云南的蘑菇有哪些，提起云南地区最具特色的美食，一定少不了各种野生食用菌。当地的地理位置和气候条件，给野生蘑菇的生长，提供了得天独厚的条件，来看看云南的蘑菇有哪些。
1、松茸
松茸，学名叫松口蘑，是一种非常名贵的野生食用菌，它对生长环境要求极高，只能生长在无污染的高海拔林区，因此产量非常稀少。品质好的新鲜松茸，闻起来带有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以炖汤或烤着吃。
2、松露
松露，是一种长在土里的茎块菌类，常附着于松树根下，它的.质地比较坚硬，不像普通的蘑菇那样柔软。我国出产的松露，主要集中在云南永仁和四川攀枝花一带。云南人吃松露，习惯切块炖鸡，或是整块放火里烤。
4、干巴菌
干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是产自云南地区的一种非常珍贵的野生食用菌。干巴菌从外表上看干巴巴的，但是口感却一点也不赖。它吃起来带有一股类似腌牛肉干的香味，适合炒、蒸、凉拌等吃法。
5、羊肚菌
羊肚菌，外观看上去很像羊肚，属于食药兼用菌，在云南当地还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的说法。羊肚菌的质地较酥脆，香味特别，适合炖汤吃或拿来蒸鸡蛋。不过，市面上卖的很多羊肚菌，都属于人工种植菌，野生的羊肚菌产量较小。
6、虎掌菌
虎掌菌，学名叫翘鳞肉齿菌，因外形酷似老虎的虎掌，就有了这个昵称。虎掌菌主要生长在高山针叶林中地上，个头较大，菌体肥壮，较难人工栽培，以野生的居多。虎掌菌一定要趁新鲜吃，放的时间长了会带有苦味。
7、青头菌
青头菌的菌盖呈灰绿色，看上去非常像毒蘑菇，但其实它是在云南当地非常常见的一种食用菌，价格也相对便宜很多。青头菌的口感细嫩，带有浓郁的香味，跟鸡肉一起炖汤吃，味道尤其鲜美。
鸡枞：鸡枞又叫几脚菇，是一种美味山珍了，被称为菌中之王。鸡枞只有在云南才能吃到，其他根本很难能看到它。鸡枞的肉质肥硕壮实，质细丝白，吃起来味道鲜美，香甜脆嫩，可以和鸡肉相媲美了，所以被叫为鸡枞。
鸡枞的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。鸡枞的生长和一种白蚁有很大的关系，因为生长条件苛刻，所以至今人工无法栽培，因为产量少，所以很稀有。鸡枞做菜味道鲜美，而且还能令人食欲大增，还有健脾和胃的功效。
干巴菌：干巴菌也是云南罕见的野生食用菌，它主要生长在滇中、滇西还有鄂西北的山林松树间。干巴菌和鸡枞一样，都只能野生，并没有实现人工养殖。
干巴菌没有菌盖和菌褶，都是一簇一簇的，就像牛牙状，所以也被称为是牛牙齿菌。刚出土的干巴菌是黄褐色的.，而成熟之后的干巴菌就会变成黑褐色了，因为和腌牛肉干的样子很相似，所以得名为干巴菌。干巴菌虽然长相很普通，黑黑的外形还带着一点白色，但是它的味道却非常的好，鲜香美味，尤其是用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，那味道，别有一番滋味的。
牛肝菌：牛肝菌一般生长在云南松、高山松、麻栎等针叶林和混交林地带，既可以单生，也可以群生，在云南的各地都有分布。牛肝菌是一种野生可以吃的菇菌类，但是有一小部分品种是有毒或味苦不能食用的，其他的都可以食用。
牛肝菌主要有白、黄、黑三种颜色，最好吃还要属白牛肝菌了，它的味道鲜美，而且营养价值很高，吃起来香甜可口，既能做菜，还能加工成各种小包装，也有制成盐腌品。
茶树菇
茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。
猴头菇
猴头菇被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”彤菌堂菌汤包在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。
猴头菇具有丰富的营养与药用价值，营养成分很高，干猴头菇中，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。含有多达17种氨基酸，还富含各种维生素和无机盐，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。
猴头菇的经典做法：“猴头菇排骨汤”
①猴头菇泡发好，切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。
②猴头菇、排骨放入锅里，加入足量的`水，大火烧开转小火炖1个半小时，最后加盐、鸡精调味即可。
口味特点：排骨香嫩可口，蘑菇鲜美多汁，汤鲜味美。
口蘑
口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。
口蘑不仅硒含量高，营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质，西南野生菌可以有效提高免疫力，增加食欲，现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。
口蘑的经典做法：“蚝汁口蘑”
①、口蘑洗净，一切两半（太薄了就失去口感了），烧开水把口蘑焯水1分钟捞出。
②、热油，蒜蓉爆香，倒入口蘑，加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒，最后加水淀粉勾芡装盘即可。
口味特点：脆嫩爽滑、咸鲜美味。
