唯一致癌的蔬菜，寻常食物已不能满足大家的胃口，不少野菜被不少人冠上了“绿色”、“纯天然”、“有机蔬菜”等称号，广受大家的欢迎。其中，蕨菜是唯一致癌的蔬菜。下面介绍唯一致癌的蔬菜。
蕨菜，唯一一个被列为致癌物的蔬菜
蕨菜，常常被人们称为拳头菜，有着山珍之王的称号，很多人都是从小吃到大的。
它却是一种致癌的的蔬菜，在世界卫生组织中，它还被评为2B类致癌物。有专家研究后指出，蕨菜中可以分离出一种原蕨苷的物质，这种物质在与氨基酸反应时，会破坏到人体的遗传物质DNA，从而导致细胞发生变异，进而增加致癌的风险。
虽然研究表明蕨菜会致癌，但也不代表吃了它就一定会致癌。
但是如果常年累月长期大量食用的话，也是增加患癌风险的，并且蕨菜还可以入药，是药三分毒，因此对于蕨菜，还是尽量少吃或是不吃。
如果非常喜欢蕨菜的话，也不是不可以食用，但是在吃的时候一定要注意。
首先，在吃的时候一定到清洗干净，并且用热水焯熟后再食用，这样可以降低风险；
其次是不要多吃，偶尔吃两次还是没有问题的，吃多了可能就会对身体造成影响了。
因此对于蕨菜，吃与不吃，一定要掌握好分寸。
在日常生活中，除了蕨菜会致癌外，还有2种常见的食物也被评为致癌物，也应尽量少吃。
1、咸鱼
生活中，很多人喜欢腌制一些鱼吃，这些咸鱼不仅保质期长口感也会很好，但是它却有很高的致癌风险。
咸鱼在腌制的过程的，会使用大量的盐还要经过暴晒，就会产生很多的亚硝酸盐和亚酰胺。
这两种物质如果经常被食用的话，会对身体造成很大的'损伤，对于身体健康是非常不利的。
虽然咸鱼是致癌物，但也不是不可以吃，只是应该少吃。
2、霉变的食物
虽然现在的生活好了，但对于一些老年人来说，还是会有勤俭节约的习惯，对于一些放久了的食物也不舍得扔掉。
其实对于哪些过了保质期的食物，一定不要害怕浪费，及时扔掉。因为这些放置很久的食物，很容易出现发霉变质的情况。
这些霉变的食物当中会产生一种黄曲霉素的物质，这种物质对于人体的危害非常大，如果误食的话，很可能会增加致癌的风险。
不管是什么样的东西，都会遵循一个物极必反的道理，对于一些食物，偶尔食用，可能对身体的损害较小，不易察觉。
但是等到真发现问题的时候，可能就已经晚了。因此在平时的时候一定要注意，尽量不要食用隔夜的食物，还要养成良好的饮食习惯，三餐规律。
虽然现在可以吃的很多，但也要注意是否卫生是否健康。为了身体健康，一定要注意避免病从口入。
一、吃蕨菜100%会致癌？专家来辟谣
世界卫生组织所属的癌症国际研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，蕨菜中所含的原蕨苷名列3类致癌物。俗话说：官方“定罪”最为致命，蕨菜吃了会致癌这一消息也就此传开。
在过往的消息传播中，蕨菜的致癌性主要和其所含有的致癌成分有关，如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等等，其中原蕨苷是被提到最多、也是发挥致癌作用的关键成分，它水解产生的二烯酮类化合物具有很强的致癌性，会使摄入者的DNA发生变化，属于遗传毒性致癌物。
尽管看起来“蕨菜致癌”的结论板上钉钉，但是我们要搞清楚，世界卫生组织所判定的2B类致癌物并不是意味着接触到就百分百致癌，而是指这种致癌性在动物研究中被证实，而对人类的作用没有明确证据支持，3类致癌物则代表该物质对动物和人类的致癌作用都缺少明确的证据。
研究发现，原蕨苷想要达到致癌效果，那剂量和暴露频率则是直接风险因素，也就是说，人体接触原蕨苷的次数越多、剂量越大，癌症风险就越大，再加上癌症产生本身也可能和个体差异性、遗传因素、所处环境、健康状况、生活方式等多种因素有关，因此吃了蕨菜就百分比患癌这个说法显然无法成立。
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科也表示：在蕨菜的干物质中，原蕨苷的成分只占0.1-0.6%。从研究结果来看，一个人在20年内，每天吃够0.5-3.5公斤蕨菜，也许有可能患癌，因此普通人日常适量食用完全无碍。
