【导读】：讲到减肥，大部分人首先想到的就是淀粉容易胖最好不要吃，肉类热量高最好少吃，蔬菜，水果热量低，多吃无碍。那么吃素真的能减肥吗？
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讲到减肥，大部分人首先想到的就是「淀粉容易胖最好不要吃」、「肉类热量高最好少吃」、「蔬菜、水果热量低，多吃无碍」。常看到有些人为了减肥，饭能够只吃半碗饭就不会多吃一口，甚至不敢吃饭；或担心肉类热量高，也不太敢吃肉；但却在餐盘上堆了满满的蔬菜，甚至有很多人为了减肥而改吃素...吃素真的比较容易瘦吗？
吃素，并不是你想像中那个样子！
吃素，并不是我们想像中那样健康、有助减肥的！不少素食也是过度加工、调味的食物，长期食用不仅达不到很好的瘦身效果，反而会让你变得更胖。
吃素不当，易胖难瘦！
为什么吃素不当反而会让我们更胖呢？
原因一：高度加工的素肉
除了那些用新鲜大豆直接制造、经较少加工过程所制得豆腐类食物是热量较低且较健康的素食蛋白质外，其他的素肉，多半伴随着成型、蒸煮、炒制等复杂的加工过程，而在此过程中额外加了大量的油脂、醣类及钠等，导致很多加工的素肉都是高热量低营养的食物，这类素肉吃多了，不仅无助减肥，且不利健康。
大部份素肉的脂肪都趋近10公克，甚至部份还有十几或近二十公克的脂肪量，由此也可看出部份素肉加工过程还额外加了很多油脂；更不用说过度加工时所添加的高量钠了！
原因二：来自蔬菜的大量油脂
一顿正常的餐食一般会有主食类、肉类、蔬菜类，吃素的人因为不吃肉类，除了会以素肉取代原本的各式动物肉类外，多半还会挑选较肉食者多的蔬菜。尽管蔬菜热量在五大类食物里算是较低的一种，但摄取大量的蔬菜却有一个很大的致命伤：烹调用油。
所以，素食过程若因为认为蔬菜热量较低，多吃无碍，而餐餐吃入大量加了油脂的蔬菜，很有可能因为吃入较多的油脂，摄取了更多的热量而不利减肥！
原因三：重口味，增添更多的热量
为了让材料较单一的素食能有多变化口味，在食材无法像肉食变化那么大（的情况下，只能透过外力～调味料来变化...这也是为什么很多素食会喜欢用各种调味料来做如红烧、糖醋、沙茶、辣酱、沙拉酱等菜色。
然而，大部分的酱料均有额外热量，部分热量还高到可以媲美油脂，故用料越多、口味越重同时也意味着热量越高。下面是各式常见酱料的热量，单位是每100公克，资料来自卫生署的食品营养成分资料库。我们可发现，加了酱料，会让素食料理多了更多的额外热量。
原因四：蛋白质品质差
若吃素食没有注意蛋白质间的搭配与互补的话，很容易无法摄取足量的优质蛋白质，影响生理机能的运转，甚至我们的新陈代谢。一般来说，我们可以透过该餐的蛋白质间互补来弥补植物性蛋白质胺基酸品质较差的问题，例如，在所吃的米饭中加入豆类，或玉米加豆类一起食用，或将植物性蛋白质搭配蛋奶等动物性蛋白质一起食用，来达到胺基酸互补的目的。
总结来说，素食若想「素出健康」、「吃出窈窕」，需要留意上述问题，慎选食材（少挑加工素肉）、留意烹调方法（选择少油的烹调方法）、注意料理方式（避免过多的调味料、过重的口味），并注意蛋白质间的互补！想靠吃素减肥的你，千万不要疏忽这四个吃素的窈窕健康原则喔^_^
