核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、梓、锰、铬等矿物质，具有抗衰防老作用。
核桃的营养价值是比较高的，有不饱和脂肪酸以及蛋白质，也有脂肪成分，还包括多种的微量元素，功效与作用是美容养颜、补脑、润肠通便，也能够提高记忆力、补肾等，核桃是常见的一种坚果，大多数人群都是可以吃的。
1、美容养颜：核桃当中含有维生素以及蛋白质跟脂肪酸成分，能够修复受损的细胞，加速皮肤细胞的代谢，所以能够美容养颜。
2、补脑：核桃里面有身体所需要的不饱和脂肪酸和丰富蛋白质，能够促进大脑组织细胞的代谢，增强脑功能，滋养脑细胞，所以具有补脑的.效果。
3、润肠通便：核桃可以入肺经、肾经以及大肠经，能够作为药食两用，有丰富的膳食纤维跟脂肪，可以促进胃肠道蠕动，增加大便体积，促进大便排出，改善便秘的症状。
4、提高记忆力：核桃里面有核桃多酚，是特有的一种物质，也包含着大量的蛋白质，能够抗氧化活性，清除身体当中的自由基，避免不饱和脂肪酸对于身体氧化，有提高记忆力，促进脑部发育的作用。
5、补肾：核桃适当摄入之后能够固精强腰，有补肾的效果。
1、加强结肠健康
常吃核桃能够有效的降低结肠癌的几率。人们可以在一天适当的吃点核桃。它含有的物质可以降低结肠癌和癌症的发展。核桃可以说是一种益生菌，它含有的物质到了我们的身体中，可以保持结肠健康和预防结肠肿瘤，能够预防癌症。
核桃中的营养物质可以说是非常丰富的，它当中含有人体需要的化合物、多不饱和脂肪酸等，还有大量维生素E，这些营养物质到了身体中会起到抗癌作用。核桃中的一些物质，还可以帮助人们减轻糖尿病、心脏病和神经疾病等。
2、心血管疾病
很多人应该不知道核桃能够降低胆固醇水平，核桃中含有的核桃油能够降低心血管疾病的发病率。核桃中的物质可以提高好胆固醇的水平，它还可以帮助人们消除体内的有害胆固醇。核桃中的营养物质可以维持血管的功能，这对心血管病人是必不可少的。
3、高血压
研究表明，核桃含有omega-3脂肪酸，有助于降低体内的有害胆固醇。它也降低了C反应蛋白。有压力的人患心脏病的几率很高。研究表明，从核桃或核桃中提取的油本身有助于降低压力下的血压。
4、阿尔茨海默病
核桃含有大量的抗氧化剂，可以防止因炎症和氧化应激而引起的阿尔茨海默病。研究表明核桃对认知功能有积极的'影响。核桃含有多种矿物质和维生素，以及α亚麻酸和ω-3脂肪酸，有助于促进大脑和心脏健康。
5、抗氧化剂
核桃含有大量的抗氧化剂，因此可以添加到饮食中。它含有大量的蛋白质，因此它是肉类的很好的替代品。每天吃坚果会降低患心脏病、胆结石、癌症和2型糖尿病的几率。在杏仁, 开心果, 巴西坚果, 山核桃核桃，花生, 榛子, 腰果和马卡达米亚斯核桃含有大量的抗氧化剂。
6、脑功能
核桃含有α-亚麻酸，可作为抗氧化剂消除自由基.核桃有助于人们对长链脂肪酸的认知，长链脂肪酸来源于动物。胡桃、葡萄汁和浆果的消费增加了健康寿命，并通过降低退化性疾病的机会减缓了衰老过程。研究表明，核桃有助于阻断氧化应激引起的应激信号。
7、治疗糖尿病
糖尿病患者每天可以食用核桃，因为核桃含有大量的单不饱和多不饱和脂肪。其摄入量与2型糖尿病的发生发展成反比关系。
1.核桃的起源----核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国，现今已分布我国各地，处处可见它的踪影。现我国核桃种植遍布南北,产量居世界第一.
2.核桃的食用方法---除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
3.核桃的营养价值---当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。
糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
4.核桃的医疗保健作用---核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的.。
核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。
核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。
核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。
早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神”。