黄教授还提醒民众：过往人们所提到的蕨菜中含有的有害物质均为水溶性化合物，如果担心有害物质的风险，那么吃蕨菜前可以将蕨菜用沸水多焯几遍，焯水剩下的水要倒掉，不可食用，并尽量避免食用凉拌类蕨菜。
二、野菜营养高，养生效果比栽培蔬菜更好？
生活中，人们之所以会对蕨菜致癌和野菜方面的消息如此重视，就是因为人们普遍认为野菜的营养价值更高，和栽培蔬菜相比，野菜更加天然、安全，然而事实却并非如此。
由于野菜和栽培蔬菜生长的环境不同，两种蔬菜的成分也各有差异，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。综合来说，野菜的营养价值并不一定高于栽培蔬菜。
事实上，野菜乱吃也可能会影响健康，有时甚至可能引发中毒、器官损伤等问题。有的.野菜本身含有对人体有害的毒素；有的野菜由于生长在工厂、马路等附近，叶片表面容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得有毒物质含量积累，潜藏健康风险。还有的野菜为了抵御周围环境的侵袭和害虫的危害，自身也会分泌一些特殊物质，对人体不利。
另外，山西省人民医院皮肤科主治医师梁丽丽也提醒：过敏体质的人要控制或禁止食用光感性蔬菜，如雪菜、莴苣、芹菜、菠菜、香菜、油菜等，因为这些蔬菜中都含有一种天然光敏剂——呋喃香豆素。这种物质本身对人体无害，但是在接触到紫外线UVA、UVB后，发生光敏反应就会引发皮肤症状，一些普通人食用后也可能引发皮肤敏感，所以都要注意。
生活中，如果想要食用野菜，一定首选自己认识、常吃的，对无法辨认或从未见过的陌生野菜千万不能随意接触和尝试，安全意识要提高！
此外，即便是自身认识的野菜，也一定要反复清洗，去除表面的污渍和有害物质，再用开水焯一焯，降低蔬菜内部所含的有害成分。过敏性体质的人要少吃或不吃，其它特殊体质或疾病的患者也要注意咨询医生，减少相关的野菜、蔬菜的摄入。
蕨菜致癌的原因
1983年，日本学者和丹麦的以为学者分别都从蕨菜中分离出了一种叫做原蕨苷的物质，2017年，曾经报道过蕨菜食用多了会中毒，长期食用可能会导致细胞癌变。
1987年，世界卫生组织将原蕨苷列入2B类致癌物。
一百年前，有人注意到经常大量吃蕨菜的牛，在几周之后迅速死亡，而吃的不多的牛骨脊功能逐渐丧失。
也有科学家从经常吃蕨菜中的牛的牛乳中提取出了致癌物，并且分别有人用牛，实验鼠，羊等做实验，结果在这些动物体内均发现了致癌物。
中国农业大学的食品学院的朱毅教授表示蕨菜的芽，根，茎中均含有大量的原蕨苷，芽中的原蕨苷大概是根中的10倍。食品研究专家王东冬表示，经常吃蕨菜可能会致癌，造成肝部损伤。
吃了蕨菜就一定会得癌症吗？
蕨菜也并不是说一下就能致癌的，原蕨苷日积月累的吃的多了会导致人们体内DNA的断裂，引起肝脏细胞癌变。并不是说吃了就会伤肝，得癌症。
有研究表明，原蕨苷溶于水，在吃的时候主要注意处理，控制好用量不会出现大问题。
平常在吃蕨菜的时候需要注意：第一，控制蕨菜的食用量，第二，在吃蕨菜的时候，用水煮15分钟左右，把水倒掉。
除了蕨菜可能会伤肝，致癌之外，还有很多的食物对肝脏也有非常大的伤害，平常我们一定要注意饮食方面的问题。
除了蕨菜，这一种物质是I级致癌物，伤肝毁身，平常一定要少吃。
黄曲霉素，说起来很多人应该都知道，它广泛存在于自然界中，一般在久泡的菌类，发霉的.食物等中，有研究表明20ug的黄曲霉素能够短时间夺走人们的生命，经常摄入黄曲霉素可能会导致肝脏细胞的染色体发生变化，使肝细胞癌变。
提醒大家一句：发霉的食物，即便是去掉了霉变的部分，其他部分也会含有大量的黄曲霉素，食物发霉了之后，建议大家扔掉，不要继续食用了。
现在，随着环境饮食方式等的改变，肝脏可能在不知不觉中就受伤了，肝脏偏偏又是一个"胆小鬼"，只会委托身体的其他部位来告诉我们，我们一定要及时发现。
肝不好，身体的5个部位给你提示，不要忽视
脚部：脚纹增多，脚心发黄
手掌：掌心发红，指甲竖纹增多
面部：脸色发黄，面部油腻，黑头粉刺增多
眼睛：眼睛干痒，眼白发黄
嘴巴：嘴唇发紫，口干口臭
一旦身体的这几个部位发出异常，就要开始养肝了。
