人造黄油，人造黄油是一种含有反式脂肪酸的油脂摄入，会导致肥胖和心脑血管疾病。
橄榄油
橄榄油被普遍认为是一种健康的油脂、尤其是特级初榨橄榄油。它富含单不饱和脂肪酸、如油酸、具有抗氧化和抗炎特性。橄榄油的摄入与心血管健康的改善、降低胆固醇水平和减少慢性炎症有关。
花生油
花生油是一种常用的植物油、含有丰富的不饱和脂肪酸、如亚油酸和亚麻酸。适量的花生油摄入有助于维持心血管健康和降低胆固醇水平。花生油的高热量含量需要注意适量摄入、以避免体重增加和肥胖的风险。
大豆油
大豆油富含多不饱和脂肪酸、如亚油酸和亚麻酸、以及维生素E和植物固醇。适量摄入大豆油可以降低胆固醇水平、改善心血管健康、并具有抗氧化和抗炎作用。由于大豆油中含有较高的亚油酸、过量摄入可能导致炎症反应和氧化应激。
椰子油
椰子油富含饱和脂肪酸、尤其是中链甘油三酯。虽然椰子油在烹饪中具有较高的耐热性、但它的高饱和脂肪酸含量使其被认为是对身体健康“最”不利的油脂之一。过量摄入椰子油可能导致升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平、增加心血管疾病的风险。
棕榈油
棕榈油是一种常用的植物油、含有较高比例的饱和脂肪酸。通常高饱和脂肪酸摄入会跟心血管疾病的发展密切相关。尽管棕榈油具有良好的耐热性和质感、但过量摄入棕榈油可能对身体健康产生不利影响。
这几种油老年人多少吃
高脂肪动物油：高脂肪动物油包括动物脂肪、黄油、酥油等。这些油富含饱和脂肪酸、如果过多摄入可能会让老年人增加患心脑血管疾病的.风险。饱和脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平、促进动脉粥样硬化的形成。老年人应该减少摄入高脂肪动物油、选择低脂肪的替代品。
植物油中的反式脂肪酸：反式脂肪酸是通过部分氢化植物油制成的人工脂肪。常见含有反式脂肪酸的食品包括快餐食品、炸薯条、饼干、蛋糕等加工食品。反式脂肪酸不仅会提高低密度脂蛋白胆固醇水平、也能降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平、增加心脏病和中风的风险。老年人应尽量避免或限制摄入含有反式脂肪酸的食品。
椰子油和棕榈油：椰子油和棕榈油在植物油中含有较高比例的饱和脂肪酸。虽然椰子油和棕榈油在某些方面可能具有一些益处、例如抗氧化和抗菌特性、但它们仍然会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。老年人应该限制摄入椰子油和棕榈油的量、选择其他富含不饱和脂肪 酸的植物油、如橄榄油和菜籽油。
尽管各类油脂对身体健康有不同的影响、但在考虑健康因素时、橄榄油被认为是一种更为健康的选择。它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质、与心血管健康和炎症控制密切相关。相反、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸、过量摄入可能对心血管健康产生负面影响。
对于任何油脂、适量摄入是关键。过量摄入任何类型的油脂都可能导致能量过剩和肥胖的风险。同样的也需要考虑到老年人的个体差异、因为每个人的身体状况和健康需求不同。
在选择油脂时、橄榄油是更为健康的选择、橄榄油有丰富的单不饱和脂肪酸以及丰富的抗氧化物质。适量摄入其他植物油、如花生油和大豆油、也可以为身体提供必需的脂肪酸和营养物质。相比之下、椰子油和棕榈油应适度摄入、以降低对身体健康的潜在不良影响。选择适量、多样和均衡的油脂摄入是维持健康饮食的关键。
一、美国研究：大豆油是最不健康的油
