家常酸辣粉怎么做好吃 ，有许多人喜欢吃酸辣粉，总喜欢在外面吃，后来觉得外面卖的可能不太健康，就会尝试自己动手做，那么下面分享家常酸辣粉怎么做好吃。
一、酸辣粉
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5、加入清水，煮15分钟。
6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。
二、酸辣粉
食材
红薯粉适量、青菜适量、花生米适量、白芝麻适量、香菜适量、浓醇高汤适量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、辣椒油适量、香醋适量。
做法
1、红薯粉提前泡发好，青菜二颗。
2、热锅凉油，下红油豆瓣酱炒香。
3、加入清水。
4、准备好吏云生高醇浓汤一支。
5、加入辣椒油，吏云生浓汤，香醋煮开后加入泡发的红薯粉丝煮至熟，盛出。
6、另取一锅烧开水，放入青菜焯熟后捞出放在煮好的粉丝上面。
7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。
三、酸辣粉
食材
红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量。
做法
1、黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
2、花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
3、将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的'开水，浸泡30分钟备用。
4、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
5、锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6、锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
7、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
8、将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。
四、酸辣粉
食材
粉丝100克、红油30克、油辣椒30克、香菜适量、花生酱10克、老抽3克、糖适量、柠檬沙拉汁5克、水适量、肉末200克、醋20克、花生适量、油适量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、盐适量、芝麻油适量、料酒适量。
做法
1、粉丝入水预先浸泡一晚。
2、锅内放入水，煮开后放入泡软的粉丝，煮4、5分钟左右。
3、捞出冲凉。
4、锅内放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。
5、一次加足水。
6、煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。
7、最后装盘，粉丝、花生、香菜，浇上煮好的汤，按个人口味添加红油、醋、油辣椒。
五、酸辣粉
食材
红薯粉条一把、生菜叶几片、香菜一颗、蒜泥适量、葱花适量、熟花生米适量、鸡汤一罐、白芝麻两汤勺、香醋两汤勺、生抽一汤勺、白糖一小勺、盐适量、红油豆瓣酱两汤勺、辣椒粉少许、花椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可
家常酸辣粉
家常酸辣粉，酸辣麻，好吃易做。
原料：红薯粉条、小米椒、油麦菜、海带、千张、面筋、香菜、麻辣花生、盐、麻椒粉、生抽、红油、陈醋、油泼辣椒油。
做法步骤：
第1步、小米椒粒，面筋丁，海带，千张。
第2步、香菜，油麦菜段。
第3步、辣椒粉放碗里，适量油烧热关火，放葱花，花椒几粒，八角一粒爆香。倒入碗里，边倒边搅拌，制成油泼辣椒油，防止炸糊，发苦。
第4步、适量麻椒粉，油泼辣椒油，盐，(店里卖的加味精，鸡精，我没加，个人喜好酌情添加。)
第5步、适量陈醋，生抽，红油，搅匀备用。
第6步、红薯粉条适量水煮七成熟。
第7步、海带，千张，面筋放入煮两滚儿。
第8步、油麦菜放入煮一滚儿。
第9步、用漏勺捞入碗内，汤倒入适量。(可加煮好的`高汤，个人喜欢清汤，原汤倒入适量)撒上小米椒粒。
第10步、调好的酸辣汁浇入。适量麻辣油炸花生(买的现成的)，撒上香菜即成，食用时拌匀即可。
第11步、成品。
第12步、成品。
选择正确的酸辣汤料
酸辣粉的味道主要来自于酸辣汤，所以选择好酸辣汤料尤为重要。在选择酸辣汤料时，我们可以选择自己喜欢的品牌，如果条件允许，我们也可以自己制作酸辣汤料，制作起来既简单又经济。在酸辣汤料中，我们可以加入豆腐乳、花生酱和蒜泥来增添味道。
讲究面、酱、料的平衡
酸辣粉的面选用的是凉面，凉面在煮熟后要马上过冷水，放凉后再加入油拌匀。在调酱汁时，我们应该讲究面、酱、料的平衡。酸辣酱汁要酸甜适中，辣度要根据个人口味调整。同时在放入料时，我们可以根据个人口味加入青菜、金针菇、豆皮等食材。
注意面的劲道度
酸辣粉的面要具有劲道度，这也是酸辣粉所特有的。如果面太软了，吃起来会感觉没有口感，如果面太硬了，吃起来会很劳累。煮面的时间要把握好，一般在3-5分钟左右，时间过长则面条会烂掉。
配料要新鲜
配料的新鲜程度也非常关键，如果食材不新鲜，不仅影响口感，还会影响味道。酸辣粉的配菜要选择新鲜的`蔬菜，尽可能避免过多使用腌制食品，如果使用罐头配料，一定要注意清洗净。同时，在食材的搭配上，我们可以根据个人口味加入适量的花生碎、芝麻等食材来增加味道。
技巧与心思的双重考量
虽然制作一碗酸辣粉看起来很简单，但是要制作出美味的酸辣粉，还是需要一些技巧和心思的。每个环节都需要仔细把握，从酸辣汤料的选择到面的劲道度，再到配菜的新鲜度，每个步骤都需要认真对待。只有这样，才能做出一碗美味的酸辣粉。
