能。
酸菜冷冻后是可以吃的。酸菜属于发酵制品，当其置于冷冻状态下时就基本停止发酵了，不会产生新的菌类，所以不会有影响，但如果保存时间过久，口感会下降。
一般自己腌制酸菜可以先将酸菜洗净后放入冰箱中储藏，保存温度低于5℃最佳。
如果酸菜在存放过程中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能会产生致癌物，所以一定要注意酸菜存放环境的清洁卫生。
凡是出现色泽变暗、组织软化、缺乏香气、咸中带苦等变质现象的酸菜都不能再吃了。
酸菜腌制时间久了能吃吗
1、只要不坏就能吃，酸菜是东北特色食物。它是用白菜腌制而成的，一般在冬季白菜成熟的'时候腌制，大慨腌三四十天就发酵好了。
2、如果是自己家里做的一般也就吃一个冬天，天气暖和了也就开始腐烂变质了，那就不能吃了。但现在工厂生产的它都有保质期，再保质期内一般是不会坏的。
吃酸菜不会长胖吗
吃酸菜不会长胖，每100克酸菜的热量仅有15大卡，它是一种热量非常低的食物，没有脂肪，也不含糖分。并且酸菜中有大量的酸式，能够帮助肠胃更快的消化食物，吃酸菜不仅不会长胖，甚至可能起到减肥的作用。
酸菜之所以发酸，是因为白菜中糖类产生的乳酸被乳酸杆菌分解了，而乳酸是一种有机酸，人体摄入这种物质后，能够增进人的食欲，促进肠胃消化，因此吃完酸菜仍然要适当控制饮食。
需要注意酸菜不宜长期食用，否则可能会增加患泌尿系统结石的风险。并且在腌制酸菜的过程中，其含有的维生素C会被大量破坏，所以体内缺乏维生素C的人最好不要过多食用酸菜，否则人体长期处于缺乏维生素C的状态下，肾脏功能会受到一定影响。
如何制作美味的重庆酸菜
这是对于许多人来说，一个非常重要的问题。不同的酸菜的口味各异，糯米酸菜、榨菜酸菜、泡菜酸菜等等，而重庆酸菜是其中非常受欢迎的一种。在这里，我们将介绍重庆酸菜腌制的步骤，如果您想要尝试制作的话，这篇文章就是您的指南。
第一步：准备材料和设备
腌制重庆酸菜所需要的.材料非常简单，只需要鲜嫩的青菜、盐和干辣椒。设备需要的是一个干净的密闭容器，可以选择一个玻璃罐、陶瓷碗或者不锈钢罐。
第二步：制作酸菜的盐水
将盐和水混合在一起，盐的含量应该控制在每千克青菜中约20克左右，如果您口味偏咸可以适当增加盐的含量。需要注意的是，如果盐的含量过高，会导致青菜太咸，口感不佳。将盐水煮沸，并且冷却一段时间，使其降温至20-25°C左右，这是最适宜盐水腌制的温度。
第三步：腌制酸菜
将青菜洗净，去掉多余的水分，然后将青菜均匀地放入罐中，将盐水倒入罐中，在乘上适量的干辣椒，用数字管蘸上少许酵母素后搅拌均匀，放置于阴凉处发酵。在发酵过程中应该每隔一天查看一次，确保罐子密封好，需要排气时及时打开。
第四步：酸菜成熟
大约3-5天后，酸菜就可以开始食用了。酸菜制作的时间可以根据你口味不同而有所不同，大约经过1-2周左右发酵，酸卤便可以被保存并发酵为所需状态，然后腌制时间就可以根据个人口味的不同来定，如果您想要口感更好的酸菜，可以再多等几天。
第五步：保存酸菜
将酸菜放置于容器中，使之与酸卤分开保存。如果您不打算一次性吃完所有的酸菜，可以将其放到冰箱中，这样可以延长酸菜的保存期限。
芥菜可以做酸菜吗
芥菜是可以做酸菜的。芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。酸菜开胃，适合偶尔品尝，虽然很多人挡不住它的诱惑，可惜毕竟是腌制的食物不宜常食。
用芥菜怎么做酸菜
1、芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
2、晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3、早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。
4、密封好。
5、第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了。
6、还是忍不住取了小片放面里。嗯，不酸，有盐菜的味道，真好吃。
7、期待过两天美美味的酸菜。
芥菜怎么保存
直接存放
挖回来的野菜不是很多，几天之内能吃完，这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。这种方法能保证在1~3天内荠菜嫩绿、新鲜。
注意：挖回来的荠菜需要尽快的通风透气，不能长时间的放在塑料袋子里，密闭的空间会加速荠菜的老化。
冰箱保存
将挖回来的荠菜用水洗净，然后用保鲜膜将荠菜分开装好，一起放进冰箱中进行冷藏，需要食用时就取出一小袋食用，此种方法可保存荠菜5~10天的新鲜、嫩绿。
注意：冰箱冷藏的荠菜虽然可保证其新鲜，但取出来之后不能用开水进行焯水处理，尤其是冰冻的荠菜，荠菜内的细胞很多都已经破裂，用开水焯水会导致大量的营养素的流失，也影响荠菜的口味。
冷冻保存
有的人特别喜欢吃荠菜，可是荠菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，一次性挖回来了很多荠菜，保存的.确是个问题，这样大量的荠菜的保存方法最好冰冻保存。
方法：将荠菜洗净，在锅中加大量的水，然后加一些香油和食盐，将荠菜进行焯水处理，然后用凉水退热，在用保鲜袋将荠菜分开装好，放进冰箱的冷冻层（最好放在冷库里），这样焯水后再冰冻的荠菜可保存几个月甚至一年。食用时拿出一袋进行退冰，在经过烹饪即可。
小炒芥菜的做法
1、准备好原材料；
2、烧锅开水，加入少许的盐和几滴油；
3、水开后放入芥菜进去焯烫一下，变色后捞出；
4、将焯烫好的芥菜切成小粒，菜梗和菜叶分开来；
5、热锅凉油，倒入蒜粒和红辣椒进去煸炒；
6、微微煸炒出香味后放入菜梗里进去翻炒；
7、翻炒几下后再加入菜叶进去翻炒；
8、再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可盛入盘中。
9、端上桌了。
