真菌。
酵母菌是一类单细胞蛋白 (SCP)，为真核生物，含有较高的营养成分。酵母菌中维生素的含量比鱼粉高30倍以上，尤其是富含B族维生素。氨基酸含量也很高，且比例适当广泛用于饲料添加剂，近年来也有人用作水质调节剂，并取得了较好效果。酵母菌是喜生长偏酸性环境中的需氧菌，可以在消化道内大量繁殖。
酵母菌的大量繁殖和生长，使其在与有害菌生存竞争中成为优势种群，抑制了有害菌的生长。目前，在水族养殖业中大量使用的有隐球菌属、酿酒酵母、面包酵母、假丝酵母和脂肪酵母等。
海洋红酵母一高活性生物饵料
海洋红酵母是从海洋自然环境中分离出来的单细胞真核生物，菌体富含蛋白质、肝糖不饱和脂肪酸、幼体促生长激素、虾青素等，能显著提高水族动物幼体的存活率，改善成体饲养效果，并能增强水族动物免疫力，减少抗生素用量，是生态养殖的优良添加剂。
因此，海洋红酵母既是水族动物幼体的开口饵料，又是养殖成体必备的天然饵料来源，海洋红酵母产品对我国的水族养殖具有重要意义。
海洋红酵母的营养学价值
①适口性好
多数海产动物幼体最初由内源性营养转变为外源性营养时，多为随机取食，饲料只要大小适中即可被取食，天然环境中适宜年料粒径在4 20μm左右，而海洋红酵母的细胞大小为4-6um之间，非常适宜作为海产动物幼体的开口饵料和整个幼体时期的补充性饵料，如海参和贝类浮游幼体期、对虾和蟹承状幼体期等。
②营养物质丰富
海洋红酵母含有丰富的营养成分，蛋白质含量占细胞干重的30 50%，且质量较好:还有水族动物所需的丰富氨基酸，富含多种维生素、矿物质和各种消化酶，能促进各种饵料的消化吸收，而且还能产生以虾青素为主的类胡萝卜素等，营养全面，是优良的虾青素生产菌和极具潜力的鲜活单细胞生态饵料。
虾青素是一一种非维生素A原的类胡萝卜素，广泛分布于自然界，是甲壳类动物、鲑鱼、鸟类以及其它生物中的主要色素。由于水族动物缺乏合成类胡萝卜素的.能力，因此，虾青素在水族动物方面具有重要价值。
虾青素具有促进抗体产生、增强宿主免疫功能、提高抗病力等功能，其抗氧化的能力比β胡萝卜素高10倍，比维生素E高(100倍，有“超级维生素E”之称。富含虾青素的海洋红酵母产品可显著增强亲贝、亲虾的繁殖能力，提高海参、贝类、 和虾蟹浮游期幼体的变态率和附着率。
海洋红酵母在水族育苗和养殖中的应用
①水族养殖业对海洋红酵母的需求
传统的饲料不能满足目前水族动物对营养的需求，且不能从根本上提高水族动物的免疫力。如海参、鲍鱼、牡蛎等幼苗对食物要求非常严格，在浮游幼体期，传统的天然食物是单胞藻，如角毛藻、扁藻和海链藻等。但是藻类的培养温度、光照等因素影响显著，往往生长不充足，不能满足幼体对营养的需求，导致幼体变态率低下、发育畸形和死亡率高。
而海洋红酵母作为微生态活菌制剂，培养周期短，对环境要求不苛刻，是理想的天然生物饵料，很适合海产动物早期幼体的营养物，满足幼体的营养需求，提高幼体存活率，而且能够增加幼体变态率，提高饲料效果。
与海产动物幼体培养过程中其它代用饵料相比，，如蛋黄、干酵母和藻粉等，海洋红酵母具有营养稳定、在海水中分散均匀、不易沉淀等优点，既不污染水体，又提高饲料的利用率，是幼体培育中最佳的活性饵料。
在水族动物成体养殖中，添加海洋红酵母的饲料可显著增强其抗病力和存活率，由于食入的海洋红酵母可继续生长产生多种消化酶类和促生长因子，可以有效地促进各种水族动物的消化吸收，提高其对饲料的消化利用率。用含海洋红酵母1%的对虾饲料喂养南美白对虾，可显著增加对虾的终体重和对虾成活率，而且对弧菌的抵抗力也显著增加。
②海洋红酵母是健康的微生态活菌制剂
海洋红酸母是一一种腐生菌，可以分解多种物质,是天然海洋环境中的“清洁工”。海产动物的育苗水体非常适合海洋红酵母的生长繁殖(水温适宜、溶氧含量高等)，因此，海洋红酵母在育苗水体中能良好的生长，迅速利用水体中的有机物、氨氮、硫化氢等有害成分，净化水质的效果显著而持久。
海洋红酵母在育苗水体中占有绝对的种群数量优势，可有效的抑制其它有害微生物的生长，起到了生物防治的作用，并能降低大量使用抗生素带来的负面影响。选择海洋红酵母这种高活性生物饵料，可以降低蛋黄等污染性饵料的应用，也可以避免干藻粉等的低利用效率，无疑是水族育苗中极佳的藻类替代饵料。
酵母菌在酿酒业中的应用
研究表明，酵母菌在茶叶为主的基质中发酵且繁殖能力强，而且在发酵过程中最好同时以出芽生殖、孢子生殖、结合生殖三种生殖方式进行繁殖，因为这样有利于在茶叶抗性基质中产生更多的酵母菌。
