浙江名菜有哪些

浙江名菜有哪些，浙菜是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，那么浙江名菜有哪些呢？

浙江名菜有哪些1

浙菜是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循"四时之序"的选料原则。

翡翠虾仁是浙江省传统的'地方名菜，属于浙菜系。此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。红绿相间，色泽艳丽。豌豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

翡翠虾仁的做法：

1、先把豌豆洗净，浸泡8小时。

2、把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。

3、虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。

4、用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。

5、锅里放油，4成热放入虾仁。

6、把虾仁炒熟。

7、盛入盘中，备用。

8、锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。

9、倒入豌豆翻炒。

10、放入虾仁翻炒几下。

11、倒入芡汁翻炒30秒即可。

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三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

西湖醋鱼的历史，源于南宋，得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。有诗云：'裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的.松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。

叫化童鸡

叫化童鸡，浙江杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡。叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史了。叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同。现如今，此菜享有很高的盛誉。

据说，最先经营叫化鸡的是常熟山景园酒家，他们在民间制法的基础上加以精致和完美，并将此菜改名为“黄泥煨鸡”，成为中国名菜之一，特别闻名于沪宁、沪杭地区。杭州著名的杭邦名菜“叫化鸡”也由此而来。现此菜在国内外享有很高的声誉，在日本常作为最珍贵的中国名菜用于宴会酒席。

东坡肉

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

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1、绍兴醉鸡

绍兴醉鸡，顾名思义，它就是绍兴当地的一道经典名菜，属于浙菜中的绍兴风味流派。要是去过浙江绍兴的朋友都应该知道，在当地不管是逢年过节还是亲戚朋友相聚，他们的餐坐上一定会少不了这道威名远扬的“绍兴醉鸡”。由此可见，绍兴醉鸡在绍兴人的心目中，简直就是“心头爱”呀！

绍兴醉鸡，相传是由绍兴当地一农户家的女人所创造。具体故事大概是说一家有三兄弟，当他们都娶媳妇之后，三位媳妇来个烹饪大比赛，看谁的厨艺更佳。最终最小的三弟媳妇利用绍兴当地的黄酒做了一盘醉鸡胜出。因为这盘醉鸡别有一番风味，吃起来不仅又鲜又嫩，而且酒香扑鼻。后来这种醉鸡的烹饪方法就一直流传至今。

绍兴醉鸡最大的特点就是，外观色泽靓丽、肉质鲜嫩、酒香肉香相互融合，香气浓烈扑鼻，吃过之后令人回味无穷。而这道菜主要以散养柴鸡为主料，然后利用绍兴黄酒腌制之后并将其煮熟，最后辅以鸡汤和黄酒混合配制的调味汁烹制而成。

2、西湖醋鱼

西湖醋鱼，顾名思义，它是一道杭州传统风味名菜，也是浙菜中的十大经典名菜之一，又名"宋嫂鱼"和“叔嫂传珍”。这道菜在当地久负盛名，起源于久远的南宋时期，由宋代名厨宋五嫂创制，它与“宋嫂鱼羹”属于姊妹菜型，二者之间有着不可割裂的关系。

西湖醋鱼这道菜的特色在于，成菜外观看起来色泽红亮；吃起来口感肉质细腻、酸甜鲜嫩，其中还能感觉到明显的清香蟹味。而在烹饪上，西湖醋鱼主要是以草鱼作为主料，烹饪成熟之后再在鱼的表面浇上一层平滑油亮的糖醋汁制作而成。

3、宋嫂鱼羹

上面说了，宋嫂鱼羹与西湖醋鱼算得上是两道姊妹菜，其实宋嫂鱼羹还是西湖醋鱼的前身，因为宋嫂鱼羹的原名叫“宋五嫂鱼羹”，理所当然它也是属于杭州的传统名菜之一。

宋嫂鱼羹，顾名思义它是一道汤菜，出名之处在于吃起来汤味鲜美、鱼丝滑嫩；关键它的味道有着明显的蟹味，因此又有人称它为“赛蟹羹”。而宋嫂鱼羹的'制作方法是以桂鱼为原料，将鱼肉切成丝后再上浆，最后以火腿丝、香菇丝和竹笋丝等为辅料加以烩制而成。

4、龙井虾仁

龙井虾仁这道菜的来头可不小，首先听其名字就知道它与著名的杭州龙井茶有关，主要原材料就是龙井茶与鲜虾仁。龙井虾仁是一道有着十分浓厚地域风味的杭州名菜，既是杭州四大名菜之一，也是浙江十大经典名菜之一，当然属于地地道道的“杭帮菜”。

龙井虾仁这道菜的历史同样悠久，相传是乾隆皇帝微服私访杭州，在一家小店用餐时，由于店主惊慌中不小心将茶叶当做葱放到正在烹饪的虾仁中。结果没想到因祸得福，虾仁中混合着龙井茶叶，看起来色泽靓丽，滋味独特，乾隆皇帝吃了之后，连连称赞。于是这道龙井虾仁便成了杭州的一道名菜一直流传至今。

如今龙井虾仁这道菜早已流行于杭州寻常百姓家，其最大的特色是采用清明前后的新龙井茶和鲜活的虾仁制作而成。成菜外形极为漂亮，色泽白绿相衬，虾仁玉白，芽叶清香，吃起来清香软嫩，虾中有茶香，茶中有虾鲜，具有浓厚的地方特色，食之清口开胃，回味无穷！