凉菜的做法有哪些，凉菜它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，称之为凉菜，下面来看看凉菜的做法有哪些。
各种凉菜做法之木瓜牛奶冻家常做法
主料：木瓜 (半个) 、牛奶
调料：白砂糖15克、鱼胶粉20克
做法：
1、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。
2、牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中，用小火边加热边搅拌，加热至牛奶液开始沸腾后关火。
3、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。(小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉、琼脂代替。)
各种凉菜做法之红油猪耳朵家常做法
主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的.红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!
各种凉菜做法之五彩大拉皮家常做法
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 苋菜。
辅料： 蜂蜜。
做法
1、冬瓜洗净去皮。
2、将冬瓜切成条。
3、冬瓜条放入冷水中浸泡。
4、锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。
5、煮沸后将冬瓜捞出。
6、投入凉开水中。
7、苋菜洗净。
8、将苋菜放入锅内。
9、煮出红色的'水。
10、苋菜汁过滤出来。
11、冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。
12、加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
黄瓜拌虾片
原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。
制法
1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。
2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
3这时将冷虾推切成片。
4再行装盘和调味。
(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好)。
经典家常凉菜做法：奶油冬瓜球
材料：冬瓜、炼乳、熟火腿、精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。
2、将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。
3、把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
经典家常凉菜做法：麻酱拌豆角
主料: 鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末
做法:
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
2、把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
经典家常凉菜做法：菠菜泥
主料: 菠菜、姜末、香豆腐干、精盐、虾米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油
做法：
1、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2、虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
经典家常凉菜做法：炝菜花
主料: 菜花、精盐、椒油、葱花、姜
做法:
1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块。
2、放在开水中煮沸，然后捞出控干。
3、撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
经典家常凉菜做法：拌韭菜
主料: 鲜韭菜、食盐、花椒
做法:
1、将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段。
2、拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
经典家常凉菜做法：凉拌海蜇皮
主料：黄瓜、海蜇皮、大蒜、香菜
调料：盐、鸡精、香醋、香油
做法：
1、海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分。
3、黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段。
4、所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。
