肝是冷水下锅还是热水下锅，人们喜欢吃的食物非常多，比如动物的内脏也是人们的心头爱，肝是卡红的一种，但是肝如果做不好的话不仅会老而且还会有腥味，那么肝是冷水下锅还是热水下锅
肝是冷水下锅还是热水下锅1
猪肝拿回来最好是用冷水泡一下。上面放点姜片跟料酒去一下腥味。然后用开水气一下血水。之后等水烧开了再放猪肝,所以要热水下锅才比较好吃。
美味的猪肝清洗很关键、最先要处理的就是猪肝的脏腥味，猪肝因为是藏血的器官，所以这里面血的含量是相当丰富的，这些血液也是猪肝主要的腥味来源。
因此在制作猪肝时要先将血清除干净。最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是将猪肝先切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复抓洗。然后再用清水冲干净，最后放入清水中浸泡，将剩余的血水，浸泡干净。经过这样处理的猪肝，腥味就不会很大了。
选择新鲜健康的猪肝、
1、看外观选猪肝、要选择表面光滑完整，没有破损，纹路清晰，上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑，颜色如猪血一样深，没有光泽，并且表面起褶皱，萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色，切开后会有血水流出，少数还厚有浓水泡的，说明猪肝是病死的不要选购。
2、颜色过浅的猪肝不要买、一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝，按上去会塌陷的，大多是注过水的不要购买。
让猪肝鲜嫩的关键在这里、
1、 煮猪肝时要开水下锅、 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。
2、煮猪肝时不要一直煮、煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。
肝是冷水下锅还是热水下锅2
第一步、我们先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。
第二步、在锅中放入适量的水，此时猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。锅开之后，撇去浮沫，随后放入适量的盐和花椒。
第三步、盖上锅盖进行煮大概十五分钟，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的`没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。
第四步、一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
第五步、准备我们的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均匀搅拌，即可食用。
那么我们的这道水煮猪肝就做好了，并不是像大家所想的猪肝在水里面或者是汤里面，而是在煮好之后蘸着酱汁吃更有味道，吃着更过瘾，那么大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。
肝是冷水下锅还是热水下锅3
煮猪肝不是冷水下锅，而是热水下锅，如果使用冷水下锅，猪肝会因为加热时间过长变老，开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。
猪肝就是猪的肝脏，虽然听起来有点残忍，但是猪肝确实人们非常喜欢的一种食材，而且在猪肝中含有的各类营养素都是比较全面的，用猪肝可以做成各种各样的美味菜肴，可以做成红烧口味的，也可以清炒。
猪的肝脏有着非常丰富的维生素A，可以很有效的治疗夜盲症，并且缓解眼部疲劳，帮助眼睛休息，同时，猪肝中的维生素A也是寥寥脚气的良药，可以一边享受美味一遍解决掉烦人的脚气，岂不是一举两得。
猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门、
1、要把猪肝中的血水清除干净，猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。
2、煮猪肝不要一直煮、煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。
3、煮猪肝要开水下锅、煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。
4、煮猪肝的水要没过猪肝、煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。
5、煮猪肝要保存在原汤里、煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。
煮鸡肝用冷水下锅，因为鸡肝的血腥味较重，通常是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟；再将鸡肝捞出冲去表面的血沫，放入冷水锅中，并加入少许料酒、姜片，待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味。
焯水的作用、
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
