【导读】：你一定是肉吃太多、青菜吃太少啦！突然听到朋友罹患大肠直肠癌的消息，许多人会下类似的结论，并且鼓励朋友养成多吃蔬果的饮食习惯。然而，力抗肠癌，多吃蔬果一定没有错吗？当然不！
你一定是肉吃太多、青菜吃太少啦！突然听到朋友罹患大肠直肠癌的消息，许多人会下类似的结论，并且鼓励朋友养成多吃蔬果的饮食习惯。然而，力抗肠癌，多吃蔬果一定没有错吗？当然不！除了量之外，更重要的是吃法，以下由营养师分享3个常见的NG蔬果饮食观念，并说明如何吃才能提高防癌力和抗癌力。
NG观念1：茹素者蔬果吃得多，罹患肠癌风险较低？
多补充膳食纤维可以帮助肠道蠕动、促进排便，减少食物停留肠道引发变质的机率；各色蔬果类中的植化素，如多酚类、茄红素、蒜素、类黄酮素及吲哚，也能降低细胞癌变的风险。不过，多吃蔬果或只吃素，不代表就能与大肠癌绝缘！
大肠直肠癌致病原因，包括：饮食、基因突变、环境及遗传等因素。素食者往往忽略6大类食物的均衡摄取，蔬菜水煮汆烫後拌上橄榄油，加碗杂粮饭就认为是营养，另外饭後再来一杯蔬果汁便以为可增加精力。
大量纤维虽可暂时刺激肠胃蠕动，有利排便，但就长期观点来看，会因为长期营养不均衡而虚弱，体重减轻，导致肠道细胞处於严重缺氧状态，人体抑制癌细胞分裂的自我检测机转也会受影响，诱发肠道基因突变，这种情况下，细胞癌变只是时间的问题。另外，在吃素前已有大肠息肉的人，未来仍是大肠癌的高危险群。
NG观念2：烹调会破坏营养素，生食蔬果沙拉最顾肠？
吃沙拉养生的风气盛行，但蔬果生吃未必比较健康！营养师表示，生吃蔬菜的确可以保留住其中重要的酵素成分，避免酵素在加热烹煮的过程中受到破坏。但是，生吃蔬菜还是带着一定的感染风险，很多人为了健康，不但生吃蔬菜，更要生吃有机蔬菜，而有机蔬菜的生物性危害风险相对较高，昆虫爬过菜叶长布满寄生虫与虫卵，对於免疫力较差的病人、老人和小孩，最好不要生食，容易感染，建议吃熟食比较安全。
另外，有些蔬菜绝对不能生吃，会有中毒危险。举例来说，豆类含皂素，未煮熟吃容易造成出血性肠胃炎；生吃含有秋水仙素的金针，有肠胃炎的风险；竹笋生吃则有氰化物中毒的危险。另外，生菜含有较高的钾离子，肾功能较差的病人也应避免生食蔬菜。
其实，蔬果煮熟了再吃也有好处。营养师指出，加热有助於生菜中的纤维质软化，并将营养素释放出来，方便肠道吸收，而且加热也可以破坏硬且厚的细胞壁，进而增加菜肴中植化素的含量。植化素可以避免自由基伤害人体正常细胞，进而降低细胞癌变的风险。
NG观念3：不管有没有罹癌，蔬果吃法都一样？
虽然外表一样，但大肠直肠癌患者因体内癌细胞捣乱，生理机能不同于正常人，保健肠道、远离肠癌的作法自然不同。营养师表示，肠癌病人在化疗期间因肿瘤或药物的关系，白血球受到抑制，抵抗力变差，此阶段应避免生食或烹调不完全的食物，以免吃到残留农药、潜藏的微生物或虫卵，可能会增加感染风险，甚至发烧、腹泻。水果则建议先冲洗後再去皮食用。
另外，治疗期间尽可能维持均衡饮食，建议癌友先吃高蛋白、高热量食物，若一次进食太多高纤食物，易饱胀，恐影响每日总热量及蛋白质摄取量，造成营养不良而影响治疗。
肠癌治疗结束後的饮食则应由抗癌饮食转为防癌饮食，以避免癌症复发为主要目标，此时的方式与一般健康人无异，只要把握每天膳食纤维总摄取量25至35公克，以及蔬果彩虹579的饮食原则，多样化摄取不同种类和颜色的当季新鲜蔬果，并于烹调前确实使用流水冲洗干净即可。
