凉皮汤料调料的配方比例，凉皮是很多人都喜爱吃的食物，尤其是在夏季的时候，吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，但是凉皮的做法很简单，大家在家都可以自己动手做，以下分享凉皮汤料调料的配方比例。
凉面皮材料配方：高筋面粉1000克，精盐10克，清水适量。
制作工艺流程：和面→洗面→过滤静置→蒸面筋→制皮→调味→装碗
加工步骤要点：
1.和面：面粉和清水的比例为2:1，即1000克高筋白面粉加清水500克，再加入精盐10克，一起拌匀和成面团，面团是否和好的要点就是“三光”，即盆光、手光、面团光。
和面团
2.洗面：就是用清水把面团反复搓洗，最后洗出淀粉剩下面筋的过程。把揉好的面团放进不锈钢盆里，加入清水完全淹盖面团，静置10分钟以上时间后，开始搓洗面团，反复揉捏，不停地搓洗，直到形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性
不再溶于水的团状东西（即面筋），洗面算是完成。若是洗面水变浓稠了，可倒出来再添加清水搓洗。这一步是制作面凉皮比较有挑战性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是这一步让许多有兴趣自己制作凉皮的家庭，嫌麻烦而止步。
清水完全淹盖面团
3.过滤静置：捞出面筋，将洗好的面水用细纱布过滤到一个大盆中，静置，使水变清。时间3小时以上，不要超过12小时。
怕温度有变化，面浆质变。静置的目的就是沉淀出淀粉来。洗面水彻底沉淀下来，把上面的清水倒掉，剩余一层白色的淀粉就是用于做凉皮的。
静置，使水变清
4.蒸面筋：捞出来的面筋，挤干水分，表面抹点食用油，压扁压薄，放入蒸锅里蒸熟。时间约40分钟。面筋口感强劲，用于拌凉皮时起到画龙点睛的作用。
5.制皮：把沉淀出来的淀粉加适量的水搅拌均匀，浓稠度调制盒装早餐酸奶状。可用平底锅，锅底擦油，摊开制成皮。最好是用铝锅，蒸制。蒸熟的皮要表面擦油才能叠放，不然会粘在一起。
6.调味：主要是调味料和调味水。通常大众化的调味水有四种，即盐水，醋水，蒜蓉水，芥末水。调味料有辣椒油，芝麻酱，花生酱。调色料有黄瓜丝，香菜末，香葱，熟豆芽。
盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
醋水：把10克醋用30克凉开水冲淡即可。
蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上适量热水搅拌均匀即可。
芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末尝一下是有苦味的`。芥末要用5倍量的开水冲制搅拌，再加盖密闭2小时，冷却后可用。
辣椒油：调辣味。红油最好，辣味不宜太轻。
花椒油：调麻辣味。
芝麻酱：调香味。取一勺芝麻酱用适量熟食用油搅拌均匀即可。
花生酱：调香味。可以用熟食用油调开，不宜太稠。
7.装碗：把做好的凉皮切成薄条，加适量切成小块状的面筋，再把所有的调味水都每一样淋上一点，
添加合适的调味料与调色料，拌匀即可装碗食用。
1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。
2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干
然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的'盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。
做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎
很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
5、面筋在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
7、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。
第一种【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克
荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。（500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。
第二种【油泼辣子】，配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。搅拌均匀，然后把有烧热，在稍微放凉，分2-3次倒入
第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖，和少许醋（可以不放）。
第三种【调料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精，味道更好。如果不喜欢味精，可以不放。
第四种【醋汁儿】，配料：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。
第五种【蒜汁儿】，这个没配料，方法教给你，自由掌握。大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。
