凉皮汤料调料的配方家庭版，说到凉皮，可能很少有人会不爱吃，劲道爽滑的凉皮拌上辣椒油和各种调料，吃起来既清爽又解馋。下面让我们来了解一下凉皮汤料调料的配方家庭版。
材料
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
主料
黄瓜1个
凉皮2张
盐1勺
糖少许
醋少许
酱油少许
麻油适量
凉拌黄瓜凉皮的做法步骤
1、准备黄瓜1根，凉皮两张
2、黄瓜洗净去皮后从中间切两半（萌萌妈不喜欢吃黄瓜皮，喜欢的朋友可以不去皮）
3、把黄瓜切成薄片
4、凉皮用水冲一下，切成小的长方形
5、把黄瓜片和切好的.凉皮都放到大碗里，加入一小勺盐，醋，糖，酱油，最后倒点麻油
6、均匀拌过后，凉拌黄瓜凉皮就做好了！放入冰箱冷藏半小时再拿出来吃味道会更好哦！
每到一地见着凉皮，都会听到说是正宗某某凉皮。其实凉皮可以是用面粉为原料制作，也可以是用大米为原料来制作。无论是面皮还是米皮制作工艺都基本相同，成品在调味汤的调味下口感滑嫩，爽口有嚼劲。
拌凉皮
凉面皮材料配方：高筋面粉1000克，精盐10克，清水适量。
制作工艺流程：和面→洗面→过滤静置→蒸面筋→制皮→调味→装碗
加工步骤要点：
1、和面：面粉和清水的比例为2:1，即1000克高筋白面粉加清水500克，再加入精盐10克，一起拌匀和成面团，面团是否和好的要点就是“三光”，即盆光、手光、面团光。
和面团
2、洗面：就是用清水把面团反复搓洗，最后洗出淀粉剩下面筋的过程。把揉好的面团放进不锈钢盆里，加入清水完全淹盖面团，静置10分钟以上时间后，开始搓洗面团，反复揉捏，不停地搓洗，直到形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性、不再溶于水的团状东西（即面筋），洗面算是完成。若是洗面水变浓稠了，可倒出来再添加清水搓洗。这一步是制作面凉皮比较有挑战性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是这一步让许多有兴趣自己制作凉皮的家庭，嫌麻烦而止步。
清水完全淹盖面团
3、过滤静置：捞出面筋，将洗好的面水用细纱布过滤到一个大盆中，静置，使水变清。时间3小时以上，不要超过12小时。怕温度有变化，面浆质变。静置的目的就是沉淀出淀粉来。洗面水彻底沉淀下来，把上面的清水倒掉，剩余一层白色的淀粉就是用于做凉皮的。
静置，使水变清
4、蒸面筋：捞出来的面筋，挤干水分，表面抹点食用油，压扁压薄，放入蒸锅里蒸熟。时间约40分钟。面筋口感强劲，用于拌凉皮时起到画龙点睛的作用。
5、制皮：把沉淀出来的淀粉加适量的水搅拌均匀，浓稠度调制盒装早餐酸奶状。可用平底锅，锅底擦油，摊开制成皮。最好是用铝锅，蒸制。蒸熟的`皮要表面擦油才能叠放，不然会粘在一起。
平底锅刷油摊凉皮
6、调味：主要是调味料和调味水。通常大众化的调味水有四种，即盐水，醋水，蒜蓉水，芥末水。调味料有辣椒油，芝麻酱，花生酱。调色料有黄瓜丝，香菜末，香葱，熟豆芽。
盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
醋水：把10克醋用30克凉开水冲淡即可。
蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上适量热水搅拌均匀即可。
芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末尝一下是有苦味的。芥末要用5倍量的开水冲制搅拌，再加盖密闭2小时，冷却后可用。
辣椒油：调辣味。红油最好，辣味不宜太轻。
辣椒油
花椒油：调麻辣味。
芝麻酱：调香味。取一勺芝麻酱用适量熟食用油搅拌均匀即可。
花生酱：调香味。可以用熟食用油调开，不宜太稠。
7、装碗：把做好的凉皮切成薄条，加适量切成小块状的面筋，再把所有的调味水都每一样淋上一点，
添加合适的调味料与调色料，拌匀即可装碗食用。
准备食材：高筋面粉600克、清水适量、盐适量、辣椒油适量、大蒜几瓣、白芝麻适量、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、黄瓜丝少许。
想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。
做法步骤：
1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。
2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。
3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的`水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。
4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。
5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。
6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。
7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。
8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。依次把面浆水全部做成凉皮。
接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。
1、辣椒油。2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。
把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。
小贴士：
1、要选择筋度高的面粉。
2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。
