惊蛰节气吃什么食物，惊蛰是二十四节气之一，有着重要的意义，作为二十四节气中重要的一个节气，它也有自己的来历和风俗，是中华文明最集中的表现，下面分享惊蛰节气吃什么食物。
1、梨子
惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。惊蛰吃梨也有养生意义，因为一则是人体饮食起居应顺肝气、养脾气、润肺燥；二则惊蛰后气候回暖，同时会致灰霾天气常现，人体容易外感咳嗽、口干舌燥。而梨性微寒且甘润，能生津清热、润肺止咳、消食除滞。
2、炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
3、醪酒
春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。醪酒扑鸡蛋是永昌人民常用的早点，也是“惊蛰”节日的'吃喝，据说这天早晨喝了醪酒扑鸡蛋，有清润肺胃的作用。
4、煎饼
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。传统的煎饼，为了保证口感，原料是五谷杂粮，既不是纯粗粮，也不是纯细粮。磨面之前，大多选择带皮谷物，含有大量粗纤维，易於消化。此外，煎饼有一定硬度和韧性，可以锻炼牙齿功能，让牙齿更加坚固。
惊蛰民间饮食风俗
1、山东地区惊蛰吃烙饼
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
2、陕西惊蛰吃炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
3、广西地区惊蛰吃“炒虫”
在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。
惊蛰节气的习俗
惊蛰节气的习俗主要有以下几种：
1、吃梨。惊蛰节气前后天气已经此时气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，所以民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。此时吃梨可助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。
也有人说“梨”谐音“离”，据说惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，以确保全年有好的收成。
2、打小人。惊垫日还有“打小人”的'习俗。惊垫时节往往平地一声雷，唉唤醒所有冬眠中的蛇虫鼠蚁，家中的爬虫走蚁又会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯。
3、祭白虎。中国民间传说中，白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口噬人。大家为了自保，便在惊蛰这一天祭白虎。所谓祭自虎，是指拜祭用纸绘制的白老虎，纸老虎一般为黄色黑斯纹，口角画有一对獠牙。拜祭时，需以肥猪血喂之，使其吃饱后不再出口伤人，继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，便之充满油水，不能张口说人是非。
4、蒙鼓皮。古人认为惊蛰是雷声引起的。神话传说中雷神是位长了翅膀，鸟嘴人身的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的多面天鼓，发出隆隆的雷声。惊蛰这天，天庭有雷神敲天鼓，鼓声与雷声相似，人间也把握这个时机来蒙鼓皮。《周礼·冬官考工记》的中就记载：“凡冒鼓，必以启蛰之日”。翻译过来就是，蒙鼓皮，都在惊蛰这一天进行。
5、诅咒鸟雀。惊蛰咒雀，目的是在这一天咒过乌雀，谷物成熟时鸟雀都不敢来啄食谷物。云南宜威，惊蛰时儿童咒雀，一定要把自己家所有的田埂走遍，才可以回家。有咒雀词道：“金嘴雀，银嘴雀，我今朝，来咒过，吃着我的谷子烂嘴壳。”
6、驱虫。时值惊垫，气候温暖，雨量较多，“春雷惊百虫”，最宜于各种寄生虫的繁殖。其中最足以称为祸患的，如疟蚊、虱子、跳、血丝虫等。所以在民间，惊蛰这一天，多有驱虫之举。因为石灰具有杀虫的功效，所以在惊蛰这一天，可以将石灰洒在门槛外，让虫蚁一年都不敢上门来。
惊蛰节气前后农事安排
一、惊蛰水产养殖管理
水生动物即将度过冬眠期，恢复活动、摄食，部分已经比较活跃，勤巡塘勤换水，饲料防潮，根据天气、水温适量投饵。
二、惊蛰畜牧农事管理
惊蛰后气温开始回升，降雨量增加。这一时期，畜禽重点是抓好补料催膘，畜禽的防疫、配种及防病工作都必须抓紧。
1、加强饲养管理。
2、抓好春季畜禽重大动物疫病免疫工作，同时做好防寒保暖工作。
3、春季梅雨期，做好饲料防霉工作。
三、惊蛰蔬菜农事
1、注意“倒春寒”、低温寒害及育苗棚内中午高温造成的焖苗现象。
2、大棚番茄、辣椒、茄子、黄瓜开始定植。
3、地膜覆盖或露地移栽的西瓜育苗，可采用小拱棚育苗，苗龄30天左右。育苗期间仍要注意温度和昼夜温差管理，以利培育壮苗和花芽分化。
四、惊蛰果园农事
1、苗木栽植：猕猴桃、葡萄等落叶果树在3月中旬前完成栽植；柑桔、枇杷等常绿果树可延迟至3月下旬前栽植。
2、施催芽肥：葡萄、猕猴桃于萌芽前10-15天，于树干两侧距主干80-100厘米处开浅沟，以速效氮肥为主，一般成年结果树每亩20-25公斤，再加入2-3公斤的硼砂。
3、覆盖薄膜：避雨栽培的'葡萄、猕猴桃要在萌芽前覆盖薄膜。猕猴桃在3月初完成，葡萄在3月中旬前完成。
4、抹芽：猕猴桃萌芽后，要及时抹芽。抹除双芽、三芽中的侧芽，保留主芽；抹除下芽，留边芽或上芽；抹除生长细弱的芽，留壮芽。
5、病虫害防治：做好猕猴桃溃疡病防治，在萌芽前后用20%噻菌铜悬浮剂600倍液或77%氢氧化铜可湿性粉剂800倍液喷雾。
6、清沟排水：在雨季来临前整修好沟渠，做好清沟排水，防止果园积水。
五、惊蛰茶园农事
1、适时开园。因地制宜，掌握好开采适期，当茶树蓬面每平方米有10—15个茶芽符合鲜叶质量要求时，即可进行开采。在采摘中要按标准、及时、分批、勤采，能采就采，应采尽采，多采嫩茶，生产适销对路的名优茶，尽可能发挥春茶的经济效益。
2、严防“倒春寒”。随时密切注意天气预报，根据具体情况，在灾害发生前采取覆盖、喷灌水、薰烟等措施进行防护。
3、春季新茶园种植。起苗时要尽量多带土少伤根，栽植时为防止茶苗水分蒸发，对茶苗进行适度修剪，保留4—5片叶，根系蘸黄泥浆，扶正茶苗、填细土，分层压紧根际土壤至泥门，浇足定根水。
