低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
面粉分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉以及无筋面粉，目前市场上最多出现的就是高筋，中筋，低筋这三种规格的面粉，现在就来为大家具体介绍一下每种面粉。
高筋面粉其实就是指面粉当中的蛋白质含量比较高的面粉，它的蛋白质含量大约是在13.5%，是所有面粉种类当中含量最高的。所以这种面粉颜色比较深，摸上去比较光滑，而且有活性，如果用手抓的话，不容易成团型。
高筋面粉主要是用来做面包，还有新疆的拉条子，以及部分容易起酥皮的起酥点心，比如大家爱吃的丹麦酥或者是酥皮汤等等。当然在制作松饼以及泡芙当中也会用到，在蛋糕当中不常见，但是如果是高成分的水果蛋糕当中，也会使用到高筋面粉。
中筋面粉它的蛋白质含量是在9.5到11.5%，它是介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质是属于半松散状态。现在普遍用到的都是中间面粉，平时家里常备的中筋面粉可以用来制作馒头，包子，面条，饼或者各种各样的面食。一般来说市场上销售的没有特殊说明的面粉，都把它归类于中筋面粉
低筋面粉颜色比较白，用手把它抓起容易成团。低筋面粉的`蛋白质含量比较低，一般是在8.5%左右，所以软性比较好，一般用来制作比较蓬松的食物，比如大家爱吃的蛋糕，松糕以及一些蛋挞皮等等
关于面粉的种类就跟大家分享到这里。不同面粉它的质感，口感，以及制作的食物都是不一样的，所以大家平时在制作食物的时候，也要先了解，然后再选择正确的面粉去做，千万不要选错面粉，否则就达不到预期的效果。
面粉攥握程度
当你分不清手里的是哪款面粉的时候，就随便抓一把用手使劲攥成团儿，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少，容易结块儿。
面筋的多少和劲道程度
高筋粉和中筋粉加了水和盐之后，揉好的面团会比较光滑一些，低筋粉筋性含量低相对来说偏粗糙。
1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋，用这个方法来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少，把揉好的面团放进清水里反复的清洗，洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋，而洗掉的水就是淀粉水，把水经过长时间的澄清之后，沉淀下来的就是淀粉水，通常这个淀粉水会用来做凉皮。
2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的面筋相对来说是非常劲道的。
面粉的用途
1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。
2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的`就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。
3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
虽然用途不同，但是每种面粉的用途都不是绝对的，你也可以用高筋粉做包子馒头，也可以用中筋粉做面包等等；
经常有朋友问我，高精面粉是不是高筋面粉，这两种完全不是一种，高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细，面粉比较细腻上乘一些；
面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋性；
结语：面粉是个神奇的东西，只要和水混合就能产生面筋，可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合，这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。
1、黑麦面粉
选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。
2、玉米面粉
玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。
3、荞麦面粉
荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。
4、高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的`面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
5、中筋面粉
指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
6、低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
7、富强粉
特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。
