大寒吃什么蔬菜，大寒是二十四节气中的一个节气，也是冬天最冷的一天。在大寒到来的之时，人们除了要注意保暖以外，在饮食上面，也需要多下一翻功夫，那么下面跟大家分享大寒吃什么蔬菜。
南瓜里面含有非常多的营养元素，南瓜可以说是非常棒的一种食物。很多人喜欢熬南瓜粥喝，南瓜粥的味道非常鲜美浓郁。在寒冷的冬季，吃一些南瓜，感觉也是很不错的。
辣椒的刺激感比较重，人们在食用了辣椒，可以起到促进新陈代谢的作用，从而帮助人体抵抗寒冷。吃辣椒还能够带给身体浓浓的.满足感。
香菜，是在冬季成熟的一种蔬菜，它的挥发油之类的物质比较重，一般人们会将它当成调味食材进行搭配。在冬季是很适合吃香菜的，香菜，作为一种调味食材，有非常强大的作用。
菠菜是一种比较常见的蔬菜种类，它的味道比较甘甜，对身体的好处大，而且还可以改善到人体的新陈代谢功能，从而增强到人体的抵抗能力，所以大家在大寒这个季节之下，吃一些菠菜是最合时宜的。
生姜，也是属于一种冬季常见的食材，可以搭配在各色的汤汁中，味道比较辛辣，可以暖和到人们的身体，而且多吃生姜对人的身体也是百益而无一害。
不管是胡萝卜还是白萝卜，都很适合在大寒这个季节之下进行食用，而且营养价值还很丰富，常食用一些萝卜，对人的身体健康有帮助。萝卜的做法也比较多，可以用来凉拌，也可以用来清炖，味道的清甜感重。
1、胡萝卜
冬季寒冷而干燥，是胃病极易复发的季节，多吃些胡萝卜有助于养胃。胡萝卜的养胃秘诀就在于富含大量的胡萝卜素，能够明目养神、滋润肠胃。也就是中国医学所认为：下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏。
2、南瓜
南瓜含有丰富的粗纤维、维生素A和视黄醇，对于经常加班、熬夜的电脑一族有很好的养肝护目、润肠减脂的作用，另外南瓜里面含钾尤多，且钾钠比例、钙镁比例非常合理，可以平衡体液盐浓度，排水消除水肿。
3、红椒
辣椒中的`辣椒素可促进新陈代谢，帮助人体抗寒抗潮，同时还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。吃辣也能让人迅速获得满足感，从而吃得更少。需要提醒的是，吃辣也应该有度，否则会适得其反。
4、菠菜
菠菜是很好的养生食物。它味甘、辛、性凉，入肠、胃经，具有滋阴平肝、润肠止渴、补血止血、通血脉、助消化、利五脏的功效，既可以补肝养血，又具有改善人体新陈代谢、增强人体抵抗力的作用。
5、莲藕
莲藕通常都是在冬天的时候成熟，因此冬天是吃莲藕的最好时节。冬天的莲藕与其他季节相比，是更加的鲜嫩可口，而且营养价值也更高。中医认为，莲藕味甘性凉，能清热生津，凉血止血，补益十二经脉血气，平体内阳热过盛、火旺，熟食 莲藕能补益脾胃、止泻、益血、生肌。
6、山药
山药是药食同源的滋补佳品，特别适合冬季养生食用。其性平、味甘，具有健脾补肺、益肾固精等多种功效。山药黏液质含有胆碱，可防止体内脂肪沉积在血管壁，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，还可强化肝脏和肾脏的结缔组织，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。
一、辣椒
辣椒有促进消化和增强食欲的作用，而且还能驱寒补暖，冬天适当吃一些辣椒，浑身都很舒服。
【尖椒炒鸡蛋】
主要食材：尖椒、鸡蛋、干红椒
第一步、辣椒我们先摘掉辣椒蒂，然后用勺子柄把辣椒籽取出来，尖椒相比其他辣椒，辣味偏淡一些，口感比较脆爽，含有丰富的维生素C、叶酸、等营养成分。处理好的辣椒，我们用擀面杖轻轻地压一压，这样做出的辣椒比较入味，也很好吃。
