【导读】：每一种蔬菜掰开都会有白色的液体流出来。那么莴笋中流出的白色液体是什么？莴笋乳白色液体可以吃吗？下面就一起来看看吧！
每一种蔬菜掰开都是有水份的，只是有的是你看不到的，有的是和水一样颜色的，有的是绿色的、有的是白色的。
莴笋的分泌液恰巧是白色的，而这种茎、叶中所含的乳状汁液，内含莴苣素可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
莴笋叶子中的乳白色液能吃，乳白色的液是芳烃羟化酯。它能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对于消化系统癌症有一定的预防作用。莴笋中具有重要的莴苣苦素，它能够分解食物中致癌物质，防止癌细胞生成，对于肝癌、胃癌等有一定防治作用，还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。
1、刀削法
将莴苣根部太老的部分先切掉，从根部附近往叶子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大块儿莴笋肉，可以用小刀先削开外皮厚实的部分，然后沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，一边撕一边削，这样就能既快捷又不浪费的去除莴笋的皮了，不过需要注意的是，一手拿莴笋一手拿刀削莴笋，这样很容易削到手，需要注意分寸。
2、切段法
洗净晾干之后，先把莴笋剁成段儿，把横断面的莴笋小段放在案板上按住，再将皮切下来，这样切段儿去皮就是能一目了然地看到皮的厚度，这样就知道皮该往下去多厚了，也就免去了像削皮时那样试探着往下削了，而且基本上不会削到手，但是相对于一次性将莴笋的皮去除这样去皮耗时会更久，也相对麻烦了一些。
3、用刨刀
去皮刀也就是刨刀，是现在家庭中最常见的一种餐饮工具，用刨刀去皮相对于刀削会方便很多，当然由于莴笋外表的不平整以及它粗细不均匀的特性，在使用刨刀刮皮之前，要先把莴笋根部切掉一块儿，然后把老皮削掉、撕掉，然后再用刨刀从莴笋头开始去除，两三分钟把它的外皮去除干净了。