目前，在茶叶发酵中应用过的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假丝酵母、酿酒酵母、罗氏酵母。相关研究员以茶为主要原料，取汁后使用酵母轻度发酵，研制出清澈透明，清凉爽口，具有明显茶香和醇香的发酵茶。
又在茶汤中接种罗氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒。
酵母菌在酿造中的应用
酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。
制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
酵母菌在酿酒过程中的作用
酵母菌发酵后的最终产物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，接着把丙酮酸放在缺氧和微酸性的条件下，则会转变成酒精。
酵母是基因克隆实验中常用的`真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
酵母菌在酿酒中的产物
虽然都是同一种，但是不同菌株之间差异很大。发面的酵母只适合发面用，酿酒干酵母叫酒曲，是放在糯米里发酵的。干酵母是用来发面的，做包子，馒头的。
如果做少量的甜酒，超市里有“苏州甜酒酿”，把它碾碎，拌适量温热的米饭（饭可以松软一些，以不烫手为宜），拌匀，密封静置一周左右即可。如果做辣酒，就要用辣酒酿了，做法和做甜酒酿一样。
酿酒中酵母菌的主要作用
用一句话说,就是酵母菌在无氧条件下,行厌氧代谢,把糖转化为二氧化碳和乙醇(酒精)。
酵母菌常用于酿酒工业中其主要产物是什么
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
利用酵母菌酿酒的原理
酵母粉里面有酵母菌酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。
但是，用鲜酵母发酵需要依靠丰富的经验。因为这种发酵方法需要比较长的时间，如果控制得不好，发酵过了头，做出来的面点就会带有酸味，或者不够松软。后来，人们用一种化学蓬松剂来代替酵母的作用，那就是发酵粉。发酵粉跟鲜酵母不一样，它不含有酵母菌，受热后，直接产生出二氧化碳气体，使面包、馒头等出现许多小孔而变得松软。目前应用的比较多的有四种发酵粉。
假丝酵母菌有哪些症状
假丝酵母菌（candida albicans）是一种存在于人体表面和内部的真菌，它是人体常见的菌群之一。但当身体内的假丝酵母菌数量过多时，它会引起一系列的健康问题。
一、口腔病变
假丝酵母菌感染可能会导致口腔病变，例如口腔念珠菌病、口腔炎症等。口腔念珠菌病通常表现为口腔内有白色斑点、口腔干涩、疼痛和难以吞咽等症状，尤其是婴幼儿、老年人和免疫系统受损患者容易发生。
二、皮肤感染
假丝酵母菌感染也可能会影响皮肤，通常表现为局部瘙痒、红肿、痛痒、疹子、痂皮、脱皮等症状。导致皮肤感染的原因往往是因为皮肤接触其它感染的源或身体排毒功能不良而自我感染。
三、消化系统症状
假丝酵母菌感染还可能会影响消化系统，包括腹泻、便秘、腹泻与便秘交替、腹胀、胃酸逆流、胃痛和消化不良等症状。
四、生殖系统症状
某些情况下，假丝酵母菌感染还可影响生殖系统，包括女性的坐骨神经痛、阴道瘙痒、白带增多、疼痛和男性的尿口损伤等因素。
五、情绪问题
最近的研究发现，大量的假丝菌感染也可影响心理健康，比如抑郁症状、焦虑、注意力不集中、头痛、疲劳和神经质症状等。
六、免疫系统疾病
污染的环境、食品或其他有害物质会破坏身体的免疫系统平衡，使得假丝酵母菌大量繁殖，从而引发免疫系统疾病，例如花粉症、敏感性肠综合症、自身免疫病和阿尔茨海默病等。
七、外部症状
拥有大量假丝菌的'人可能还有其他外部表现，例如白色细丝环境、白色斑点和呼吸困难等等。
在日常生活中，要尽可能避免假丝酵母菌感染，可以采取以下措施：
1、注意个人卫生，保持清洁干燥的环境，避免湿度过高和过度出汗。
2、保持健康的饮食习惯，避免过多的糖分、不健康的脂肪和过量的碳水化合物。
3、保持良好的睡眠习惯，使用化妆品和药物时要注意有效期。
4、留意药物使用和其他病症，特别是抗生素和激素等对人体免疫系统的影响。
假丝酵母菌感染不仅会对人体的身体健康带来制约件，对健康的日常生活及免疫系统的影响还是无可忽略的。通过加强预防和保持正常的免疫系统保持平衡，可以减少假丝酵母菌的危害。此外，在症状持续发展的情况下，及时寻求医疗帮助也显得尤为重要。
