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炒凉皮的方法和步骤

来源:潮女谷    阅读: 1.63W 次
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炒凉皮的方法和步骤,夏天到了,大家都爱吃凉皮,现在和大家分享炒凉皮的方法和步骤。

炒凉皮的方法和步骤1

第一种凉皮做法

食材

普通面粉500克(就是平时家里蒸馒头的那种),酵母1克,胡萝卜,黄瓜,豆芽,熟花生适量

做法

1:500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团,然后醒面30分钟。

2:醒好地面放入一盆冷水中,揉洗面团,就像洗衣服一样,中间换了3遍水洗,搓到面团的大小几乎不变,出来的面筋是黄色的。

3:把面筋揉进1克酵母发酵30分钟,然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块!

4:洗出来的面浆静止沉淀2小时以上,倒出上面的清水。

5:烤盘上刷上一层油,倒入适量面浆摇匀,锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。

6:调料酱汁:生抽2大勺,陈醋4大勺,白糖3茶匙,盐1/4茶匙,麻油半大勺,3瓣蒜泥,芝麻酱1大勺,清水3大勺,油泼辣子4大勺。

7:我用了4张24*18厘米凉皮,加上上面的调料酱汁,再加焯水的豆芽,切丝的胡萝卜和黄瓜,熟花生米,香菜,面筋拌匀。

炒凉皮的方法和步骤
  

第二种自制凉皮做法

食材

高筋面粉250克,水500克,盐7克,红薯淀粉20克,黄瓜1根,胡萝卜1根,大蒜5瓣,辣椒油1勺

,生抽1勺,醋1勺,白糖半勺,葱1根,油盐少许,模具一个。

做法

1:把红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌。顺着一个方向不断搅拌面糊。直至面糊变得顺滑,舀起面糊,呈流动现状即可。

2:准备一个方盘或者圆盘模具,刷一层玉米油。

3:舀一勺面浆倒入盘中。左右摇晃一下,使面糊均匀铺满烤盘。锅里烧开水,将倒入好面浆的盘子放在开水上,盖上盖子,中大火5分钟左右即可。

4:取出倒扣在刷过油的案板上,然后用刷子刷上一层玉米油,然后依次重复做好。

5:蒸好的凉皮晾凉后折叠切条,装入碗中。黄瓜、胡萝卜切丝,大蒜切粒,葱切末全部放入碗中,加入醋、生抽、辣椒油拌匀,淋在凉皮上,撒上葱花拌匀即可。

炒凉皮的方法和步骤 第2张
  

第三种自制凉皮做法

准备食材

面粉100克,淀粉100克,清水300克,黄瓜丝胡萝卜丝,香菜,辣椒面,蒜末,十三香粉,熟芝麻,酱油,醋,盐,白糖,鸡精,芝麻油。

做法与步骤

1:面粉淀粉水1勺盐,搅拌顺滑过筛一遍。

2:锅中烧开水,舀一勺面糊倒入披萨盘(无需刷油),煮2分钟,取出放入凉水盆降温,用手把披萨皮揭下来,然后刷上一层熟的油,再做第二张。

3:蒜末1大勺辣椒面熟芝麻1勺十三香,淋入热油就是油辣子。

4:凉皮切成条黄瓜丝胡萝卜丝香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味极鲜酱油1勺盐半勺鸡精半勺白糖1大勺芝麻油拌均匀即可。

炒凉皮的方法和步骤 第3张
  

第四种凉皮做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的'淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可以自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

炒凉皮的方法和步骤 第4张
  

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

炒凉皮的方法和步骤2

步骤1

凉皮,面筋切好备用

步骤2

配菜洗净切好备用

炒凉皮的方法和步骤 第5张
  

步骤3

葱姜蒜切好

步骤4

油锅烧热,下葱姜蒜煸炒出香味,放入配菜煸炒,放甜面酱,生抽,调味,然后放入凉皮面筋,翻炒均匀,撒上孜然,翻炒出香味即可

步骤5

也可以加个煎蛋,营养美味!

炒凉皮的方法和步骤3

步骤1

准备一碗凉皮。

步骤2

配菜根据自家存货或喜欢搭配。青菜切段,辣椒、洋葱切丝,鸡蛋打入碗中,加一丢丢盐、料酒、食用油,打散备用。

步骤3

碗中放入1勺麻辣酱、1勺黄芥末酱,1勺酱油,半勺盐,2勺水,搅匀。黄芥末调味酱一般用来做西餐,这次大胆的用在中餐烹饪中,味道很特别。

步骤4

热锅凉油,油比平时炒菜多一点,把鸡蛋炒熟盛出。

炒凉皮的方法和步骤 第6张
  

步骤5

用锅中的.底油炒软,炒香洋葱和辣椒。

步骤6

倒入凉皮、青菜。

步骤7

把调好的酱汁倒入锅中,用铲子和筷子配合,炒两三分钟,把酱汁拌匀,凉皮炒热。

步骤8

最后加入鸡蛋,拌匀出锅。

步骤9

蔬菜脆嫩、凉皮筋道、酸酸辣辣、入口过瘾。

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