【导读】：只要上班就觉得虚累，感觉很疲劳？你可能陷入慢性疲劳中了。想要抒解压力、抗疲劳，不妨吃一点莲子，尤其适合既想饱尝美食又想控制体重的人食用。
莲子含维生素B群 有助消除疲劳
莲子中含有维生素B群，有助维持神经系统正常运作，并且消除疲劳。莲子中的钙质同样能稳定神经，而且与镁离子维持平衡，可缓和情绪，甚至改善经前症候群。
莲子因烹调方式不同 抗性淀粉含量有差异
营养师表示，莲子是富含淀粉的植物种子，营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为30%左右，含有B12以外的各种B群维生素，并含有钾、钙、铁、镁。莲子属于全谷类，会依其烹调方式不同，其中抗性淀粉含量也会不同。分辨方法通常以咬起来硬硬脆脆的淀粉类，其抗性淀粉含量较高；但也会经由烹调，如煮得软烂，其抗性淀粉量便会减少。
所谓抗性淀粉，是指较难消化的淀粉。提供约是一般淀粉热量的1/3，有助於穏定血糖；但是，仍然要计算入总淀粉量，不能因为是抗性淀粉就大量食用，仍会有血糖飙升的问题。
由于莲子磷含量高，肾病者食用前，宜咨询营养师后再食用。建议吃莲子搭配白木耳或豆浆食用，白木耳富有膳食纤维，可穏定血糖、促进排便；至于豆浆则富含蛋白质，可以美肌养颜。
挑选莲子：白莲子与褐色莲子哪个好？
莲子即莲的种子，一颗颗藏身于莲蓬之中。成熟时，采收的农民先把莲蓬掰开，抠出青色闭合的坚果，新鲜莲实的果皮革质有韧劲，硬而不坚，可用指甲掐出裂缝再剥开，露出里面白嫩可人的种仁；过不了一天，种仁便会迅速失水衰老，变得又干又僵，晒上几天，就成了市场上最常见、干硬的“裸体”莲子了。
一般“裸体”莲子存放一段时间后，会因自然氧化而呈现米色，有时也会碰到褐色的莲子，这类莲子不是由于过期变质了，而是莲蓬完全成熟时才采收的莲实，去除硬壳后会留下一层薄薄的红褐色种皮黏着种仁，由此形成褐色莲子。要注意的是，如果碰到表面雪白、莲芯却发黑的莲子，很可能是经过硫磺薰制后的陈年莲子，不宜购买。
