毛肚和牛百叶都属于牛的内脏，它们分都是牛的胃，是平时大家餐桌上面的美食，但是毛肚和百叶确实两者之间有很大区别。
毛肚和牛百叶都属于牛的内脏，它们分都是牛的胃，是平时大家餐桌上面的美食。但是毛肚和百叶确实两者之间有很大区别，今天咱们就一起来看具体看看，毛肚和牛百叶什么区别。
毛肚和牛百叶虽然都是牛的胃，但是牛是一种比较特殊的动物，它一共有四个胃，分别是瘤胃，网胃，瓣胃以及皱胃，而毛肚是其中的瘤胃，是四个胃当中最大的一个，牛百叶则是瓣胃，占比最小，所以它们的部位是不一样的。
将毛肚和牛百叶放在一起，就会发现它们的形状也是不一样的。毛肚外面比较光滑，皮质较厚一些，而牛百叶的话两面都有小的凸起一样，就像小的`软刺一样，并且叶片是比较薄的，就像百叶一样，所以叫做牛百叶。
牛百叶和毛肚吃起来的口感也不一样。毛肚吃起来的话是比较q弹的，口感比较饱满，肉质厚实有嚼劲，而牛百叶吃起来是比较脆嫩的，所以喜欢吃脆嫩一点口感的。可以选择牛百叶，喜欢Q弹有嚼劲的可以选择毛肚。
毛肚和牛百叶的吃法上也会有所不一样。毛肚一般大家爆炒比较多，或者把它当做卤味一样来做卤牛肚，肉质比较厚实，很好吃。而牛百叶比较薄，比较脆嫩，所以一般可以做凉菜，或者把它直接放入到火锅当中涮，也是相当好吃的。
牛百叶和毛肚的市场价格也不一样。因为牛百叶所在的部位比较小一点，所以它的量少，因此价格会比较昂贵一些。而毛肚的话本身占的比例比较大，所以它量多，因此也比较便宜。
关于毛肚和牛百叶的区别，就跟大家分享到这里。所以毛肚和牛百叶虽然同属牛的胃，但是它们的口感是完全不一样的，因此大家平时不要把毛肚和牛百叶搞错了，可以分别都买上一些来品尝一下，看看到底是牛百叶好吃，还是毛肚好吃。
在吃火锅中我们最爱涮的是什么？除了肥牛卷很多人肯定会说毛肚、百叶。毛肚和百叶是牛的哪个部位你知道吗，其实毛肚、百叶就是牛的胃，只不过不同的胃。
毛肚＝瘤胃
而我们常吃的毛肚，其实是牛的瘤胃。而牛的瘤胃一般俗称草肚，位于腹腔左侧，表面有密密麻麻的斑点凸点，酷似毛巾，所以称为毛肚。我们在火锅店吃到的毛肚，一般是瘤胃切开洗净后的样子，用七秒法烫毛肚，吃起来Q弹爽脆。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加，估计很难有牛能够完整的走出四川和重庆吧~
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素，口感脆爽，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的'一种酱料。
作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。
牛百叶＝瓣胃
经常吃火锅的朋友肯定会发现，火锅店的菜单上会有毛肚和百叶这两种选项，那么牛百叶又是牛的哪个部位呢？瓣胃是我们常吃的牛百叶。
瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小的突起，瓣胃在帮助牛将食物挤压是，从中吸收了一定的水分和低级脂肪，正是因为多瓣的结构和表面的小突起，也有十分强的保留汁水能力，非常适合涮火锅。但是由于整体比较薄，容易煮过头，所以在涮火锅的时候一定要把握时间。
作为火锅界扛把子的毛肚，我们该如何挑选，才能吃的安心并且不缺乏口感呢？按照这三步走，绝对不会出错。
第一步，看颜色
高品质的毛肚外表看起来十分自然，正常的牛肚分为两各，一种是饲养的牛的牛肚是黄色的，还有一种是吃粮食的牛它的牛肚是黑色的，品质差的毛肚会经过人工漂白，则是有发白的迹象。
第二步，闻气味
气味是最直观的办法，我们在购买毛肚的时候，如果有一点腥味那才代表是新鲜的毛肚，如果你闻到强烈的刺鼻味道，这种毛肚一般都经过了化工工艺漂白的，那我们就可以直接pass。
第三步，测韧性
一般来说，正宗的毛肚看起来QQ弹弹的，用手拉扯会非常具有韧性，并且用力拉都不会断开。经过漂白的毛肚轻轻一拉就会断开，这是区分新鲜与加工过最简单的办法。而且买毛肚的时候我们可以买那种摸起来扎手的，一般来说这样的就是天然的毛肚。
最后奖励你们一个小Tip，那就是在购买毛肚时，我们要挑选毛肚的下半部分，这部分的毛肚口感最好，简直YYDS。
