌，也可做成养菜煮鸡蛋、芥菜馅饺子、养菜鸡蛋汤等。
用芥菜煮鸡蛋时，应先配上几片生姜煮芥菜、鸡蛋，在鸡蛋煮熟以后再放几颗红枣，这样既可保证芥菜的清香又能发挥其养生保健作用。
芥菜鸡蛋汤的做法是：将芥菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。
芥菜粥的做法是：将新鲜养菜250克，洗干净切碎，与粳米100克同入沙锅内，加水500一800毫升左右，文火煮粥。每日早、晚餐温热服食。
可以益气健脾、养肝明目公。止血利水。但要注意芥菜质软易烂，不宜久煮。清明时节，让我们多吃些芥菜吧。
芥菜不光能够做成美味的菜肴，做寿 成一些汤粥在吃起来也是很美味的，夏天，吃一些它的汤或者是粥更有利于消化，还可以起到一定的美容减肥功效，希望你吃芥菜能够更加漂亮更加健康。
