经常吃核桃的好处有补脑、保养皮肤、补气血、增强人体的抵抗能力、促进胎儿发育等等。
1.核桃堪称抗氧化之“王”
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次，尤其中老年人和绝经期妇女，因为中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。
2.吃补大脑
中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于大脑的营养补充，具有健脑益智的作用；仁外形类似人脑部形状，有“以形补形”的补脑作用但是我说的以形补形不同於世俗的意思,人的脑是长这个样子，这个东西为什黱也会长这样？
在形成的过程，它的基因会让它形成像脑部的样子，以形补形来补脑是指仁形成的能量和我们脑部的一些能量相吻合，也就是说使仁形成的.能量（营养结构）使它刚好成为像人脑的这个形状，真正的意思是指食物的营养成分脑部吸收快。
我们吃很多种食物，其内所含一些成分对我们的脑、身体也都有帮助，只是说各种养分吸收快慢不一。这是因为食物中各种营养成分在被人体吸收时，彼此会互相影响，有些成分会阻碍其他成分的吸收，有些则有促进其他成分吸收的作用。
以的组成而言，它具有许多有益於神经系统生长与发育的营养要素，而这些成分於脑部吸收过程有彼此互补的效果，因此都可以被脑部迅速的吸收与利用，达到有效补充脑部营养的目的。这才应该是以形补形补脑的真正含意。
3.美容效果非凡
能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。还能抗衰老，治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。仁中所含维生素e，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以有“万岁子”、“长寿果”之称。
4.治疗胆石症
仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃仁，就有可能免除手术之苦。同样，仁还可用于治疗尿结石。
5.防治神经衰弱
可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1－2个仁，可以起到一定的防治作用。
核桃里面的营养成分含量是比较丰富的`，还有大量的卵磷脂和蛋白质，其中的矿物质元素含量也比较高
这些都属于人体必须要的营养成分，在吃了之后能够补充身体所需要的营养，而且还可以达到提高自身免疫能力和抵抗力效果。日常生活当中适当的吃一些核桃还可以达到提高脑部营养供给作用，有利于改善脑部功能
食用方法
核桃可以直接吃，也可炒菜食用。
直接食用:
核桃去除外壳，剥掉黄色外皮后即可食用。
核桃炒肉丁:
肉丁腌制，小火翻炒核桃仁约10分钟后装出，在锅中放入肉丁炒熟，倒入核桃仁和其他调料，即可食用。
芝麻核桃仁:
把核桃、蜂蜜、糖、黄油一起搅拌后加热，然后撒上芝麻后即可食用。
琥珀核桃:
在融化后的糖水里加入蜂蜜后，倒在核桃仁上，然后放入烤箱里，烤制一段时间后即可食用。
椒盐核桃:
在核桃仁中加入椒盐、油，腌制半小时以上，然后放入烤箱烤制20分钟后即可食用。
核桃的营养价值和功效作用
丰富的纤维:核桃是高纤维类坚果,而高纤维对人体是非常有益的。纤维能帮助身体控制你的血糖水平,降低血液中胆固醇的含量,保持血糖稳定。不仅如此,高纤维还能利于身体排便哦。
对心血管有益:核桃中含有ω-3,这种成分能帮助改善血液的质量,有利于你的心脏和血液循环,调节心血管系统的各种功能。
降低胆固醇:研究表明,多吃核桃可以降低低密度脂蛋白(LDL)也就是“坏的胆固醇”。
预防心脏疾病:核桃中含有被称为α-亚麻酸(ALA)的多不饱和脂肪酸。许多临床研究表明,心脏疾病的降低,与定期摄入的ALA有一定关系。这种酸能改善人体学脂,降低人体患心血管疾病的`风险。
预防癌症:由于核桃的抗氧化剂比其他坚果高近两倍,所以常吃核桃对于预防癌症是很有必要的。
丰富的蛋白质:核桃中含有丰富的蛋白质,而蛋白质是人身体不可或缺的营养元素。它能帮助人体更好地完成各种生理机能,是构建肌肉的重要营养成分。
核桃的营养成分包括:钙,铁,维生素C,维生素E,ω-3脂肪酸,钾和磷等
2如何挑选核桃
研究表明，核桃不仅具有健脑益智的作用外，还具有抗衰老、降低胆固醇、防止失眠、神经衰弱等功效。
什么时候吃核桃最好?
每天早晚空腹各吃2～5个核桃仁，可起到滋补防病的功效。
如何挑选核桃?
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。
仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质，没有漂白的核桃才是健康的核桃
