黄玉米。
水果玉米和甜玉米的区别
1、甜玉米，又称蔬菜玉米。是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。
2、水果玉米是甜玉米的一种。是一种适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。 甜玉米在中国也有栽培。植株较矮，分蘖力较强。富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。
3、水果玉米不是玉米的一个种，也不是zea mays种内分离出来的一个亚种。它是由于一个或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。甜玉米是菜用玉米的一个类型。它在美国和加拿大是最大众化的蔬菜之一，在亚洲和欧洲部分地区消费增长也很快，成为夏季的象征。
因此，甜玉米和水果玉米本质上并不是同一种玉米，而是具有概念和外观、味觉的区别。
1、炖玉米是黄玉米。
2、黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。
3、现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的`含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
玉米怎样挑甜的
1、外表颜色，一般大家是根据自己的口味来买的，市场上白色的是糯玉米，黄色的是甜玉米，也有白黄相间的也是甜玉米，这两种主要是甜度不一样。
2、水分，不管什么东西，吃嫩的是大家的爱好，可以用手指抠一下玉米粒，如果水分贱出的多说明玉米还很嫩，如果水分少，几乎没有，说明玉米已经老了。或者可以看看玉米粒的饱满的还是瘪的，也可以判断玉米的水分程度。
3、玉米粒的量，在市场上，有些玉米粒相对少，而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齐。而且颗粒多，那么一般相对会好吃些。
4、玉米粒的透明度，可以用肉眼看到玉米粒是否透明，如果透明，那么水分相对多，而且较嫩，煮起来会很好吃，但如果颗粒不透明，那么表示玉米已经老了。水分会很少，而且吃起来也不会甜。
煮玉米是一种差不多大家都爱吃的食物，总会在街上去买鲜玉米煮来吃，或者是买煮熟的玉米来吃，我们在购买玉米的过程中就会发现玉米有很多种颜色，颜色不同、品种不同相应的口味口感也会不同。
有种偏白色的玉米时糯玉米，还有一种偏黄色的玉米。白玉米普遍的样式是比较圆滚滚的而且是富有弹性的，玉米粒非常的结实而且饱满。白玉米煮完之后吃着很有嚼劲，而且吃着虽然软糯但是非常劲道，味道也是香甜的，白玉米是典型的粗粮，这样的玉米纤维多营养价值也高。
黄玉米吃着水分多而且吃着甜，并且这个甜味和白色玉米还有点不同的。这里面的白色玉米相对来说会比黄玉米吃着不那么软嫩而且也不会那么甜，但是黄玉米一般个头小，而且煮出来之后的玉米粒也会稍微带着一点褶皱。并且黄玉米的玉米粒也没有白色玉米大，价格相对来说也没有白色玉米的高。但是黄玉米中的胡萝卜素含量高，这也是白玉米中没有的。
另外还有一种花玉米，是白色玉米和其他软糯的带颜色的玉米经过品种混合得到的玉米。花玉米也是白色玉米其中的一个品种，一般都是白色玉米粒和紫色玉米粒相间的.，价格和白色的软糯劲道的玉米基本差不多，而且味道也和纯白色的软糯玉米味道相同，其中的营养也和纯白色的玉米很相似的，就是在颜色上可能会特别一些，其余基本上没有不同。
其实黄色玉米可能相对来说胡萝卜素稍微多，但是白色玉米的纤维含量稍微多，其余营养上基本一样的，所以没有说哪个品种的玉米会更好的说法，我们根据自己的口味选择玉米就可以了。
玉米的功效与作用
苞米养肝利胆，利湿消肿，兼防白内障，是世界各国饭桌上最历史悠久的谷类食品之一。伴随着吃杂粮的宣传口号越喊越响，大家了解到苞米针对身体健康的关键实际意义。它味甘性平，具备护肝清目，清寒湿，利胆肝，预防自内障、老年人黄斑变性之效，并可降血压、降血脂、降血糖。
苞米是很多人很钟爱的食品，由苞米制做而成的菜品不计其数。丝滑爽口的水焯糯玉米、香甜爽口的甜玉米汤、细致浓醇的玉米糊……想一想都得咽咽口水了。
做为杂粮中的健康保健上品，苞米的作用自然不止这种。苞米中的人体脂肪(食用油)，50%以上为脂肪酸和大豆卵磷脂，具备减少胆固醇，预防高血压、冠心病、细胞衰老及脑作用衰退等实际效果，并有抗动脉硬化的功效。
苞米还带有很多维生素E，能抑制血小板凝结和金属氧化物的产生，且有改进主动脉粥样硬化的作用。除此之外，维生素E还可推动细胞分裂，调整神经和内分泌作用，使皮下组织组织润泽、皮肤细胞颇具延展性和光泽度。
但是维生素E对溫度较为比较敏感，假如像做玉米羹那般把玉米炖烂，里边的维生素E可能就需要被毁坏消失殆尽了，因此要想充分发挥出苞米中维生素E的实际效果，吃玉米沙拉是一个非常好的想法。
各品种玉米营养有区别吗
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵答：按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的`色素品种不一样，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处。白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。
按口感分，有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的，糯玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。而发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。甜玉米含糖较多，常用来制作蔬菜或罐头。
需要提醒的是，患有糖尿病的人应少吃甜玉米和糯玉米。总体来说，这些玉米在营养和口感上各有优势，消费者可根据自身的需要和口味进行选择。
