排骨有哪些做法，排骨是很多人最喜欢的食材之一，不仅肉质鲜美，还有营养丰富的特点，家庭餐桌上经常出现的一道菜，下面就给大家介绍一下排骨有哪些做法。
1、生抽焖排骨
准备食材：排骨500克、姜片、葱段、蒜头、生抽、料酒、盐、白糖、水、南京陈醋（可选）。
做法：
1) 排骨洗净，切小块，放入冷水锅中焯水捞起；
2) 热锅凉油，放入蒜头、姜片、葱段炒香，加生抽、料酒、盐、白糖翻炒；
3) 放入焯好水的排骨煸炒，加入清水，大火烧开后转中小火盖盖儿焖煮20分钟；
4) 之后开盖儿收汁，如汁醇厚收干汁即可；
5) 口味最后适量加点南京陈醋，提鲜口感即可。
2、糯米酒烤排骨
准备食材：排骨500克、糯米酒、老抽、生抽、盐、白糖、料酒、味精、蒜头、姜片、红辣椒、葱段。
做法：
1) 排骨抹盐入味后，用糯米酒、老抽、生抽、红辣椒、姜片、蒜头、葱段腌制4小时以上；
2) 将腌制好的排骨置于烤盘上，浇上腌料，倒入少量水，并撒上白糖，放入预热好的烤箱中，烤制20分钟，翻面后再烤15分钟；
3) 烤好后取出，稍微晾凉，切块摆盘，淋上一点味精调味即可。
3、红烧豆腐炖排骨
准备食材：排骨500克、豆腐300克、姜片、葱段、八角、红枣、花椒、白胡椒、老抽、生抽、香油、盐、鸡精。
做法：
1) 排骨入热水锅中Parboiled，去腥提鲜，捞出备用；
2) 豆腐切成约2cm的块，锅热后加少量香油，放入豆腐煎至表面微黄；
3) 放入姜丝、葱段，加入排骨、八角、花椒、红枣、白胡椒，倒入清水少许，加老抽、生抽、盐，大火烧沸后转小火炖煮半小时左右，撒上鸡精和少量香菜末即可。
4、玉米排骨汤做法
准备食材：排骨、玉米、生姜、盐、香油、料酒、葱
做法：
1、先将洗好的排骨放入锅中，加入适量的.水和料酒后去腥，再将其捞起来。
2、再将焯水的排骨和洗好的玉米一起放入砂罐中，倒入适量的清水和生姜片，用小火炖制2个小时。
3、加入适量的盐，淋上少许香油，撒上葱花，就可以出锅了，这样营养丰富的玉米排骨汤就做好了。
红烧排骨的做法
第一步：在做红烧排骨之前需要先将排骨切成适合的小段，是切长一点还是短一点可以根据自己的需求来选择，在排骨切好之后进行备用。然后烧水，水沸腾后将切好的排骨放入热水中焯一遍，等排骨变色后就可以捞出来了。
第二步：在炒菜锅里加少许油，等油加热后将焯过水的排骨倒进去不断地进行翻炒。
第三步：当锅里的排骨变色之后，便可以加入少许的老抽生抽，一点盐和鸡精，然后加入葱蒜姜末以及适量的干辣椒，再度进行翻炒之后倒入适量的水以及切好的土豆。
第四步：盖上锅盖进行焖煮，直到排骨和土豆都变得很软糯后，便可以加上一小碗调好的淀粉水进行收汁。
第五步：再度进行焖煮入味，便可以捞出装盘撒上葱花。
豆豉排骨蒸豆腐
是一道流行于粤菜的`慢火炖煮菜，口感鲜美，香气四溢。
一、用料
1、排骨： 500克
2、榨菜：适量
3、豆腐： 500克
4、豆豉酱： 适量
5、葱：适量
6、姜：适量
7、蒜：适量
8、盐：适量
9、糖：适量
10、鸡精：适量
11、油：适量
二、烹饪步骤
1、 先准备好材料:豆腐切成大小合适的块状备用；排骨洗净后斩成约2厘米的长度，然后焯水，撇去浮沫备用；同时葱姜蒜切末备用。
