【导读】：莲藕是大家日常生活中经常会吃到的一种食物，它清脆可口，是很多素食主义者的热爱。那么，家里买回来的莲藕切开后用水浸泡了一晚上还能继续食用吗？经常会看到莲藕上有黑点，这样的能吃吗？
据了解，切开的藕片放在水里浸泡一晚上是可以继续食用的。切好的藕片变色的原因是藕片上的淀粉与空气中的氧氧化造成的。切好藕片后用清水漂洗干净藕片上的淀粉再用清水浸泡就可防止藕氧化变色。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
如温度在15度以下的，可以将切好的藕放入水中浸泡，然后在里面加入适量的盐，利用盐的杀菌作用延长藕片的保存时间，如温度较高的情况下，需将其放入密封的保鲜碗中浸泡保存，可以存放2天左右。还有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉，放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右。
其实，有黑点的藕是可以食用的。也是属于正常现象。长黑点是正常现象，并不会影响食用和营养价值，七孔藕里面含有：淀粉、维生素B1、维生素C，蛋白质、矿物质等营养成分，糯而不脆，生吃微苦，适合煲汤，七孔藕炖出来的藕香甜软糯，十分好吃。
藕中富含淀粉、维生素B1以及维生素C、蛋白质、矿物质等多种营养元素和营养物质，可谓是营养丰富，而且口感是生吃脆脆的做熟了吃有点糯糯的，尤其是炖汤还有一股淡淡的鲜香，口感更是软糯入味，火锅爱好者可以煮些莲藕来吃吃看，别有风味的。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
