棕榈油，因为这种油有可能会导致癌细胞表观遗传改变，促进癌症发展。
1、复炸油
部分油尽量少吃，例如反复用来油炸食物的油，已经多次使用，还在油炸的过程中温度没有控制好，有的食物已经炸过头，发黑发苦，油中同样会含有有害成分，如果继续用来烹饪其他食物，被人体获取，不利于心血管系统健康。
2、人造黄油
人造黄油多用在烘焙中，其含有的反式脂肪酸丰富，长时间大量摄入除了增加心血管疾病患病风险，还会加速肥胖到来，而过度肥胖会引发其他疾病。要去了解人造黄油含有的反式脂肪酸有哪些危害，在生活中尽量少用，那些已经有疾病基础的人更要忌口。
3、自行压榨的油
部分人存在误区，觉得自己压榨的油更安全，工艺清楚，没有添加防腐剂，相比市面上购买的油质量更有保障。但自己压榨没有相关安全生产工艺，可能存在黄曲霉素超标情况，这种物质有致癌风险，长时间使用会造成消化系统，肝脏的损害。
4、棕榈油
棕榈油存在安全隐患，其含有的饱 和脂肪酸在众多油中位列前茅，超过了50%，经常使用棕榈油不良后果是低密度脂蛋白指标高，会增加血清胆固醇，甘油三酯水平，从而让血液变得粘稠，久而久之诱发高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病。为了健康考虑，在养护血管的'过程中棕榈油可不能经常用。
5、过期油
日常用到的各种油都是保质期的，需在保质期内用完，去购买食用油时要详细查看保质期。但有的人一桶油用很长时间，开封后瓶口也没有密封，每次倒完油还有少量油残留在瓶口，会造成细菌滋生，反复用了不卫生或者过期的油会给人体带来伤害。
一、炒菜油烟大，是“劣质油”？这3个原因不可忽视
炒菜时有油烟，其实跟油的类型有关。
像制作类型，比如精炼油，冒烟点较高，更适合热炒和煎炸，而孙女士妈妈买的自榨油，本身榨油就不够精炼，因此冒烟点较低，如果进行热炒等烹饪，自然就很容易产生油烟。
另外就是脂肪类型，像大豆油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪的油，烟点较低，加热后易冒烟；
还有就是老化问题，孙女士妈妈买了一大桶油，而油放久了，因氧化问题，其本身的营养价值和烟点均降低了，也会容易冒烟。
所以这也是孙女士妈妈做饭时油烟大的主要原因。因此，炒菜油烟大，并不一定都是劣质油，也可能与油脂的类型有关。
二、什么油最不健康？大豆油荣登榜首？不见得！
而说到劣质油，不健康的.油，很多人可能会想到大豆油。
这主要是由于几年前美国一项研究，其中研究表示大豆油含一定的饱和脂肪酸，摄入过量可促进心血管事件的发生与发展，因此大豆油便被挂上了最不健康的油。
可事实上，大豆油当中的饱和脂肪酸只占了10%左右，其余均为不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。其中，亚油酸是人体不可少的一种脂肪酸，有助于降低血清胆固醇含量，可一定程度帮助预防血管疾病；另外大豆油当中还含丰富的维生素e、维生素d、卵磷脂、胡萝卜素等营养成分，对人体健康有积极意义。
但就论大豆油的饱和脂肪酸含量来说，它相对猪油来说饱和脂肪酸并不高，要是因为这个说它不健康，那猪油岂不是更不健康？但对于猪油不健康的话题，我们已经进行过辟谣。
还有就是需要强调一点，饱和脂肪酸并不是大家以为的那么“坏”，也是构成脂质的基本成分之一，而它到底对身体有没有害，取决于其摄入量是否适当、摄入比例是否合理均衡。如果合理，则不会对身体产生什么威胁。
简单来说，就是饱和脂肪酸并不是一点都不能吃，合理适量的摄入并不会对身体造成危害。那这样看，大豆油自然也就没有大家想的那么有害了。所以，我们要理性看待。
三、这4种油菜应该少吃或不吃？
1、人造黄油
人造黄油是一种含有反式脂肪的油脂，摄入过多会对身体造成肥胖甚至心血管疾病。英国《每日电讯报》曾刊登看一项加拿大教授素萨发起的研究，该研究分析了涉及100多万人的50项研究后发现：没有足够的证据可以证实饱和脂肪对健康不利，
但人造黄油当中的反式不饱和脂肪或反式脂肪，可提升34%死亡的风险，其中冠心病死亡风险提升28%，心血管疾病提升21%。
2、自榨油
自榨油是一种没有经过专业、安全地炸制出来的，比如土榨花生油，因为缺乏质量监管，所以在安全性方面可能没有那么有保障，可能存在黄曲霉毒素超标的健康隐患；而长时间接触这种有害物质，可导致肝损伤，甚至肝癌。
3、复炸油
不少人因为节省，尤其是一些小商贩想节约成本，会反复使用煎炸过的油，但这种复炸油很容易出现丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，对健康产生危害。
4、棕榈油
棕榈油当中的饱和脂肪酸含量很高，超过50%，过量摄入容易使人发胖，且它还会通过增加体内的胆固醇含量，升高低密度脂蛋白水平，易诱发高血压、动脉硬化等等疾病，所以要少吃。
1、自榨油
不少人认为，自榨油安全且营养价值高，其实不然。自榨油仅仅经过一次物理压榨，烟点比较少，烹调时会产生大量有害烟雾，所以自榨油需经过二次过滤，这样才能达到植物油标准。
另外，自榨油没有经过精炼，无法去除干净杂质和有害物，就拿花生油举例子，通常小作坊的花生在库房中储存，储存条件并不佳，易产生霉变，生成一级致癌物质黄曲霉毒素，高温炼油时也会产生有害物质苯并芘，从而威胁机体健康。
此外，正规厂家所生产的花生油需经过碱炼过程，去除有害物质，加入适量抗氧化剂来延长保质期。然而，为能赚取更多的钱财，部分不良商家在花生油中非法加入太多抗氧化剂，延长食用油储藏时间，从而影响健康；有些自榨油中不加入抗氧化剂，储存时间太短，易出现腐败和变质。
2、含反式脂肪酸的`油类
植物起酥油、牛油、人造奶油和人造黄油等中都含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体没有任何益处，反而会影响机体健康。研究表明，摄入太多反式脂肪酸会更容易患上心血管疾病，升高全因死亡率。除了以上油类含反式脂肪酸外，也常见于油炸食物、烘培食物以及甜甜圈等。