第二步、接着把辣椒切成3厘米左右的小段，全部切好之后放入盆中备用。
第三步、准备多一些大蒜，切成蒜片，干红椒洗净切成小段，切好后装盘备用。
第四步、碗里打入3个土鸡蛋，加入几滴白醋去腥，这样炒出的鸡蛋也嫩，然后把鸡蛋充分地搅拌均匀，锅里倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，不用翻炒，把鸡蛋煎成一个鸡蛋饼，煎好后放到案板上成小块。
第五步、锅里少倒一些油，然后把切好的辣椒倒入锅里，开小火，一边炒一边压，把辣椒煎成虎皮装，这个过程比较长，要把辣椒的水分压出来，这样吃着才美味。尖椒变软呈虎皮状盛出。
第六步、锅中再次倒油，油热后倒入蒜片辣椒炒香，加入一勺黄豆酱，把它炒出香味，然后依次下入辣椒和鸡蛋，将它们翻炒上几秒钟。
第七步、接下来开始调味，加一小勺盐，一大勺生抽，一小勺白糖，将调料翻炒均匀之后，就可以出锅了。
香喷喷的尖椒鸡蛋就做好了，看起来好有食欲啊，尖椒和鸡蛋这样做超级下饭好吃，尖椒入味，辣度适中，吃起来有点脆爽，还有一丝清甜，鸡蛋吸收了料汁之后，酱香浓郁，越嚼越香，越吃越有滋味。
二、山药
山药是药食两用的食材，口感绵软清甜，常吃山药可以除寒热邪气，而且能健脾开胃。
【西红柿山药羹】
主要食材：山药、西红柿、西蓝花、鸡蛋
第一步，首先准备一个西红柿，给它划上十字刀，然后倒入开水浸泡，这样去皮比较容易，山药去掉外皮，山药可以用开水烫一下，这样去皮手就不痒了。
第二步、然后我们先把山药拍扁，然 后用刀背把它剁碎，继续剁成山药蓉，越细口感越好，剁好后装入盘子里备用。
第三步、小锅里烧点水，水开加几滴油，然后把西蓝花焯一下，时间不要长，十几秒就可以了，焯好的西蓝花放到案板上切成碎末备用。
第四步、这个时候西红柿也烫好了，咱们把外皮撕掉，再把根部切掉，先把西红柿切成小块，然后再剁碎，剁好后装入碗中。
第五步、锅里倒入食用油，油热后倒入西红柿翻炒，把西红柿的.汁水炒出来，加上一勺盐增加一些底味，接着加入足量清水，搅拌均匀后大火煮开，然后倒入山药蓉，山药蓉会黏在一起，把它们充分的搅散开。
第六步、煮到汤汁变得稍微黏稠一些，然后加入一个鸡蛋液，用筷子迅速搅拌均匀，再把切碎的西蓝花倒进去煮上几秒钟，最后加入适量盐搅拌均匀就可以出锅了。
三、菠菜
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁，促进生长发育，增强抗病能力。
【菠菜山药卷】
主要食材：菠菜、山药、白糖、鸡蛋
第一步、菠菜摘掉根部，然后清洗干净，然后焯水十几秒，去除里面的草酸，捞出后放入到榨汁机里，加入200克清水，打成菠菜汁。
第二步、打好的菠菜汁，我们需要过滤一下，这样吃起来更加的细腻。
第三步、过滤好的菠菜汁差不多200克左右，然后打入几个鸡蛋，分次加入100克面粉，将它搅拌成没有颗粒。
第四步、平底锅里刷上薄薄的一层油，油热后倒入一勺的菠菜粉浆，将它摊成圆饼，稍微薄一些，差不多2分钟就能摊一个，全部摊好后装盘备用。
第五步、蒸熟的山药将它压成泥，然后放入适量的白糖增加甜度。
第六步、菠菜饼铺到案板上，然后均匀地抹上山药泥，从一头慢慢地卷起来，卷得要紧一些。
第七步、卷好之后，将它切成大小均匀的小块，就可以享用了。
这样做的菠菜山药卷，白绿相间，看起来就很清爽和漂亮，口感香甜软糯，带一点山药沙沙的口感，非常的有特色。小孩子即使吃多了，也不用担心不好消化，反而很有营养。
