东北铁锅炖大鹅的做法，东北属于北方地区，天气常年都很高冷，为了抵御天气的造成的寒冷，铁锅炖大鹅也成为了家家必不可少的一道菜，以下分享东北铁锅炖大鹅的做法。
用料
鹅1只6斤左右土豆3-4个大葱半根八角2个香叶2片桂皮1块草果1个干辣椒7-8个姜片8-9片啤酒2瓶———酱汁———生抽4勺蚝油1勺老抽1勺料酒4勺黄豆酱1勺盐2勺柱侯酱1勺沙茶酱1勺白胡椒粉2勺糖2勺——贴饼子——玉米面100克白面100克酵母2克水90-100克
铁锅炖大鹅的做法
玉米面和白面混合加入酵母和水，揉成面团，醒面2次，揉成光滑的面团即可
大葱斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中
鹅斩块，清水洗干净，沥干水分
碗中把酱汁提前拌匀备用
锅里不用放油，直接下入鹅肉，撒入1-2勺白胡椒粉帮助去腥，翻炒出水份，持续翻炒直至煸出油
鹅肉出油后，下入香料一起翻炒出香味
倒入酱汁，翻炒均匀
倒入两罐啤酒
翻炒均匀后盖盖子，中小火先闷20-25分钟
20-25分钟后，打开盖子、翻炒均匀，放入去皮切块的土豆，把发好的玉米面分成小份，贴在锅边，继续盖盖子，小火焖20分钟左右
出锅撒一把香菜即可大快朵颐
小贴士鹅肉可以直接下锅炒，也可以先冷水下锅加热焯水，看个人喜好，盖盖子焖之前尝一下咸淡调整口味。如果锅小可以半只鹅，用料减半即可，一顿吃不完，第二顿加热的时候可以下粉条一起炖。本来想一起炖，奈何锅太小
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条。
4.起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的.清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
7.小火慢炖1个小时。
8.放入土豆块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
原料:散养鹅一只宰杀洗净（净重5斤左右），剁成大小2公分左右，锅中放宽水烧开，把鹅肉倒入锅中焯水去除泡沫捞出来，控干水分备用。
铁锅炖大鹅专用酱汁:十三香1克，蚝油10克 味粉15克，精盐15克，白糖15克 黄豆酱油50克，海天草菇老抽50克，二锅头20克，白醋10克，以上全部原料搅拌均匀即可。
铁锅炖大鹅制作过程:
净锅上火倒入大豆油200克，放入八角3粒，葱姜各50克，辣椒段20克炒香。再倒入控干水分的鹅肉快速翻炒均匀，再倒入适量铁锅炖大鹅专用酱汁在快速翻炒均匀后，倒入高压锅内，倒入清水然后压制20分钟即可。如有客人点菜，就可以倒入铁锅，在放入配料即可走菜了。
怎么炖大鹅好吃不腥
首先，要把任何一道菜做好，最重要的是食材的选择，选好食材胜过一切的后期调味。在这里我在我以往做厨师的经验和大家分享，仅代表个人观点。
简单地说，我把炖大鹅分成两个围度来说，一是地区和饲养，比如广东地区的黑棕鹅，就特别适合做烧鹅，肉质细腻肥而不腻，东北地区的鹅就不适合做烧鹅，更适合炖。饲养的.鹅比散养的鹅要逊色很多。
二是新鲜程度，如果要是现杀现炖的鹅，做法很简单，不必过分雕琢和修饰，只要炖烂入味，盐口找好，不必担心会有怪味
如果要是市场买的冰鲜冷冻的，甚至都不知道冻了多久的鹅，那就得下点儿猛料了。去禽类最好的一味药料是白芷，还可以加良姜，三奈，再辅以大料，陈皮，干椒，其它常规的例如葱姜，自然少不了。
鹅腥的原因主要是新鲜度的问题，还有要把血水冲净，个人建议现杀的鹅不用烫，冻鹅需要焯水。
炖大鹅
主料:当年的鹅半只
辅配料:啤酒 2瓶 料酒 3勺 葱1根姜半块 蒜6-7瓣 辣椒 适量 花椒 10-15粒 大料 2瓣盐20克鸡精 30克糖20克 胡椒 2-3克 酱油 20克 老抽 15克
做法:
1/大鹅宰杀完褪好毛，再用喷灯把没有褪干净的用火烧掉，没有喷灯的可以用高度白酒点着烧。必须得收拾干净。去干净内脏，冲净血水。留一半冻上，做一半，剁成块儿。
2/然后把水空掉放入油锅煸炒出香味! 放入焯
控干水分的老鹅煸炒, 然后一次加入鸡精、酱油、老抽(适量调色)酱油我是分两次加入上色的。翻炒颜色均匀后加入一瓶啤酒大火加热翻炒, 根据各地口味加适量糖、盐、胡椒粉，准备好开水留着备用(根据你的老鹅年份如果两瓶酒炖 不烂再加开水)我炖了一小时加了半壶开水
炖煮的。
根据个人喜好可以加配料，我们东北这边一般加土豆，或者加酸菜炖，加酸菜就不要放酱油了。我个人比较喜欢吃什么也不放的，而且把汁靠干，只剩下油汁，这样炖出来的鹅特别干香有韧性，适合喝酒，年轻人更喜欢，给年龄大人的就不要这样做了，可以带些汤。
总而言之，原材很主要，有好的食材才有好的味道，这是做菜的根本！
我是餐饮老兵，头条新手，希望大家关注，多多支持，和大家共同学习美食，让我们因头条而结缘，因头条而改变生活的品质。
