冷面烤冷面的做法,在平时我们的生活里面吃到烤冷面,烤冷面最初是叫做钢丝面,而且烤冷面起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,以下分享东北烤冷面的做法。
东北烤冷面的做法1
先把锅底刷一点油,不用太多,有点就行。
用小火,直接把冷面片铺在上面。
之后打一个鸡蛋在上面。
之后翻面。因为整个面片比较大,翻的时候可以用两个锅铲做辅助。翻过来之后,先在冷面表面均匀的淋一勺水,这样可以帮助冷面软化和熟成。然后刷上酱汁。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱,再加1.5份水,调匀。然后用刷子刷在冷面片上。
撒1小勺,大约5克的白糖,注意要撒匀。
撒1小勺,大约5克的陈醋,注意要撒匀。糖和醋不能省略,否则口感会大大折扣。糖和醋也可以多放些,保证是1:1的比例就可以。
将冷面片翻面,这时候背面的鸡蛋已经熟了,再刷一次混合酱汁。
撒上切碎的香菜和香葱末。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊。
将冷面片卷起来。在卷的时候,可以放个细点的`香肠,吃起来就更热闹啦。
可以直接在锅里,用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小。
盛出来就可以吃啦。
东北烤冷面的做法2
切配菜:洋葱切丁、香菜切碎、火腿肠一分为二;
调酱:蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、清水混合搅拌;
锅中加少许油,先把火腿肠煎熟,再放入冷面,打入一颗鸡蛋摊碎,等鸡蛋凝固;
翻面,喷糖醋水,让面皮软一点,刷酱,放入火腿肠、洋葱和香菜碎,撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻;
把冷面卷起来,再刷一层酱,切段即可。
东北烤冷面的做法3
切好香菜、葱、香肠,可以把葱换成洋葱。
准备刷酱料,南道辣椒酱3勺、烤肉酱1勺、白砂糖1勺、白醋3勺(白醋和辣椒酱1:1)、酱油1勺、蚝油1勺
平底锅铺一层油,放入面,打个鸡蛋用勺将蛋液铺满板面。
翻个面,刷上调好的辣酱,放入葱(或洋葱)香菜和火腿肠丁。
卷好板面,切成段装盘,将剩下的酱料留存一些,放入一勺醋,白芝麻,浇入最后的酱汁。
东北烤冷面的做法4
蒜蓉辣椒酱(烤冷面酱)加上甜面酱,加入适量饮用水,将酱料调成糊状。中小火加热平底锅,放入适量油,放纵向剖开的火腿肠,煎到表面微焦后取出备用。
根据情况补充些油。放入烤冷面片,用铲子压一下,让冷面片充分接触煎锅。煎2分钟后打一个鸡蛋,撒适量白芝麻,用筷子夹住冷面片上端,将冷面翻过来。
用铲子将蛋黄压破,用筷子压住冷面片上端,铲子从上到下刮一下,让鸡蛋分布更均匀。
在冷面上刷酱料,根据个人口味撒上醋和粗砂糖颗粒,香菜和洋葱撒成一束。
放上煎火腿肠,用筷子和铲子将冷面翻折再翻折,卷起来。在上表面刷酱,再撒上些芝麻即可出锅切块。
东北烤冷面的做法5
先来张食材全家福
把火腿肠切成两半,平底锅放油,中火煎成金黄色
这是煎好之后的样子。
平底锅放少许油
把烤冷面放在锅里
打一个鸡蛋在烤冷面上
用小铲子把鸡蛋弄碎,尽量不要流出冷面的边缘。
等到鸡蛋基本凝固的时候,用铲子翻面。看其他菜谱上说这一步要刷水什么的,个人经验完全没必要。也许烤冷面的质量不同,请大家看情况酌情处理吧。
刷上烤冷面专门用的蒜蓉辣酱。这个牌子自带的酱挺好吃的,我就没有另做。你也可以用甜面酱和海鲜酱调一下,做出更美味的烤冷面酱。
撒上孜然,炒熟的白芝麻,一小勺白糖和一小勺陈醋,尽量将所有的调味品撒匀。这几样调料一样不能少,尤其容易忽略的是白糖和陈醋,要知道他们可是美味的关键所在!
放上葱花和香菜末。
再放上火腿肠。
卷起来就可以出锅了,家乡的味道,好吃啊!