煮肉用热水还是凉水下锅

煮肉用热水还是凉水下锅，我们在日常生活中煮肉都会用到水，有热水和冷水之分，那当然不是想用什么样的水就用什么样的水的，热水还是冷水会影响肉的口感，那么用热水还是凉水下锅？

煮肉用热水还是凉水下锅1

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

扩展资料

肉饮食禁忌：

一、肉类+茶饮，易产生便秘

1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

3、另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。

二、禁忌：

心脏病者不能多吃，适量少吃。

煮肉用热水还是凉水下锅2

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的`烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。

烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

煮肉用热水还是凉水下锅3

煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。

冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。

如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。

想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。