甲鱼怎样杀最好，老一辈人都知道，甲鱼汤是食补佳肴。“千年王八万年龟”，意为此种动物寿命很长很长，也有活久了成精的道理。但甲鱼可是很补的食物，怎么处理也是一门学问，快来跟我一起看看甲鱼怎样杀最好。
首先把甲鱼的头剁掉，然后把甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟，看到甲鱼的表面稍稍变白后，捞出放凉，把硬皮剥掉，用尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，把黑皮刮掉后洗干净就可以了，下面来看看具体的步骤；
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一，然后提起控净血。
2、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中，烫2到5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的'体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉，这一步的关键是，水温不可太高，泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落；
3、把甲鱼体表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，因为甲鱼的油脂很腥，有一些人喜欢从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；
4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，刮净黑皮后，洗干净；
5、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，这一步也是相当重要的，一定要检查下巴，而且要仔细，钓甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深，如果嫌麻烦可以把甲鱼头扔掉。
甲鱼怎么杀
杀甲鱼可以先准备一个筷子，在头部晃动，等到咬住筷子以后，头部伸出来就可以把脖子斩断，然后快速控血，宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右，再准备一把比较尖的刀，全身黑皮刮干净，一定要注意，周围的裙边不要去除，这
是可以吃的，而且味道也非常好。在处理甲鱼表面以后，就可以把它后盖掀起来，处理一下内脏，用刀在腹部划一个十字口，内脏取出来，把腹腔清洗干净。
杀甲鱼的时候脑子需要好好处理，表面的黄油去除以后就不会有太大的腥味，味道也可以更好一些。
杀甲鱼有什么忌讳
平时杀甲鱼并不会有什么太大的忌讳，但是需要注意，甲鱼血是没有办法吃的.，里面含有毒素以及寄生虫，吃完以后可能会导致中毒的反应出现，如果情况严重的话，甚至连生命就会丢掉，杀甲鱼以后也应该注意不要和芥末，猪肉，鸡蛋一起吃
不要和黄鳝搭配在一起吃，这些食物是相克的，会让消化系统受到不利的影响，而且可能会导致中毒的情况出现。
甲鱼哪些部位不能吃
甲鱼大部分的地方都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，但如果你购买的甲鱼质量是好的，那么腥味就不会那么浓。甲鱼一定要购买新鲜活的，不能吃死的，它里面含有组氨酸，死掉的甲鱼就很容易变质腐坏产生有毒物质，所以死掉的甲鱼一定不要吃。
怎样炖甲鱼汤才不腥
想要炖甲鱼汤不腥，那么就要注意，它的脂肪要清除的干净一些，甲鱼的脂肪呈现嫩黄色滑滑的，分布在四肢肌肉当中，会有很大的膻腥味，把甲鱼盖打开清理的时候，需要把它的脂肪清除干净，用刀慢慢的刮除，这样就能让味道更好，在烹调甲鱼的时候，可以适当的放一些料酒，生姜，大葱等配料，能达到很好的去腥作用。
想要做甲鱼汤不腥，进行甲鱼宰杀处理后先剁成块状，然后锅里面加入适量的茶叶和水，花雕或者白酒，翻炒到水分变干，再取出飞水，这样就可以达到很好的去腥作用，煸炒的时候不要放太多油，清洗干净的甲鱼把内脏去除以后，可以放到油锅里面轻轻的过一下油，这样也能达到很好的去腥作用。
想要做甲鱼汤不腥还应该先把甲鱼宰杀以后内脏去除，胆囊保留把里面的胆汁清除干净，甲鱼全部洗干净以后，就可以用胆汁加入适量的水涂抹在甲鱼上面，大概2~3分钟左右清水清洗干净，不管是做汤做菜，都不会有腥味，味道也是非常不错的。
甲鱼怎么杀？
1、小甲鱼的杀法：把甲鱼翻转，它就会伸脖子出来想用脖子把身翻转，这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断，然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。
这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮，然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开，取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥），然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，至此完成。
2、大甲鱼的杀法：就拿个大铁钩让它咬，咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了，然后把它挂起来，等它没力再缩回去再泡水剥衣。
甲鱼的食用禁忌
1、死甲、变质的甲鱼不能吃，煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果，在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的'柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
6、脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人不宜吃甲鱼，因吃后易引起胃肠不适等症状。
