【导读】：偏口鱼又称比目鱼，属于一种深海鱼，目前市场上的偏口鱼大概在10—20元一斤，但不同的地区价格差异也很大，下面就来看看偏口鱼的处理方式吧。
市场上大概在10—20元左右一斤，但不同的地方价格会有所差异。
偏口鱼又称为比目鱼，由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
1、刮鳞。刀刃逆着鱼鳞刮，把鱼埋在冷水里，在水里刮鳞可以防止鱼鳞四溅。一定要用冷水，否则鱼会腥。
2、打开鱼鳃，冷水冲洗。
4、拽着鱼鳃掏出鱼的内脏部分。
5、冷水冲洗、剪断，前处理完成。鱼太长会导致鱼头鱼尾炖鱼的时候伸出水面，鱼处理时可以简单把鱼头直接切掉，简化处理步骤，但是没有鱼头，汤底味道会大打折扣。
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。每100克生比目鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。
偏口鱼鲜品可食部分每100克含水分75.9克，蛋白质20.8克，脂肪3.2克，维生素B，O.11毫克，烟酸4.5毫克，维生素E O.5毫克，钾317毫克，钠66.7毫克，钙55毫克，镁55毫克，铁1毫克，锰O.4毫克，锌0.53毫克，铜0.02毫克，磷178毫克，硒36.97微克。
肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
