中国红薯的起源和历史， 番薯最早传进中国约在明朝的万历年间，番薯，即我们所说的红薯。番薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带,由西班牙人携至菲律宾等国栽种，下面来看看中国红薯的起源和历史
一、起源
红薯，别称番薯、甘薯、朱薯、金薯、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯等。一年生草本植物，地下部分呈圆形、椭圆形或纺锤形的块根。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝。叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形。叶柄长短不一，聚伞花序腋生。果实卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。
红薯原产于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种。
二、传播
番薯传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建。
明时，多年在吕宋（即菲律宾）做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，见当地种植一种叫“甘薯”的块根作物，心脆多汁，生熟皆可食，产量又高，广种耐瘠。想到家乡福建山多田少，土地贫瘠，粮食不足，陈振龙决心把甘薯引进中国。1593年菲律宾处于西班牙殖民统治之下，视甘薯为奇货，禁止出境。陈振龙经过精心谋划，将薯藤绞入汲水绳,混过关卡后,于农历五月下旬回到福建厦门。
甘薯因来自域外，闽地人因之称为“番薯”。陈氏引进番薯之事，明人徐光启《农政全书》、谈迁《枣林杂俎》等均有论及。
三、推广
番薯传入中国后，即显示出适应力强，无地不宜的优良特性，产量也高，一亩胜过种谷二十倍，加之熟食如蜜，或煮或磨成粉均可，故能很快向内地传播。
明后期，十七世纪初，江南水患严重，五谷不收，饥民流离。彼时，科学家徐光启得知福建等地种植的番薯，是救荒的好作物，自福建引种到上海，随之向江苏传播，收成颇佳。
清朝时期，陈振龙的五世孙陈川桂，在康熙初年把番薯引种到浙江，他的儿子陈世元带着几位晚辈远赴河南、河北、山东等地广泛宣传，劝种番薯，番薯在华北地区便很快推广开来。
清乾隆时期，由于朝野上下的大力推广，番薯很快在全国广为传种，并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物。
四、抗灾
新中国成立后，20世纪五六十年代，我国大部分地区的人民缺吃少穿。期间我国又遭受了建国以来一场连续多年的严重干旱灾害，即“三年自然灾害”，很多地方颗粒无收，忍饥挨饿更是常有的事情。红薯对土地要求不高，产量又非常可观，生吃或煮食，打粉或晒薯干，在那个时代救了很多人的命，成为不少地区的主食。
五、致富
改革开放后，也就是20世纪80年代到21世纪初，中国开始实行家庭联产承包责任制，红薯种植和加工逐渐成为农民脱贫致富奔小康的选择。
红薯产量高，种植投资又少，与小麦玉米相比，收益更高。这个时期，对红薯的开发利用，主要是加工红薯淀粉和粉条。此时的红薯加工机械化程度还比较低，但较之前已很大发展。一些专业的薯类设备生产厂家也应运而生，产品包括红薯淀粉加工设备和粉条设备。
六、产业化
进入21世纪后，中国的经济飞速发展，科技也在不断进步。红薯深加工的规模日益扩大，消费者对薯类产品的质量要求也越来越高。这使得红薯淀粉和粉条加工行业面临巨大挑战，也给研发和制造薯类深加工设备的企业提出了更高要求。
这一时期，薯类深加工设备行业内，缺乏应变和创新能力的厂家明显力不从心。全自动红薯淀粉生产线和全自动红薯粉丝机，以及全自动方便粉丝生产线开始用于生产。
七、综合加工
红薯的应用广泛，其加工方向有：淀粉，粉条粉丝，粉皮，酒精，方便粉丝，红薯片，红薯脯等，其中淀粉，粉条粉丝，方便粉丝是主要的薯类产品。全自动红薯粉丝机更是为红薯的综合加工提供了便利。
八、健康产业
红薯，药食同源食品中的`“抗癌明星”，曾被人们称为“蔬菜皇后”，美国列为“航天食品”，日本称为“长寿食品”。红薯有效成分中含有大量的蛋白质、DHEA(去氢表雄酮)、可溶性膳食纤维（多糖）、β-胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素、绿原酸、叶酸、亚油酸等。
随着人们对养生的重视，薯类产品有望受到更多的关注，全自动粉品生产线的“无矾工艺”也将会越来越受欢迎。
九、前景展望
随着互联网的发展以及在线支付的普及，网购成为不可阻挡的潮流，线上办公也更加便利。这使得宅一族群体逐渐庞大，方便食品越来越受到消费者欢迎，方便粉丝酸辣粉，近年来开始进入人们的视野。
未来，高质量的淀粉，粉条，方便粉丝的市场需求不会减少，薯类健康食品的开发也会有更多可能。应国家号召，薯类产品生产过程的环保清洁要求会越来越严格。
红薯的功效与作用：
1、红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用。
红薯的功效与作用：抗癌
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2、红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
红薯的功效与作用：预防肺气肿
3、红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的.食物如红薯，以预防肺气肿。
4、红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯叶的功效和作用
1、排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
3、预防贫血：每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4、预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5、改善便秘：:丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
6、抗癌：:含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的'功效。
8、促进乳汁分泌：:含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9、强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。
怎么吃红薯叶
1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开。
2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，也别有一番风味。
红薯叶的食用方法
1、蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油红薯叶：红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的红薯叶翻炒均匀，即可上碟。
3、红薯叶炖冬瓜：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
温馨提示：不是所有人都适合吃红薯叶哦，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用。
红薯叶的食用禁忌
对于红薯叶，一般人群均可食用。但是，肠胃消化力不佳的人，以及肾病患者，不宜过多食用。
红薯叶的营养价值
红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。
据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