2、 热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒香，加入豆豉酱继续煸炒，翻炒约半分钟，放入排骨煸炒均匀。
3、 将炒好的排骨和豆豉酱放入慢炖锅中，加入适量的水，放入适量的榨菜煮开，倒入豆腐块（可以在豆腐块上撒一点盐和白胡椒粉略做处理）。
4、 将慢炖锅中的排骨和豆腐放置于汽锅上，用中火蒸约15-20分钟（这段时间根据豆腐块的大小而定，如果较大可以蒸更长时间），关火后撒入适量的鸡精和糖拌匀即可。
三、小贴士
1、 为了提高菜品的口感，可以先将排骨浸泡在淡盐水中约20分钟，再用清水冲洗干净；配置榨菜须用特制的榨菜，口感更加嫩滑，味道更加美味。
2、 在煮排骨的时候可以加入一些料酒，去除排骨上的腥味，同时可以提高口感。
3、 在蒸的时间足够之后，可以用筷子轻轻插入豆腐，如果没阻力说明熟了，否则可以适当再加几分钟时间。
4、 在撒鸡精和糖的时候可以根据自己的口味加入适量的盐，如果一开始排骨的处理不够充分，盐的加量也会相应减少。
炒排骨
所需食材：排骨（500g）、姜、蒜、生抽、料酒、盐、酱油、八角、桂皮、干辣椒（适量）
做法步骤：
第一步：新鲜排骨洗净切成小块，放入清水中浸泡半小时，浸泡时加入一点醋，这样可以更好的把排骨中的血水给泡出来。到时间后将排骨捞出沥干备用。
第二步：泡好的排骨加入盐、酱油、生抽、淀粉、食用油、料酒开始腌制，去除排骨中的腥味，但是腌制时一定要把拌料与排骨抓匀，腌制半小时即可。
第三步：热锅烧油，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片爆香后加入排骨一起翻炒。
第四步：当炒到排骨变色的时候，加入少许酱油、生抽开始调味，再加入一点白酒去腥，加点冰糖提鲜。
第五步：锅内翻炒均匀后，加入适当清水，并开大火烧开后转小火慢熬，等到汤汁浓稠时开大火收汁，如果盐不够可以适当添加，随即一道比焯水更嫩的炒排骨就可以出锅了，这样做还更入味。
板栗排骨汤
一、材料准备
1、板栗500g
2、排骨500g
3、泡发的银耳25g
4、葱、姜适量
5、料酒、盐、鸡精适量。
二、材料处理
1、板栗剥壳，将每个板栗用刀片从中间斜切一刀，使板栗上下半部分分离。去掉心部黑皮和硬皮。
2、排骨切块，用沸水焯水去血沫备用。
3、银耳泡软后洗净，撕成小段备用。
三、烹饪步骤
1、加入适量清水，把锅烧开，放入焯水后排骨，加入料酒清炒。
2、将清炒过的排骨以及葱、姜放入高压锅内，加入适量清水，至盖面约2厘米左右。
3、煮开后撇去浮沫，加入剥好的板栗，银耳和盐、鸡精适量。
4、关上盖子后大火烧开，转小火炖煮约30分钟，期间需时不时搅动一下，避免焦底。
5、炖煮30分钟后，关火出锅，将板栗排骨汤倒入碗中即可食用。
四、小贴士
1、炖煮时间不要过长，否则会影响口感。
2、盐、鸡精的用量可以根据个人口味调整。
3、使用高压锅可以节省炖煮时间，也能更好地保留汤品的口感和营养成分。
4、板栗可以用剥壳器剥皮，削皮的时候要注意不要被刀片划伤。
