有薄脆千层葱油饼，芝麻薄脆等等。
薄脆的简介
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口、薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有西直门外有三贵；火绒金糕大薄脆的俗语。
常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。
薄脆的`做法
材料准备：面粉、碱面、明矾、花生油等。
做法：
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。
花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆的营养价值
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。
薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
薄脆千层葱油饼
材料：
1、面粉 400 克
2、温水 250 毫升
3、盐 1、5 克
4、食用油 50 毫升
5、青葱 适量
6、鸡精 适量
7、白胡椒粉 适量
制作步骤：
1、大概称量 400 克面粉，尽可能不要发生粉尘过量飞扬，否则消耗呼吸系统的功能。然后将面粉倒入一个大碗中，在凉开水中加入盐和食用油，搅拌均匀。
2、将温水倒入另一个碗中，慢慢加入面粉中，同时用筷子不断搅拌，直到面粉和水充分混合在一起。
3、浇上 10 毫升油，揉成光滑的面团，用湿布覆盖并放置在室温下静置 30 分钟左右，以让面团发酵。
4、在面团休息的同时，将 50 毫升油倒入碗中，加入白胡椒粉和鸡精。将洗净并切成细丝的青葱放入碗中，搅拌均匀。把油酥面（油皮）和面团分别切成约饺子皮般大小的`块。
5、取一块油皮，轻轻擀开成长方形。然后铺上一些葱油，再把一个面团块放在葱油上。将面团擀成油皮大小，用筷子轻轻扎上一些小孔，以防止千层饼膨胀。再把卷好的千层饼擀开。
6、在平底锅中加热适量油，油温适中，将制好的千层饼放入锅中煎炸，当一面变成金黄色时，翻转过来煎炸另一面至金黄酥脆即可。
食用提示：
在制作时，可以根据个人口味增减葱油和调料的用量。
芝麻薄脆
用料：
主料：低筋面粉50克白芝麻160克
辅料：鸡蛋清140克
调料：玉米油60克糖粉70克
1、将糖粉倒入蛋白盆里
2、用打蛋器彻底搅拌均匀，看上去有很多的小泡泡
3、加入玉米油，搅拌均匀
4、加入白芝麻后继续搅拌均匀
5、筛入低筋面粉，用打蛋器随意地切拌均匀（不划圈搅拌）
6、搅拌好的面糊静置20分钟
7、将面糊倒入裱袋中（我把裱花袋套在圆柱形的保鲜盒里，非常好用）
8、将裱花袋剪一个不大的口子，将面糊均匀地挤在铺有高温油布或锡纸的烤盘里（用不沾烤盘也要铺油纸或锡纸，我第一次做的时候试过直接挤在上面，烤好后不方便弄下来）
9、放入预热180度的烤箱中层，烤12-15分钟，烤至表面金黄即可
10、煎炸时，火力不宜过大，以防止千层饼煎糊，更要注意安全。
11、准备好一锅热水或几个保温瓶，将做好的薄脆千层葱油饼放入其中，以保证食用时依然热腾腾的。
总之，尝试做一次薄脆千层葱油饼，既能享受到自己制作的美食，又能体验到制作的乐趣。
薄脆小烧饼
材料：
小麦面粉 、白芝麻、 水 、白糖、 食盐 、色拉油 、麦芽糖。
做法：
1、把油皮的材料依次放入钢盆中拌和，再用力揉成均匀柔软的面团。盖好，放置醒约10分钟。
2、油酥也拌匀，分成两半。
3、把油皮擀开，涂上一半油酥，卷起来。
4、逆向再卷成一团，盖好，放著醒20分钟。
5、再擀开成大方薄片。
6、如果工作台和擀面杖不大，就切成3份比较好操做。
7、每份各自再擀薄，抹上剩馀油酥的1/3。
8、卷成细长筒状，用手掐成12小段，3份共是36段，每段也是36克（手掐不易精确控制重量，只要尽量大小一致就好）。
9、拿著1小段去沾点麦芽糖水，再沾满白芝麻。
10、芝麻面朝下，擀成小圆饼，直径约8、9公分。
11、排在铺了烤盤布的烤盤上。
12、烤箱预热至250℃高温，放中上层快烤约6分钟，烤到两面都焦黄酥脆。
13、趁热上桌，剪开，夹连皮切片的酱肘子食用。这烧饼薄，容易变形，不如一般厚烧饼圆整漂亮，但好吃多了。
