不需要发酵。
做饺子皮的面粉是不需要放酵母粉的，采用一般的高筋面粉就可以了。直接用高筋面粉加凉水和面，和面完毕放置30分钟天然发酵后，做出来的饺子劲道爽口。发酵出来的面团更适合做馒头、面包等软糯的食物。
一般情况而言，做饺子皮的面粉是不需要放酵母粉的，采用一般的高筋面粉就可以了。和面的时候注意用凉水将面粉细细揉开，以免其中含有不均匀面粉团影响口感，且用凉水也使饺子皮更有嚼劲。
酵母粉一般可以用于发面，做出来的面和饺子皮追求的劲道相反，面团整体质感是柔软的'。这样的面团更适合做面包、馒头等食物，发酵出来的面团加热出来后口感软糯有弹性。
饺子皮怎么做又薄又筋
想要把饺子皮做的又薄又筋，将中筋面粉和食盐倒入盆子里，同时加入热水搅拌均匀，并搓揉出面团的状态。将面团放在盆里盖上保鲜膜，醒发30分钟后取出搓成长条并分剂子，边撒面粉边擀开剂子就可以做出筋道弹性的饺子皮。
1、搓揉
准备一个干净的盆子之后，把250g中筋面粉倒入盆里，同时加入2g食盐之后搅拌均匀，此时可以慢慢兑入开水搅拌成絮状。注意在面粉挑选的时候尽量选中筋面粉，因为中筋面粉不仅口感筋道而且也可以制成柔软的饺子皮。
2、醒发
把面团边搅拌边散热气，这样面团就会变得富有弹性，做出的饺子皮就会很筋道，口感也会十分软糯。同时用手把面团搓揉起来之后放入盆里，在盆口上方覆盖一层保鲜膜，最后将面团放置在温暖处醒面半小时。
3、擀面
把面团醒发完毕之后，取出面团并搓成长条，边撒面粉边用手捏出小剂子，让剂子沾染面粉之后就可以擀得很薄。此时取出一个个小剂子并进行擀制，用擀面杖擀开就可以了，撒上面粉就能用来包饺子。
用面团做饺子皮的步骤
要想做饺子皮，首先要学会怎么和面，如果你知道怎么和面的话，请参考下面的步骤：
1.面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下，然后搓揉成长条状。
2.把长条状的`面团剥成小块。
3.将小块面团的两端断面朝上下，再用手掌压平。断面朝上下，OK!断面朝左右，NG!若断面方向错误，杆出来的饺子皮会不漂亮。
4.边旋转压扁的面团，边用杆面棍杆平，这样杆出来的饺子皮中间厚边缘薄，包出来的饺子不易破。若实在杆得不顺手，将小面团平均压平亦可。
美形饺子这样包
1.取适量馅料至饺子皮中间。自己杆的新鲜饺子皮，通常黏度够，不用蘸水就可以黏合。
2.将饺子皮对折，从中间捏合。
3.从两侧将饺子开口捏合，重点是要够密合。
好吃的饺子这样煮
1.跟煮面一样要等水滚后才下饺子，待饺子浮起后赶快加入一杯「冷水」，盖上锅盖等水再滚后加入第二杯冷水，再度加上锅盖。如果没有续加冷水，饺子皮会烂烂水水的不好吃，且有破皮的危险。
2.等水又滚时，打开盖子，再煮半分钟即可捞起。
水饺皮保存法
将未用完的水饺皮用保鲜膜包好，再放进保鲜盒后放进冰箱冷库，保存可达一星期。若要使用时，则将水饺皮自冰箱冷冻库取出所需份量，再放冷藏解冻即可使用。冷藏解冻的水饺皮以一次使用为限，不可再放回冷冻库，会影响新鲜度，因此建议在包保鲜膜时即分成小包装为佳。
饺子皮怎么做好吃?
1、和面
水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面
不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面
将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、用刀一切为四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!
10、工具： 擀面杖、蓖子(竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的.小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
做饺子皮要注意什么
1、就是先要把准备好的面粉直接倒进盆子里面然后在盆子里打上鸡蛋，随后直接用筷子搅拌均匀。等到搅拌均匀以后直接加上白糖和酵母放在一起继续搅拌。之后加上适量的温水，在加水的时候我们要边加水然后边用筷子搅拌，这样的话加的水会更好的融入到面里面。当面粉搅拌成絮状之后我们就可以用手揉成团了，之后再面团上面抹上一层油随后放到碗里面盖上保鲜膜然后醒上三十分钟左右。
2、等到时间过了之后在案板上面撒上一层面粉然后直接将醒发好的面团放到案板上面，直接用手把里面残留的空气给流出来，之后分成同样大小的面团。然后直接用擀面杖擀成同样大小的饺子皮。这样完美的饺子皮就做好了，而且我们煮起来也不会出现烂掉的情况了。
3、我们在制作的过程当中要急着放水，第一步其实应该先在面里面打上鸡蛋，这样的话和出来的面才会筋道，在锅里面煮起来才不会破掉。
做饺子皮用什么面粉好
一般使用在超市买的饺子粉就行。
1、一斤半面粉应该够吃了(2斤也行)
2、用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。
3、放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。
4、掌握好水量，面和的偏软一点为好。
5、和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟就可以。
做饺子皮的技巧
1、将面团擀成大大的一张皮，然后用一个剪开过的饮料瓶，象我们盖章似的，在面皮上按啊按的，一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了.
2、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮
