烤面筋酱料的秘制配方， 辣椒酱可以给烤面筋带来一种辣味和香味。即使你不喜欢吃辣,但是一些辣椒酱的香味挺不错的。以下分享烤面筋酱料的秘制配方。
烤面筋的酱料怎么调制
用料
生面筋、熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末、鸡精、食盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、味精、食用油、姜片、葱段
制作调味料：碗中依次倒入熟芝麻，孜然粉，辣椒面，蒜末，鸡精，食盐，黑胡椒粉，白胡椒粉和味精，搅拌均匀。
制作红油：锅中倒入较多的食用油此卜激，放入姜片和葱段，炸香后捞出，然后将热油倒入调味料中搅匀，再放入适量十三香，搅匀。
烤制面筋：将面筋均匀裹上红油，放入铺有锡纸的.烤盘中，180℃烤20分钟。
加调味料：碗中依次放入孜然粉，盐，熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，就完成了。
烤面筋的酱料做法
用料
面筋：新良面筋粉500克、水半盆、盐2克。
孜然蒜香酱汁：
孜然粉1勺、孜然粒适量、大蒜粉半勺、花椒粉半勺、蒜末3瓣、弊哪葱末适量、
白芝麻（以上是干料）多放点、生抽4勺、红烧酱油2勺、蚝油 1勺、黄豆酱2勺
料酒1勺、矿泉水（咸就加，不咸就不加）。
秘制麻辣酱汁：
孜然粉1勺、大蒜粉1勺、花椒粉半勺、辣椒末（不是辣条面）3勺、干辣椒4个、
蒜末2瓣、葱末适量、白芝麻（以上是干料）多放、生抽4勺、黄豆酱1勺、蚝油 1勺、
料酒1勺、油泼辣子2勺、矿泉水（咸就加，不咸就不加）
好吃的烤面筋（附森袜两种万能酱汁）的做法
（1）盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出
多余的水。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态，盖上保鲜膜放阴凉处醒
发1~2小时，让面筋之间成链起筋；
（2）醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性；
（3）把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态。把面筋团压成饼状，
切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上；
（4）用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮；
待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡；
（5）然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状，备用；
（6）两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，
锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟。然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”；
（7）浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿。反复的淋上3~4次；
（8）酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐；
（9）烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了。面筋本身就煮熟了，
烤太长时间水分蒸发就该硬了，表面焦脆即可。
烤面筋酱料详细配方
1，烤面筋所用香辣酱料的秘制配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法：磨中热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
2，烤面筋所用咖喱酱料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料瞎键山咖喱油30g，料酒30g，洋葱粉25g，胡椒粉5g，盐10g，辣椒面25g，鸡精5g以及香油30g。制作方法：按照这个量把它们搅拌均匀，刷在面筋上面即可，这个操作比较简单。
3，烤面筋所用常用酱料的秘制配方：主料甜面酱10g，主料芝麻酱10g，大豆油50g，姜5g，葱5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，盐5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能过量。制作方法：油加热至四成热后，放入葱、姜，煸炒出香味后捞出来扔掉，加入其余的调味料，最后再加入芝麻酱、甜面酱和加水，熬成粘稠状。
扩展知识：
烤面筋亮蚂是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
烤面筋酱料配方
烤面筋酱料配方如下：把甜面酱作为主料，先放10g的甜面酱，再添加10g的芝麻酱，最后加入大豆油50g，辣椒粉10g，花椒粉3g，以及盐和白糖各5g，姜、葱各5g 。
蔽仿烤面筋酱料配方
烤面筋的酱料不是唯一的`。如果把豆瓣宏灶纤酱作为主料，需要100g豆瓣酱、400g色拉油、25g食盐、50g葱花、50g蒜末、25g姜末、25g味精、白芝麻、白糖和花椒面各50g。热锅后放油，再加入所有配料，盐和味精应该最后放，翻炒片刻后，加入少许水。
烤面筋酱汁的做法
烤面筋酱汁不止一种做法，如果以咖喱粉作为主料，其做法如下：首先将50g的咖喱粉、30g的咖喱油和30g的香油进行混合，再添加料酒30g，洋葱粉和辣椒面各25g，胡椒粉和鸡精辩粗各5g，最后再添加10g盐，将所有的配料搅拌均匀即可。
烤面筋酱料详细配方
配料：色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香20克迹尘左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的添加、去除调料克数），用炒菜锅倒色拉油烧热关火
将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精味精倒入锅中）搅匀便可出锅，先来学面筋的做法。用适量的面粉加上少许水、适量的食盐搅匀成面团，然后再用清水重复搓洗，把面团中的活粉及其他杂质洗掉，剩下的就是面筋。
然后我们还做烤面歼迟筋及酱料 配方。首先把面筋洗一下，切成片状，不用太薄，然后用竹签串起来备用，酱料的姿改禅调制，用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。
接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。不光色相好看，香味十足。
烤面筋是非常火的一个小吃 项目，在大街上我们可以看到食客们排很长的'队购买，学会烤面筋小小的投资，大大的收获，色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香 20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的 添加、去除调料克数）。
用炒菜锅倒色拉油烧 热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精 味精倒入锅中）搅匀便可出锅
