【导读】：皮蛋清热去火又开胃，是夏天一道好菜，那么皮蛋是酸性的还是碱性的？皮蛋吃多了好不好？皮蛋怎么保存不会变坏呢？
在中医学上，皮蛋是属于碱性的食物。
皮蛋又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品。具有清热去火，去肺热，去大肠火等作用。皮蛋还可以治疗咽喉疼，声音嘶哑，便秘等症状。皮蛋胃辛，涩，甘。能泄热，去大肠火，能散能敛。皮蛋性凉能去牙龈火。包装好的皮蛋一般能保存半年，拨好的皮蛋要尽快吃以免变质。
1、不要洗掉蛋壳外的泥
买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，可别嫌它脏，这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚。
2、放在阴冷干燥处
这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。
3、忌冷冻储存松花蛋
很多人喜欢吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷冻室，以为会增加它的保质期。其实这种做法是完全错误的，由于松花蛋是由碱性溶液泡制而成，冷冻的话水分就会冻结，影响其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料带密封保存，这样不仅可以保存其新鲜度还可以延长保质期。
由于通过外表很难看出松花皮蛋的质量好坏，这就需要我们选择其他的办法去鉴定啦。这里教给大家三个小妙招。
1、掂。这个方法是最简单也是最实用的，只需将皮蛋放入手中，轻轻地掂一掂，感受其颤动就好啦。一般质量好的皮蛋会有明显的颤动，而品质差的皮蛋基本无颤动。
2、摇。这个方法不仅可以检测品质好坏，还可以鉴别是否是坏掉的蛋，当然这种方法适用于检测所有的蛋类。主要做法就是把鸡蛋放在手里，摇一摇，然后听是否有声音、感受里面能不能晃动，品质好的皮蛋是没有响声的。若是可以明显感觉单里面的蛋液晃动，基本可以说明这个皮蛋是已经坏掉的了。
3、看壳。观察松花皮蛋的外壳是否完整、颜色是否呈灰白色。一般情况下以蛋壳完整、称灰白色为上品。若蛋壳有裂纹，这时候可就要注意了，在加工过程中有可能渗入过多的碱，从而影响风味，同时也可能细菌从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
