烧烤肉的腌制方法，年轻人都喜欢在节假日的时候举办一些朋友聚会，在家里的阳台或者海边沙滩举行烧烤会，而烧烤的食材也要自己亲自准备，那一起来学一下烧烤肉的腌制方法，下次聚会用。
烤肉的腌制配方一
1、酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁。
2、将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；洋葱剥除外皮后，切小块。
3、青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块、
4、蘑菇洗净，切下菇蒂；
5、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列。
6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
烤肉的腌制配方二
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
烤肉的腌制配方三
把羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。半个洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒，盐，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半个柠檬的`汁，再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时，羊肉加入4茶匙淀粉捞匀，平铺在烤盘上，尽量不要叠在一起。烤箱开最高温度（Broil），把羊肉放入，烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色，刷一层油，撒上孜然粉，继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上来，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。
烧烤肉串的腌制方法
主料：
里脊（猪、牛和羊脊椎骨内侧的.肌肉）肉300克。
调料：
香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克、孜然少许
做法：
1、里脊肉洗干净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。有竹扦串起来。
2、在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起搅匀成椒盐。
3、把肉串放在铛内，一边烤一边把调好的酱油均匀的分2—3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2—3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来有同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油、孜然，连同扦子放在盘中即可。
【什锦烤肉串】
食材：
羊腿肉、洋葱、青椒、彩椒、香菇
配料：
酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油
做法：
1、羊腿肉一块，洗净控水。
2、青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；洋葱半个，洗净切片；新鲜香菇洗净切块。
3、把羊腿肉切成两厘米见方的块状，装入盆中，倒入适量料酒、酱油、椒盐，戴上一次性手套抓均匀，腌制20分钟左右。
4、准备好签子，不锈钢和竹签都可，把各种食材串成什锦串。
5、也可以根据个人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱预热后，在穿好的.什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤制20分钟左右即可。
6、出炉后，可根据个人口味，适量撒椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料食用。
【微波烤肉串】
主料：
里脊肉300克，长竹签12根，酱油1汤匙，生粉2汤匙，酒1/2汤匙，味精少许，沙茶酱3汤勺，砂糖1汤匙，水3汤匙
做法：
把脊肉切薄片，然后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上，以微波炉调高段火力烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可。
烧烤肉串的加工工艺
盐水注射
以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽可能注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能加快食盐渗透，防止腌肉变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。
真空滚揉
经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。
加工设备
传统的烤制设备有：火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染；明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。
现代烤制设备有：自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资较大，能耗也较高。
通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响（控制烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无显著变化；但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低；而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显著；到185℃时，嫩度增加，失重率增大，多汁性和风味下降。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温75℃，时间17~21min为最佳工艺条件。
蒜泥烤肉
蒜泥烤肉是比较常见的一种腌制方式，它可以让肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。制作方法如下：
材料：
猪肉或牛肉500克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒粉适量。
步骤：
1、将肉切成薄片，葱姜蒜切末备用；
2、在一个容器中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉、辣椒粉，混合均匀；
3、将切好的肉片放入腌料中，用手将腌料涂匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时即可；
4、在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉片摆放在上面，用200度的烤箱烤15-20分钟，翻面再烤10分钟即可。
红酒烤肉
红酒烤肉是一种口感鲜嫩的腌制方式，它可以让肉质更加鲜美，味道更加浓郁。制作方法如下：
材料：
猪肉或牛肉500克、红酒适量、盐、黑胡椒粉、生姜适量。
步骤：
1、将肉切成薄片，生姜切成片备用；
2、在一个容器中，加入红酒、盐、黑胡椒粉、生姜片，混合均匀；
3、将切好的肉片放入腌料中，用手将腌料涂匀，放入冰箱腌制2小时以上；
4、在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的'肉片摆放在上面，用200度的烤箱烤15-20分钟，翻面再烤10分钟即可。
孜然烤肉
孜然烤肉是一种充满浓郁中式风味的烤肉，它的腌制方法相对简单，但能够带来丰富的口感和香气。制作方法如下：
材料：
猪肉或牛肉500克、孜然粉适量、盐、生姜适量。
步骤：
1、将肉切成薄片，生姜切成片备用；
2、在一个容器中，加入孜然粉、盐、生姜片，混合均匀；
3、将切好的肉片放入腌料中，用手将腌料涂匀，放入冰箱腌制2小时以上；
4、在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉片摆放在上面，用200度的烤箱烤15-20分钟，翻面再烤10分钟即可。
注意：
1、烤肉时最好在烤盘上铺上锡纸，这样可以避免烤肉粘在烤盘上，同时也方便清洁。
2、腌制时间不要太长，否则会让肉质变得柴硬，影响口感。
3、在腌制的时候，可以根据自己的口味调整盐、糖、酱油等调料的用量，以达到更加理想的口感。
4、在烤肉的过程中，可以根据肉片的厚度和烤箱的温度调整烤制时间，以保证烤肉的质量。
