一般都使用热水。
花甲下锅一般都使用热水，主要是因为花甲的肉质比较鲜嫩细腻，很容易被煮熟，用热水煮花甲可以迅速煮熟花甲，能够最大程度保留花甲鲜嫩的口感。
而冷水煮花甲需要一段时间将水煮沸，花甲的口感可能会变老变柴。
用热水下锅煮花甲时，需要注意不要煮太长时间，只需要等锅里的水烧开后，往里面放入生姜和葱结，然后把花甲倒入锅内，再等所有花甲张开口子后，往里面加入各种调料即可出锅。
而想要做好新鲜美味的花甲，购买花甲时，应当选择那些没有张开口的花甲，因为张开口的花甲一般都是死了的，肉质不新鲜，不建议食用。并且买回花甲后需要喂养一段时间，让花甲将里面的泥沙吐出来。
花甲的做法有哪些
香炒花甲
材料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
蒜茸剁椒花甲
材料：花甲，蒜头，剁椒
做法：
1、锅中热油，放入蒜茸爆香。
2、倒入花甲，翻炒至壳变色。
3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮。
4、等花甲都开壳了，即可。
花甲煲鸡
材料：鸡半只，花甲，沙姜，葱，果酒，生抽，糖
做法：
1、鸡半只，洗净剁小块
2、沙姜洗净，拍碎
3、花甲洗净
4、葱洗净，切段
5、果酒，生抽，糖
6、鸡块加糖和生抽腌制20分钟，热油锅煸沙姜，下鸡块
7、鸡块变色后淋一圈果酒，盖盖焖5分钟，再淋一圈果酒，继续焖5分钟，放入花甲，焖至开壳，最后洒葱段。
吃花甲会得结石吗
花甲属于一种水产品，其中会含有土沙，而在烹饪和清洗的过程中，很容易使得其中的土沙有残留，尤其是路边摊上的花甲更是如此；
所以被人体食用之后，或多或少会吃进含有沙粒的花甲，并且这种物质是很难自行分解的，于是积存在肠胃中，很容易罹患肠胃结石。
此外，花甲性寒、味咸，对于经期以及孕期中的女性而言，都不适宜食用过多，不然会加重身体不适症状产生。
同时，在花甲中还含有丰富的硒、钙等营养素，这些物质被人体摄取之后很容易促进孕妇体内正常的葡萄糖之间的转化，影响宝宝正常的骨骼和牙齿的生长，所以，千万不要贪恋一时的美味，而忽视了身体健康的重要性。
另外，对于爱吃花甲的.人，为了安全卫生起见，最好还是选择在家自己做，从清洗的第一步就严格把关，将花甲中的土沙洗干净。
秋天吃花甲好吗
花甲中含有丰富的微量元素和大量的矿物质元素，所以平时可以经常用花甲来入菜，这样能帮助很好地补充身体中的营养，而且花甲的肉质鲜嫩，所以可以经常吃来帮助增加食欲；
但是需要注意的是花甲是贝壳类的，所以在吃的时候一定要用高温将其煮熟，不然很有可能会导致花甲中的寄生虫误事到人体内引起肚子不舒服等症状，除此之外花甲可以用来煲汤，这样做更加健康而且还会更好吃。
花甲不能和什么一起吃
不能与寒凉食物同食花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用；
比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食食用花甲饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
食用花甲需要煮熟花甲煮不熟含有细菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
一般来说，在沸水中煮4—5分钟才算彻底杀菌。
花甲+田螺同食会引起中毒，可以用胡荽解毒。
花甲+甘草忌同食。
花甲肉+韭菜炒食，可治肺结核、潮热、阴虚盗汗。
花甲粉+槐花可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等。
花甲肉+青黛可治慢性支气管炎。
花甲肉+百合+玉竹+淮山药同煮汤食用，可治口干、干咳、心烦、手足心热等症。
温馨提示：吃花甲有太多的禁忌，大家不妨多吃果蔬，营养丰富，又不用担心会得结石！
花甲怎么养殖？
1、提供水源：养殖花甲需提供咸盐水或者静置一两天的湖水，保证水质干净无污染。
2、定期换水：间隔两三天需换水一次，注意不要将花甲的外壳弄破，否则容易死亡。
3、控制温度：它喜温暖的环境，最好控温在15—30℃之间。
4、日常管理：日常管理期间需加强对花甲的管理，发现逃跑的及时放回水中，发现受伤的单独养殖，避免再次受伤。
花甲蒸蛋的好处和坏处？
1、花甲蒸蛋的好处。
增强体质：花甲和鸡蛋中含有的丰富的蛋白质和矿物质，食用可以促进肌肉和骨骼的生长，因此具有一定的增强体质的作用。
增强抵抗力：花甲和鸡蛋中的蛋白质很丰富，食用可以在一定程度上增强体液免疫的强度，同时含有的维生素A还可以增强上唿吸道粘膜的'抵抗力，避免感冒病毒等侵袭，因此食用可以增强抵抗力。
美容养颜：花甲和鸡蛋中的维生素A和不饱和脂肪酸，可以抗击自由基，延缓衰老，还可以平滑肌肤，增强肌肤的抵抗力，而蛋白质可以为合成肌肤弹性蛋白提供原料，因此有一定的美容养颜的作用。
健脑益智：花甲和鸡蛋中含有的丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂等成分都具有促进脑细胞活力的作用，因此食用可以健脑益智。
降血压：花甲和鸡蛋中含有较多的矿物质，食用之后可以促进体内多余的钠离子排出，有一定的改善渗透压的作用，因此可以在一定程度上降血压。
2、花甲蒸蛋的坏处。
花甲和鸡蛋都是营养丰富的食物，食用过多会出现营养物质不能完全吸收的情况，因此花甲和鸡蛋一起吃的话不能吃太多，控制在2个鸡蛋和100克花甲左右就很好啦。
