莴笋的六种做法和营养功效

【导读】：莴笋是家常菜里营养和味道都让人满意的蔬菜，关于它的做法也有很多种，现在就来说说它的营养和各种烹饪方法。

1、取嫩姜50g，莴笋200g，芥末仁150g，精盐5g，香油10g，白糖10g，香醋20g，酱油10g，味精2g。先把莴笋削去皮，切成长8cm，宽4cm的条，加精盐搅拌均匀腌渍两小时，去其苦味，拿出洗干净，在沸水锅里略焯，控干后，加白糖(5g)，香醋(10g)，味精(1g)腌渍。芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8cm，宽4cm的长条，放置在沸水锅里炸熟，加酱油，白糖(5g)，味精(1g)，香醋(5g)腌渍两小时。嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡之后，加醋5g腌渍半个小时。以上丝，条放在一块搅拌均匀，淋上香油即可。此菜功能在于健胃止呕，化痰，促进食欲，并且有利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口臭，白牙齿，明眼目之作用。

2、取莴笋500g，姜末2g，蒜末2g，泡辣椒一个(切细)，葱末10g，水淀粉6g，精盐6g，植物油20g。先把莴笋去皮，洗干净，切成丝用盐搅拌均匀。炒锅置中火上，下油烧至六成熟时，放到姜，蒜，泡辣椒和葱，炒出香味后，下莴笋炒至断生，加清汤，勾水淀粉搅拌均匀即成其作用是清热化痰，利气宽胸。经常食对胸膈烦热，咳嗽痰多，二便不利，乳汁不通和尿血者，都有比较好的辅助食疗作用。

3、取莴笋150g，食醋4g，鸡蛋一个，白糖5g，湿淀粉15g，食油50g，酱油5g，蒜末5g。先把莴笋去皮，洗干净切成片状，放盘中。取一碗，打人鸡蛋，和湿淀粉调成糊。炒锅上火，倒进食油烧至八成热，把莴笋放到鸡蛋碗里挂上糊，入油锅炸成金黄/色，倒出沥油。原锅留少量油，下蒜末炝锅，加入酱油，食醋，白糖，莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟就可以。

4、取莴笋去皮，切成片，不能太薄不然会影响口感。烧一锅热水将莴笋焯一下，立即用冷水去冲，这样才可保证焯过的莴笋又绿又脆；接下来就能够放个大碗中拌了，放一点点酱油，醋，糖，一点点盐，辣椒油，花椒面就能够吃了。

5、木耳有益气养胃，润肺，降血脂，减肥等作用。取莴笋200g，黑木耳50g，花椒10粒。把莴笋去皮，切成丝，水发黑木耳洗净，切成丝。莴笋丝，黑木耳丝同放置在碗里，放少量精盐待用。炒锅放少量油，放进花椒烧热出香味，浇入莴笋中，接下来放味精，鸡粉，拌均匀就可以食用。其菜肴可益气养胃，有减肥作用。

6、取猪肉(后臀尖)250g，莴笋100g，蒜泥一汤匙，绍酒一汤匙，酱油一汤匙，盐，醋，味精各适量的，葱段，姜片各适量的，香油少量。先把莴笋去叶，去皮洗干净，切成薄片，用少量盐搅拌均匀，腌制一刻钟，挤干水份，平铺在盘底待用；将猪肉洗干净，在热水锅里烫一下，捞出来洗干净。把蒜泥放置在碗里，加酱油，醋，盐，味精与香油，勾成调味汁待用。将猪肉放置在锅里，加水，绍酒，葱段，姜片烧开，改用小火煮到熟烂，捞出来切成薄片，放置在莴笋片上，倒进调味汁，吃时搅拌均匀就可以。