甲鱼的做法有哪些，在我们的日常生活中，经常会吃到甲鱼，甲鱼含有丰富的优质蛋白质、微量元素，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品，下面来看看甲鱼的做法有哪些。
红烧甲鱼的做法
食材准备
甲鱼1只，五花肉1块，大蒜，生姜，生抽，老抽，料酒，葱，冰糖，水，鸡精，油。
方法步骤
1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;
2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;
3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的五花肉，煸炒出油;
4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;
5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;
6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可。
小贴士
差不多待五花肉锅煮半小时的样子，将甲鱼锅倒入其中。
家常红烧甲鱼
食材准备
甲鱼1只，干辣椒20克，小米椒20克，八角，香葱，姜蒜，青椒，红椒，啤酒，油，盐，老抽，米醋，味精适量。
方法步骤
1、将甲鱼去内脏，洗净切块，倒入啤酒;
2、将葱姜蒜，辣椒等配料切好连同八角等香料放入高压锅中，加油炒香;
3、将甲鱼也放入锅中翻炒，加入适量盐，啤酒，老抽，盖锅焖煮10分钟;
4、另起炒锅，少许油放入青红椒，姜片炒香，然后倒入冷却的甲鱼翻炒，加入米酒，味精炒匀即可出锅。
小贴士
高压锅不方便炒的可以先用炒锅炒好转入高压锅中。
清炖甲鱼汤的`做法
原料：
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;
甲鱼的营养价值
1、甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75、43%，其中高度不饱和脂肪酸占32、4%，是牛肉的6、54倍，罗非鱼的2、54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
2、鳖xx有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
吃甲鱼的最佳时间
甲鱼一年四季都可以吃，生态鳖春天时最瘦，因为刚从冬眠中醒来，消耗了大部分的脂肪，秋天时生态鳖最肥，这主要要看个人爱好喜欢吃肥一点的还是瘦一点的，跟营养是没有关系的，营养都是一样的。另外有时感到比较疲劳，经常感冒，抵抗力下降，需要增强一xx质时，吃生态鳖是最好的`。
甲鱼的选购方法
1、看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
2、抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3、查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4、试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
吃甲鱼对身体的好处
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的`内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰
甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
6、养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
