大蒜发芽了能不能吃，大蒜发芽了是还可以吃的，大蒜一般发芽是因为在一种潮湿的环境下才会导致的发芽，但是对人的心脏也是有一定的用处的，但是发霉的大蒜是不能吃的，一定要注意了，一起来看看大蒜发芽了能不能吃？
大蒜发芽了是能吃的。大蒜一般在潮湿的环境中容易发芽，发芽后的大蒜抗氧化活性物质更多，对心脏有益。但是大蒜发霉，表面发黑，证明已经坏掉了，是不能进食这样的大蒜的。
另外，大蒜中的大蒜素，可以杀灭细菌和病毒，能够清除胃肠道的有害物质，增强消化能力，以及增强食欲等。所以平时多吃一些大蒜是有好处的。
大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的.蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。
但是，发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。
大蒜是一种很好的调味品，蒜发芽了是可以继续吃的。蒜发芽是一种很正常的现象，如果室内温度较高、放置时间较长大蒜就容易发芽，大蒜发芽后不会产生有害物质没有任何毒性。跟马铃薯发芽是不一样的，马铃薯发芽后会产生一种龙葵素，对人体有害，蒜发芽后的营养价值不会流失，可以继续吃。
蒜有排毒清场的作用也能有效预防肠炎的发生，对降低胆固醇也有一定的功效。大蒜中有一种含硫化合物，具有很强的消炎、灭菌作用，大蒜中的大蒜素对流感病毒也有一定杀灭作用。蒜发芽后不要丢弃，只要大蒜没有腐烂就可以放心的正常食用，如果蒜发芽后有了霉变，这时候就不要吃了。
长了芽的大蒜，通常不会产生毒素或是其他有害物质，能够继续食用。但是，日常生活中，应避免食用过多大蒜，以免出现肠胃不适症状。
大蒜本身不含有毒、有害物质，出现发芽的情况后，通常也不会生成有毒、有害物质。所以，长了芽的大蒜可以食用，无须过于担心。另外，大蒜不管是否发芽，都含有大蒜素、维生素、膳食纤维等营养物质，适量食用能够补充一定的营养物质，还具有一定促进胃肠蠕动、增进食欲的作用。所以，长了芽的大蒜不仅能够食用，并且对于身体健康有利。
但需要注意，由于大蒜为刺激性食物，应避免食用过多。大蒜中的大蒜素食用过多，容易刺激胃黏膜，使胃酸分泌增多，引起胃部反酸、烧灼等不良反应，对胃部健康和消化系统健康造成影响。
大蒜中间有绿芽一般能吃。大蒜放久了，在适宜的温度下会长出新鲜绿色的芽，通常是不含有毒素的，因此可以食用，对身体没有害处。而且，长芽的大蒜比没长芽的大蒜营养价值更高，更有利于恢复体力，而且对心脏等器官也更有益处。
发芽的大蒜瓣中所含有的维生素高于大蒜中所含维生素，同时也具有一定的杀菌作用，并且根据最新研究发现，发芽的大蒜中抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，尤其是在发芽第五天的时候，其抗氧化活性要比新鲜大蒜高很多，这是因为发芽的大蒜里面富含一种硒元素，这种微量元素可以起到减少自由基破坏的作用，从而发挥更强的抗氧化能力，因此发芽的大蒜是可以食用的.。
但是如果大蒜出现变色、发霉或者生出的芽不是绿色的，这种情况就不能吃，因为吃了之后很有可能会导致身体出现不适症状。
若蒜中间有绿芯，通常考虑为蒜的胚芽，而不会考虑为霉变，因为霉变时不但中间会变绿，表面也会布满霉菌，比较容易辨认。蒜中间有绿芯是否还能吃，需要根据具体的情况来确定。若是大蒜放置于室内阴凉处发芽产生的胚芽，则可以吃；若是大蒜放置在阳光照射处产生的胚芽，则不能吃。
1、室内阴凉处：若大蒜是存放在室内的阴凉环境中产生的绿芯，表面一般无明显变化，切开时可以见到中间有一个明显绿色胚芽。这种情况可以食用，一般不会对人体产生危害，这种发芽的大蒜中还含有蒜氨酸、半胱氨酸等对人体健康有利的抗氧化剂，营养比单纯的蒜瓣更为丰富；
2、阳光照射：若是大蒜长期被放置于阳光照射到的地方，并产生了绿芯，大蒜表面也会变绿，建议不要食用。此时大蒜的表面可能已经产生了生物碱，食用后可能会对身体健康产生一定的危害，所以不建议食用。
因此，需要格外注意大蒜的保存方法。建议蒜在保存时应尽量放在阴凉避光处，避免阳光照射，且环境需要干燥，以免在阴湿环境中发生霉变。
一、大蒜发芽了还能腌腊八蒜吗
1、大蒜发芽了也可以照常腌制腊八蒜，但是由于发了芽，蒜头会变疏松，口感也会差一点。大蒜按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型；按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。
2、腊八蒜的做法是首先把准备好的、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用，选择质量较好的米醋，具体的用量需要根据事先准备好的器皿和大蒜量来决定。
选择密封良好、无破损的.玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净之后再用开水烫过以确保卫生，使用前将其自然风吹干待用，准备工作完成后，要确保大蒜表面无水气，否则很容易出现细菌，大蒜放满玻璃器皿三分之二的容积即可，把准备好的适量米醋倒入其中封口，然后放于冰箱中冷藏20天左右即可食用。
二、大蒜如何保存
1、挂藏法
大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在冷房、临时晾棚或通风贮藏库内，冬季要避免受冻、受潮，也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
2、窖藏法
选择地势较高、土质坚厚、干燥、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去变质或腐烂的蒜头。利用窖的低湿、低温等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法
入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0℃时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后要保持库温均匀一致，并及时控制库内温度。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1-3℃之间。
4、射线照射贮藏法
此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线，用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂量为2.85-5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好。
