【导读】：茹素者想补铁，可偏偏不能大啖牛肉、猪肝，该怎么办？其实，想要有效从日常饮食中补充铁质，除了肉类食物外，不少深色蔬菜的铁质含量也一样惊人！
吃素易缺铁？原来关键出在这
为什么茹素者特别容易有缺铁问题呢？这是因为素食者的铁质来源为植物中的非血基质铁吸收率仅有5％。相较存在于牛肉、猪肉、羊肉等动物性食物内吸收率为20-30％的血基质铁对人体来说较不好被吸收所致。因此，若素食者在日常饮食中未适度留意、透过正确饮食加以补充，很容易就使缺铁问题找上门！在长期缺乏铁质的补充下，更容易干扰血红素的形成，进一步影响造血机能，导致缺铁性贫血发生；引起晕眩、疲倦、虚弱等生理不适反应。
茹素者补铁吃这样菜 红苋菜铁质含量胜牛肉
所以，素食主义者日常饮食中如何正确择食，非常重要。在众多蔬菜中，红苋菜就是不错的补铁选择。每100公克的红苋菜含铁量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人体吃下肚后，植物性的非血基质铁吸收率仅有5％，相较于动物性来源的血基质铁20-30％来的低，但对于饮食内容有所局限的茹素者来说，已是相当好的补铁食物来源。
加强铁质吸收 饭后加这一味效果更好
除了选对补铁食材外，素食者想要加速铁质的吸收利用，不妨可适度于用餐后，摄取适量富含维生素C的新鲜水果，就是促进非血基质铁吸收的好办法。事实上，每摄取75毫克左右的维生素C，就能帮助人体提升对非血基质铁的吸收率，达3-4倍之高，可谓茹素者成功补铁的一大饮食诀窍。