“大豆油最不健康”的说法、源于美国的一项动物研究。该研究设计3组对照、研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。
根据实验结果、研究人员得出结论：比起椰子油和果糖、大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病、对肝脏的潜在影响也较大。
研究一出、美国“著名医生”ph 便开始呼吁大众停止食用大豆油。
但这个结论真的可信吗？小九发现、这里面有许多蹊跷。
首先、这位ph之所以著名、不是因为医学成就、而是因为他反疫苗、鼓吹“自然疗法”。他本人开设了一个网站、销售保健品、并因虚假宣传多次被FDA警告、被处罚。在新冠疫情期间、他还强烈反对戴口罩等措施、呼吁人们使用自己的虚假产品。2020年8月、多家机构曾联名呼吁FDA和FTC禁止他继续虚假宣传。
其次、这项研究存在多个明显的漏洞。
第一、实验中的4种鼠粮跟正常的鼠粮存在巨大的差别。实验中给老鼠吃的鼠粮是十分不健康的、都经过特意设计、人为地让老鼠患病。
第二、实验过程中、研究者的记录互相矛盾。在论文中、4个实验组的鼠粮份量没有明显差别、但附带的数据表却显示：大豆油实验组小鼠的进食量多了1倍。这间接反映出实验设计得不合理、对结果的影响较大。
总而言之、“大豆油最不健康”的说法是错误的、该实验似乎经过“巧妙”设计、不能把结论应用到我们的饮食中。
二、真正不健康的油是这2种
目前来说、公认最健康的油是橄榄油与双低菜籽油。这两种油的`油酸丰富、营养价值较高、其中橄榄油富含不饱和脂肪酸、双低菜籽油的饱和脂肪酸含量是所有食用油中最低的。对于其他食用油、只要合理食用、也不会有什么危害。
不过、有2种油我们要尽量少吃、多吃一点、风险就高一分。
1、自榨油
自榨油是只经过一次物理压榨的毛油、烟点低、做饭时容易吸入有害的烟雾。此外、自榨油没有经过精炼、无法彻底去除杂质和有害物质。
以花生油为例、小作坊的花生通常存放在库房里、容易发霉、产生黄曲霉毒素、并且在高温炼油时产生3、4-苯并芘等可有害物质。黄曲霉毒素和苯并芘都被世卫组织列为一类致癌物。
如果是正规生产的花生油、会有一道“碱炼”工艺、去除有害物质、还会按国家标准添加抗氧化剂、延长保质期。合理使用抗氧化剂不会对人体造成危害、但自榨油通常不会添加、因此容易酸败、变质。
2、反式脂肪酸
反式脂肪酸、又叫做反式脂肪、在多种食物中存在、例如人造黄油、人造奶油、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和预混产品。
目前、反式脂肪酸被公认为“没有任何健康效益”。根据世卫组织的统计、全球每年约有54万人的死亡与反式脂肪酸有关。长期摄入反式脂肪酸会使全因死亡率增加34%、与心血管疾病有明确的关系。
因此、我们要减少反式脂肪酸的摄入、少吃牛油、人造牛油和植物起酥油、少吃含反式脂肪酸的零食。
三、不要只盯着一种油吃
食用油大致可以分为5大类、分别是高油酸型、高亚油酸型、均衡性、高亚麻酸型和饱和型、它们各有不同的优缺点。
高油酸型：橄榄油、菜籽油、茶籽油
单不饱和脂肪酸含量高、油酸丰富、较为健康。
高亚油酸型：玉米油、豆油、葵花籽油、小麦胚芽油
亚油酸和多不饱和脂肪酸含量较高、饱和脂肪酸的含量少。但经过精炼后、可能损失大量的维生素E和维生素K、且耐热性较差。
均衡型：花生油、芝麻油、稻米油
脂肪酸含量比较平衡、含有丰富的不饱和脂肪酸、耐热性较好。
高亚麻酸型：核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油
含有丰富的亚麻酸和多不饱和脂肪酸、缺点则是稳定性较差、常温环境中容易变质。
饱和型：动物油、椰子油、棕榈油
有特殊香味、但饱和脂肪酸含量太高、摄入过多不利于健康、会增加心脑血管疾病的风险。
