绿豆芽菜的营养价值及功效，绿豆芽是由绿豆种子发芽而成的，但是在发芽的过程中，维生素C的含量会增加很多，各种人体所需的氨基酸含量也会增加到绿豆的7倍，下面是绿豆芽菜的营养价值及功效。
绿豆芽菜的营养价值及功效1
绿豆芽的功效
绿豆芽是寒凉食物，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
1、治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
2、消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3、清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
4、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
5、防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的.功效。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽是粗纤维食物。
1、绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
3、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
绿豆芽一般人均可吃，绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
绿豆芽菜的营养价值及功效2
绿豆可消肿通气，清热解毒，李时珍说：绿豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，适宜连同豆皮生研后和水服下，因此在中医里，绿豆不但可以用作消火的重要食材，更常用于解救中毒的病人。
绿豆发成绿豆芽以后，不但其清热解毒的效用不变，在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，可谓是一种营养又时尚的平民菜，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。
绿豆芽药用价值高
绿豆芽除了营养丰富，还有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
因此，在冬季不妨选择绿豆芽来代替绿豆，不但可以达到清热解毒的功效，同时还可以补充维生素C，增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
绿豆芽的选购技巧
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
绿豆芽菜的营养价值及功效3
绿豆芽的营养价值
绿豆芽以便宜的价格、丰富的营养成为大众推崇的食品之一，开始成为近年来新的饮食时尚宠儿。
1、氨基酸
绿豆芽的营养价值很高，每100g干物质中含有天冬氨酸6、4g、酪氨酸1、9g、缬草氨酸1、7g、亮氨酸1、6g、苯丙氨酸1、5g、异亮氨酸1、2g、赖氨酸1、1g、苏氨酸1、0g、甲硫氨酸0、5g、脯氨酸2、6g、谷氨酸2、0g、精氨酸1、7g、丙氨酸1、2g、丝氨酸1、1g、甘氨酸0、8g、组氨酸0、6g、胱氨酸0、5g，是绿豆的7杯。
2、维生素
研究发现，绿豆芽中含有多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物元素。经常食用绿豆芽可以治疗因缺乏维生素B2引起的舌疮口炎，对缺乏维生素C引起的坏血病等也有一定的辅助治疗作用。
绿豆芽中的核黄素对治疗口腔溃疡很有帮助，其丰富的纤维素对缓解便秘、预防消化道癌症也有很好的效果。
绿豆芽的药用价值
绿豆芽的药用价值很高，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
绿豆芽怎么发
1、根据自家的情况，选择适量的新绿豆，一般够一家人吃一顿就足够了。然后将绿豆用清水洗干净，出去杂质和残次绿豆，一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。
2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中，加入适量的温水，直到没过绿豆表面。将容器放在通风的环境里。
3、前一天晚上泡好绿豆，第二天就可以看到盆里的水都被吸收了，绿豆都露出了白色的小嫩芽。将干净的纱布叠成三四层，用水浸润后垫在篮子或者筛子底部，放上豆芽，再盖上相同的纱布，一定要盖严，不能让绿豆剪刀阳光。保持篮子或者筛子中空，这样绿豆就能透气了。
4、每隔4-6小时给豆芽浇一次水，大概3天之后就可以采摘了。
5、揭开毛巾、取下筛子，用水冲去绿豆皮，接下来就可以按照个人喜好进行烹调了。
